[原创美食]怎样能蒸出滑嫩细腻的布丁蛋？五星级酒店的大厨是这么干 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-05

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

水蒸蛋是再常见不过的一个家常菜了，每次我家孩子出去吃饭必点一个水蒸蛋，雷打不动，五星级酒店里的水蒸蛋就是好吃，我们平时蒸鸡蛋，通常是用凉白开或者温水，蒸出来的鸡蛋虽然也是滑嫩可口，但是比起星级酒店里的还是差很多，您知道吗？其实五星级酒店的大厨蒸鸡蛋也没有啥特别的窍门，不过时将兑入鸡蛋里的水换成了开水，听到这里很多人会不理解，用开水，那还蒸啥鸡蛋啊，一下子不就成了鸡蛋汤了吗？直接喝了算了。呵呵！没有亲自动过手，大家还真不要乱发言。

以前我蒸鸡蛋，也是用凉水蒸的，自从我知道五星级酒店的大厨是用开水蒸鸡蛋后，我以后做的鸡蛋液都用开水蒸了，真的是回回成功，每次都做的细腻滑嫩，跟小朋友爱吃的各种果冻布丁一样的状态，确实很神奇，今天我特意把我所有的过程拍了一遍，怕大家不相信，我还专门用热水壶烧了一壶开水来用，这个烧水壶是九阳和华为生态链的新品，温控绝对是没问题的，说烧开到100度，能精确到99度，所以我用的水确认是开水无疑了，具体的做法您往下看。

【虾仁水蒸蛋】
用料：土鸡蛋两个，开水适量，虾仁适量，盐少许，生抽一勺，芝麻油一勺。
步骤：
1，首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的时候手忙脚乱，开水我提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。

2，把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。

3，然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。

4，然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。

5，接下来就是上锅蒸了，蒸的时候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。

6，蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下，我用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。

7，鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。

8，时间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一点生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。

小贴士：
鸡蛋与水的比例尽量控制1：1.5，这个比例蒸出来的鸡蛋最为滑嫩，记住几个要点，一个要一边倒开水一边搅拌，二是要把混合好的蛋液过滤，三是要盖上盖子小火蒸，注意到了这三点，咱们在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦！


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