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bT]?.si 夏天我们宁波进入禁渔期,我去象山石浦看到,成百上千艘的渔船密密麻麻停靠在岸边,渔民和大海都在休养生息,我们能吃的海鲜,大多数是一些冰冻的产品、养殖的贝壳类小海鲜,其中最多最便宜的就是淡菜了。
4+k:j=x 淡菜的学名叫贻贝,每个海域出产的贻贝都略有不同,有些地方叫青口,也有地方叫紫贻贝,形状长得也会有区别。因为是从小吃惯了的原因,我最爱吃的是东海舟山、象山一带的小淡菜,壳薄、肉肥嫩,大的淡菜虽然看起来非常壮硕,里面的肉也很大,但吃在嘴里总归有点木肤肤的,没有小淡菜的鲜甜多汁。
JcVq%~{M Z#MODf0H@ $=m17GD q=1SP@;\6 JN KZ'9 以前冷链保质难,淡菜会被晒成干,可以用来煲汤,煮粥,不过我还是喜欢按季节吃新鲜的淡菜。宁波人买淡菜,一买两三斤,5元一斤,也不过10几元,在清水里刷洗干净了,直接放锅里煮,不用放水,等淡菜熟了,口子都豁开了,会有乳白色汁液流出,很是鲜美。一家人围着一锅淡菜,吃完了桌上各自一堆小山一样的淡菜壳,好不满足。
M*S5&xpX kyo ,yD LMG\jc?, Z%OS W Yg]f2ke 如果要吃得优雅一点,不让餐桌上有满坑满谷的壳,也可以提前在厨房把淡菜肉剔出,撒点葱姜蒜末,淋点酱油、米醋调味,最后滴几滴芝麻油,凉拌一下,满满一盘肥美的淡菜肉,还不用动手,吃起来就更痛快了!
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#Ydn nG%j4r ; 【凉拌淡菜】
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z}=I 主料:小淡菜2斤
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n v 辅料:小葱2根,姜4片,蒜2瓣,芝麻油5克,生抽10克,醋15克
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~3c<{coZ P/PS(` .RWBn~b#I 做法:步骤1、东海小淡菜2斤,刷洗干净,把须须尽量剪去,小葱2根,姜3片,蒜2瓣备用。
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;W*$<~_ dw4)4_ -5ec8m8 步骤2、洗干净的淡菜直接放锅里开火煮就可以了,不用加水。
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d<3"$%C 步骤3、烧开一会儿,开盖壳都打开了,淡菜就熟了,下面会有乳白色的汤汁煮出来。
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M t@HE.h 步骤4、刚煮好的淡菜有点烫,且让它凉一会儿,先准备料汁:酱油半勺,醋1勺,芝麻油数滴,葱姜蒜都切末备用。
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v/haUPWF\ 4 z`5W, Hf-F-~E X0$_KPn 步骤5、用个小调匙把淡菜肉剔出来,须须用厨房剪刀剪掉,这样吃起来更干净,口感更好。
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t-0k v1lj /A vZDQ@\HrC 步骤6、先找一个大一点的盘子装淡菜肉,这样容易凉拌。
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UM[Iz 4#YklVm N+V-V-PVk 步骤7、加入料汁
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步骤8、加入葱姜蒜末
PYf`a`dH 1<p"z,c )yK!qu v:0i5h&M -?'CUm*Od 步骤9、用筷子拌匀,再倒入一个合适的盘子里就可以了。
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2 o <'gM]$ `3:%F> 粗菜细做,把便宜的淡菜做到精致而美味,也是人生中的一个小乐趣。
X>6a@$Mx P %%>?<4t Vi|jkyC8 F3'X #"M Pe4 ~EM];i t;1NzI$^ awK'XFk QaO`:wJj (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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