[美食课堂]菠萝包里面没有菠萝，却能吃出菠萝的感觉，“酥皮”才是关键所在 [复制链接]

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菠萝包是一种源于香港、台湾地区的甜味面包，它以外表的凹凸感似菠萝状而出名，被流传开来后，受到了很多人的追捧，尤其是一些年轻女孩子的喜欢，菠萝包就如同是老婆饼里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼一般，菠萝包里面自然也是没有菠萝的，这便是美食文化的强大之处，菠萝包是一种外皮酥脆的面包，这也是它与普通面包不同的地方，那么想要吃到这么一份独特的面包，我们自己在家就可以轻易做出来的，我们来学习一下 j8#B  
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菠萝包的做法： gSu3\keF  
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备用食材： {"w4+m~+te  
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中种面团材料：高筋小麦粉100克，水80克，干酵母1克 LjA>H>8%[  
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主面团：高筋小麦粉100克，白砂糖30克，盐2克，干酵母1克，奶粉10克，鸡蛋50克，黄油30克 ?$ FvE4!n  

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菠萝皮用料：黄油50克，白砂糖50克，全蛋液30克，奶粉8克，低筋小麦粉100克 ,R;wk=k  
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制作过程：第一，先做中种面团，将材料中的高粉加上干酵母和水，混合均匀，在常温下发酵2个小时，转放在冰箱里，冷藏发酵1夜 R^F\2yth-  
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第二，菠萝皮制作，黄油放在一个容器中，加上糖，混合均匀 j=,]b6(  
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第三，再加上奶粉，混合均匀后，分2次将蛋液加进去，混合均匀，筛入低粉，混合成团 rnCu=n  
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第四，主面团制作，将材料中出黄油外的所有食材，加在之前做好的中种面团中，混合成光滑的面团 Bn_@R`  
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第五，然后加上黄油，混合均匀后，揉成能够拉出手套膜的状态，醒发30分钟 Dx<CO1%z-  
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第六，醒发好之后，将面粉分割成大小均为40克的小剂子，搓圆 O;*.dR  
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第七，将做好的菠萝皮也分割成大小均匀的20克的剂子，搓圆压平后，将面团按压在菠萝皮上，菠萝皮包裹住面团的三分之二 7T3ub3\  
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第八，用刮板按压出菠萝的纹路，依次做好所有的，待醒发至2倍大小的时候，刷上全蛋液 saaN$tU7  
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第九，将做好的生胚，放在烤箱中，170度，火烤15分钟的时间，就可以出炉了 ]o]*&[C  
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烹饪小技巧： q"[8u ]j  
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1、新鲜出炉的菠萝包，横向从中间切开，放上冰冷的牛油或者是黄油，一口下去，散发着阵阵浓厚的香味，享受着冰火两重天的快感，吃着非常的享受 7}<057Xn'  
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2、如同其他有名的小吃一样，菠萝包里面没有菠萝，却也能够吃出来菠萝的感觉，这就要归功于菠萝包的皮了，菠萝包特有的酥皮，将它与普通的面包拉开了距离，比普通的面包更加的高级一些，而这酥皮的制作，就是非常关键的，所以只要把酥皮做好，菠萝包也就成功一大半了       9}2E+  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） H]7;OM/g  
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