sc&u NfJ enT[#f[{ 想要煎出金黄酥脆的豆腐，你只需要多做这一步，豆腐极易入味，还能省油不粘锅。
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+3[8EM#g b?K`DUju{0 香煎豆腐
S eh(G 煎豆腐这道简单的家常菜，怎么做才能软硬适中、又酥又嫩？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！
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@!Rklh b (v}4,'dS P0 9 f 秘 诀 一 热盐水冲烫 #Q1}h 豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
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;6M [d =K <`nF0 w 冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
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(vFO'jtcB- Y / I32@ bm poptfL 秘 诀 二 裹玉米淀粉 4n} a%ocv^ 如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！
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G^V a$ike %J L P=( 另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。
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s 秘 诀 三 放点芝麻 5x" eM= 煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。
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L+8{%\UPd u N4e n, 芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。
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HTQ32 酸辣脆豆腐
\ V#fl 吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！
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eh }t 【食材】
a"&cm'\lL 豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。
zbI|3 )4TP{tp 【做法】
/2'l=R5# 豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。
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# ?I$- im 将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。
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IG OEqUw* l5#SOo\ 然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
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x\oSD1t, IN75zn*% 炒至8成熟时，可大火焖至3分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！
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(K_{a+$[ 03c8VKp'p 客家酿豆腐
Iz[ohn!f 酿豆腐煲，客家菜，福建人都喜欢吃的一道下饭菜。尤其这个吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉~
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C TKeY U C_$5~8p {&J~P&,k 
Z~].v._YV) pxn@rN#* msY6zJc` 【食材】
XZ@ |(_Z *M/ :W =,t 北豆腐、肉泥、干香菇
/;k Sa}"Q k{H7+;_ 蒜、葱、红椒各少许
fejC ,H4I 1|m%xX,[ 【做法】
e/&^~ $h 1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
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L5'?.9 ] 1m5*M Y 2、蒜切片，葱切末，红椒切小丁， 将北豆腐再次切成小方块如图这样就成。
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3、用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了）
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Nz}PcWF/ loC~wm%Ql 4、填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开。
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J;=T"C& T.jCF~%7F 5、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
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6bPl(.(3 `?O 0 ) 6、翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
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3YJ"[$w='( w2 r 7、另起锅爆香蒜葱， 加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开（其实用蚝油，生抽，糖什么也是一样的）
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\VA*3U^ @ 3I(;c ,S 8、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦~红椒丁和枸杞是点缀用的，所以无需太多哈！
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wSw> UU （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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