[美食菜谱]最流行的3款泡芙做法，酥皮、闪电、基础都齐了 [复制链接]

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泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天分享几个达人的泡芙做法，一口一个停不下来哦！ OpLSjr  
可可迷你泡芙 zTB9 GrU  
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材料 0 l@P]_qq`  
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低筋面粉 60克 7 L\?  
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牛奶 50毫升 W<VHv"?V  
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水 50毫升 T6$<o\g'  
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食盐 0.5克 PuaosMn(9  
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黄油 45克 #pSOZX  
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砂糖 3克 uN 62>  
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鸡蛋 2个 JZzf,G:  
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可可粉 适量 c5e\ckqm^  
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淡奶油 150克 S(i(1H s.  
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砂糖 15克 17)M.(qmuP  
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做法 QtQ^"d65  
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1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中 =bWq 3aP)P  
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2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火 QJWES%m`  
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3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌 |:+pPh!-  
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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 *hs<Ez.cC  
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5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了 X&.$/xaT  
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6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液 yQ{_\t1Wd  
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7、中途加入适量可可粉 ]wpYxos  
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8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了 }#*zjMOz  
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9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊 "!6~*!]c  
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10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短 14 'x-w^~k  
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11、淡奶油加砂糖打发好 S\g7wXH  
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12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油 <S@mQJS!y  
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13、泡芙烤好取出，冷却 HcVs(]tIW  
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14-15、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 B4Af  
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小贴士 X/,1]  
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泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 Pq\V($gN  
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今天新作了一款酥皮泡芙！别有一番滋味，你也可以试试~ zGd*Q5l  
酥皮泡芙 IOZ|85u=  
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泡芙材料 i^cM@?  
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低筋面粉 60克 *5'6E'  
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水 50毫升 \Bc
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牛奶 50毫升 :G=1$gb  
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黄油 45克 wQrPS  
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盐 0.5克 2]RH)W86;  
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细砂糖 3克 lPQ Ut!xI  
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酥皮材料 @1-GPmj-  

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低筋面粉 35克 d>b,aj(  
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黄油 50克 :mV7)oWH  
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杏仁粉 10克 2td|8vDA  
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糖粉 25克 =
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馅料材料 VmH_0IM^6  
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淡奶油 200克 CE7pg&dJ)i  
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砂糖 20克 ^@LhUs>3  
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做法 IfmIX+t?  
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1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中 q'AnI$!  
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2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火 tTh;.8
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3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌 {9|$%4kRl  
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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 /Zeg\}/4[  
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5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了 031.u<_  

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6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液 [FV=@NI  
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7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了 p5# P r  
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8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中 ~iR!3+yg4  
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9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊 B/9<b{6  
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10、将室温软化的黄油加入糖粉 >[%.h(h/%  
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11、搅打顺滑 6[3Ioh  
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12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中 Rr;LV<q+  
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13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作） LY88;*:S  
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14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片 zr;Y1Xt4  

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15、接着将圆片放在挤好的泡芙上 71<PEawL  
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16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却 pJ$N@ID  
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17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油 ZaUcP6[h  
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18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 k"^t?\Q%vI  
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小贴士 Q1ABn acR  
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泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作 0q>NE
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闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。为了解决冰箱剩下的100克淡奶油，于是草莓闪电泡芙在寒冷的下午诞生了，下次试试巧克力淋面的。 MNf@HG  
闪电泡芙 ahi57r[  
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泡芙做起来比较容易，就是在加热翻拌面糊的时候要注意，要多拌一会，干一点，直到锅底结出一层薄膜，如果太湿，烤的时候会塌，还有，烤完不要急着取出，要焖5-10分钟。 H6PXx  
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材料 9?l?G GmQ  
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低筋面粉60克   +zVcOS*-  
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黄油40克   4Fr7jD,#k  
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水100克   EDgob^>  
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盐1克 =@1R ozt  
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淡奶油100克   @cS1w'=  
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1，把黄油、盐、水放奶锅里。 z7@(uIl=X  
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2，加热至沸腾，关火。 WK_y1(v>  
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3，筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态。 FQ_%)Ty2  
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4，继续加热，不断翻炒. ;5Wx$Yfx  
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5, 这个动作久一点，直到锅底结出一层薄膜。 B::4Qme  
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6，将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊凉。 -e`oW.+  
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7，两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。 aX[1H6&=7  
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8，搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。 veX"CY`hn  
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9，将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤在模具中。  [`hE^chd  
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10，放入烤箱190度烤25分钟左右，熄火后再焖5-10分钟左右。 k binf  
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11，取出待凉。将奶油加糖粉打发，装入裱花袋。 n2jvXL Jq  
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12，将泡芙中下部切开，挤入奶油，夹上草莓即可。 f- k|w%R@  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） _X,[]+ziu%  
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