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[美食制作]耗时2天,7斤鲜藕提炼出30克粉,只为了做几粒软糖? [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-09-10
Ab/v_ mA;  
   <`^>bv9  
江南人是季节的信徒,春天迷恋野菜,秋天狂热水鲜。 chMt5L+5  
此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。 L'zdsa}Et  
Y'\3ux0]4'  
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)bF)RL Z  
江南人很擅长吃藕,每逢年节,家中的老人就开始忙着做藕夹,藕饼,藕丸等等,这些油炸出来的藕,吃着又香又脆。   X/K| WOO6  
而根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕,它与孔数多少无关,脆藕一般用于凉拌,清炒,粉藕则适合煲汤。 vs* _;vx  
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(d1V1t2r6  
I*%&)Hj~  
莲藕的盛产地在杭州,西湖藕粉更是当地有名的特产,且风味独特,营养丰富。 p3i qW,[@  
小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。 oM m/!Dc  
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(带有藕粉的糖芋苗) BZ8h*|uT"  
不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。   +*]SP@|IYI  
据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。 ^?JEyY   
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(古法藕粉) ^2(";.m  
如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。   z2$F Yn Q  
古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖 tauP1&%oH{  
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【古法藕粉】 #nt<j2}m  
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莲藕4大节 !!\4'Q[  
+/1P^U /  
【果汁软糖】 m|g$'vjk  
藕粉30g/果汁30ml/白砂糖 5k_Mj* {6  
水怡20g/柠檬汁 1mkQ"E4  
木薯粉1~2g(可不要) L8%=k%H(1  
GN8`xR{J*  
古法藕粉: 6+5(.z-[  
D <$j`r  
1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。 uugzIV)  
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2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。 b3jU~L$  
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3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。 \ltErd-  
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4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。 4 g/<).1<b  
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GNj/jU<o!  
5.最后切片,由于目前天气还比较热, 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。   Sv CK;$:  
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 $A dp  
A@lhm`Aa  
美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。 ahz@HX  
也就是说, 纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!   ? Ix'2v  
` Mv5!H5l  
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+;4AG::GN  
据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。 +$an*k9  
其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。 %K/G+  
然而,美食君在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。   @/Wty@PU  
zS>:7eG  
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UOOR0$4  
接着,美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果…… gs<qi'B  
果汁软糖: C'xU=OnA8  
1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。   kKI!B`j=  
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2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在 表面附上一层保鲜膜。 \3@2rW"5  
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3. 大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。 ~]D \&D9=?  
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aL$c).hq0  
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4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。 vX!dMJa0  
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2TevdyI  
不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。 2e D\_IW  
相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。 jwtXI\@MS  
而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。   :@z5& h  
9-e[S3ziM  
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n?KS]ar>  
IQIb\OUo!v  
但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。 Dk. 9&9mz  
毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。 1\7"I-  
bx%hizb  
ct|'I]nB.h  
?yd(er<_f  
用藕粉做出来的软糖,口感 虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。   LQ&d|giA  
为了图方便,美食君直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。   D aqy+:  
Ozh^Q$>u  
9  lazo  
<8xP-(wk;  
趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧! >?uH#%C5  
eG2qOq$[  
微信改版了 iTtAj~dfZ  
K:Xrfn{s  
好多人跟美食君说 XiZ Zo  
v"?PhO/{=  
都找不到你们了 yz&q2  
He$mu=$q{  
其实只要把杨二嫂美食置顶就可以了 P*qNRP%  
n3@g{4~  
只需要5步 th>yi)m  
sou$qKoG01  
简单教你置顶美食君       >t6'8g"T  
       * y"GgI  
       \Lh<E5@]  
OYRR'X.E  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) C`K9WJOD  
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