Ab/v_mA; <`^>bv9 江南人是季节的信徒,春天迷恋野菜,秋天狂热水鲜。
chM t5L+5 此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。
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Z 江南人很擅长吃藕,每逢年节,家中的老人就开始忙着做藕夹,藕饼,藕丸等等,这些油炸出来的藕,吃着又香又脆。
X/K| WOO6 而根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕,它与孔数多少无关,脆藕一般用于凉拌,清炒,粉藕则适合煲汤。
vs*_;vx 9?v) (d1V1t2r6 I*%&)Hj~ 莲藕的盛产地在杭州,西湖藕粉更是当地有名的特产,且风味独特,营养丰富。
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qW,[@ 小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。
oM m/!Dc (}~ 1{C@ 6eVe}V4W Ebmqq#SHjX &fh.w]\ (带有藕粉的糖芋苗)
BZ8h*|uT" 不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。
+*]SP@|IYI 据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。
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a^(S!I ^S>!kt7io b'i%B9yU:% (古法藕粉)
^2(";.m 如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。
z2$FYn Q 古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖 tauP1&%oH{ "Vs
Nyy ZzSJm+&' `1DU b7< GIJV;7~ k)o7COx `V$
cz88b 47$-5k30 ">v_uq a PLlx~A 【古法藕粉】 #nt<j2}m <L[ *hp 莲藕4大节
!!\4'Q[ +/1P^U / 【果汁软糖】 m|g$'vjk 藕粉30g/果汁30ml/白砂糖
5k_Mj*{6 水怡20g/柠檬汁
1mkQ"E4 木薯粉1~2g(可不要)
L8%=k%H(1 GN8`xR{J* 古法藕粉: 6+5(.z-[ D
<$j`r 1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。
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avaE y$"~^8"z 2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。
b3jU~L$ 9.]Cy8 l93Q"*_ ?3e!A9x |O #w dnYW cJ1{2R BUboP?#%) 3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。
\ltE rd- as\)S?0`. !'c6 Hs C[HE4xF6 4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。
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g/<).1<b H znI R =iPd@f"$ _r^G%Mvy| +$Ddd`J' u/K)y:ZZ GNj/jU<o! 5.最后切片,由于目前天气还比较热, 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。
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dp A@lhm`Aa 美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。
ahz@HX 也就是说,
纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!
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Ix'2v ` Mv5!H5l :ok!,QN +;4AG::GN 据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。
+$an*k9 其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。
%K/G+ 然而,美食君在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。
@/Wty@PU zS>:7eG xw/h~:NT UOOR0$4 接着,美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果……
gs<qi'B 果汁软糖: C'xU=OnA8 1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。
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cfQh G> 5=` z;Gbqr?{{ 2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在 表面附上一层保鲜膜。
\3@2rW"5 8EVF<@{] Z"PDOwj5 N1B$ G 3. 大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。
~]D\&D9=? #RZJ1uL aL$c).hq0 UC<[z#]\; [M zc^I& 4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。
vX!dMJa0 Xk7$?8r4& 4YB7og%P 2TevdyI 不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。
2e D\_IW 相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。
jwtXI\@MS 而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。
:@z5& h 9-e[S3ziM a)yNXn8E_ n?KS]ar> IQIb\OUo!v 但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。
Dk.9&9mz 毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。
1\7"I- bx%hizb ct|'I]nB.h ?yd(er<_f 用藕粉做出来的软糖,口感 虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。
LQ&d|giA 为了图方便,美食君直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。
D aqy+: Ozh^Q$>u 9lazo <8xP-(wk; 趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧!
>?uH#%C5 eG2qOq$[ 微信改版了
iTtAj~dfZ K:Xrfn{s 好多人跟美食君说
XiZ Zo v"?PhO/{= 都找不到你们了
yz&q2 He$mu=$q{ 其实只要把
杨二嫂美食置顶就可以了
P*qNRP% n3@g{4~ 只需要
5步 th>yi)m sou$qKoG01 简单教你
置顶美食君 >t6'8g"T * y"GgI \Lh<E5@] OYRR'X.E vNwSZ{JBd (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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