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M+:wa@Kl z& jDO ex 酱牛肉,日常生活中最常见的酒肴,一般都切成片状装盘食用。这种美食我个人认为应该起源于西北一带,那边牛羊资源比较丰富,据说是内蒙古当地非常有名的一道菜。 U 7?ez 单从字眼上理解,对于以前不怎么做饭的小编,不可能去做这道美食。感觉很麻烦,自从有了宝宝之后,感觉现在多么复杂的饮食和料理,现在都愿意沉下心来去愿意研究和操作。 #m>mYp8E.5 最近忙着减脂,前几天和一位曾经做过厨师的朋友聊天,他把在饭店里的酱牛肉做法传授给了我,今天就给大家分享一道在家就能做的酱牛肉,早上起来吃上一片,蛋白质非常丰富。家里来了亲朋好友聚会,端上桌子也是很能撑面的一道凉菜。 xM\ApN~W N3) v,S- 3}Qh`+Yj] Eq{TZV #w6CL 酱好的牛肉色泽红润,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实。 l[ k$O$jo :B~
c>: '"^JNb^I 2=EKAg=S @Iu-F4YT 新鲜的牛腱肉买回来个人习惯不用水泡,那样会流失很多的营养,味道也不会很好。用厨房纸巾擦去表面上多余的血水,放入适量的葱和姜进行腌制。 [*t EHW *6tN o-)^ pM3BBF% qC1@p?8$ @( l`_Wx 花椒粒放入平底锅中煸干出香味之后,关火,稍微放凉一会儿。 ]9Hy
"#Fz t;3.; W[s>TDc`v F)Lbr>H?I g (k|"g`* 倒入腌制牛腱肉的容器中,倒入适量的料酒和食盐,进行腌制。 ba13^;fm# /G ;yxdb ^EOjq cK&o
C$[r- !)34tu2 用手来回把料酒和姜葱以及食盐的味道抓匀到肉质的表面,上下左右前后全部都均匀涂抹上,保鲜膜封住,放入冰箱,腌制一个晚上,让其充分入味和去腥。 0
HmRl %\0 Y1!Hw ,jmG!qJb w3D_ c~ lH.2H 准备适量的黄酱,用清水泄开,放在一边备用。 3LREue7Gr $EF@x}h:A Y
{=@^4|] g=Di2j{A oDa{HP\O]W 准备一些炖肉所有需要的中药调味料:八角,花椒,桂皮,肉蔻,草果,香叶,陈皮,丁香。 |e\%pfZ Km7 2Fi*)\{ {J$aA6t:"T wn&2-m*a 准备一锅清水,把提前一天在冰箱里腌制好的牛腱肉放入,准备去血沫。 u7d]%<~'$F pJ[Q.QxU .EO1{2= `>Cx!sYhV 9K!='u` 滚开之后,用漏勺把血沫全部撇出去,这个过程一定要耐心,一定要完全撇干净。 PQ>JoRs KJ_R@,v\ -yeT $P&| nCU4a1rZ
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XxE 然后把老汤放进去。(这是厨师朋友给的老汤,以后就成我们家的了,如果没有这一步可以忽略,酱牛肉结束之后的汤留着不丢掉,每次熬制的时候加进去,日积月累就成老汤了) 6tg
uy k9n93I|Cm @Rm/g#!h" R8l9i2 pyKag;ZtP 把之前准备好的黄酱水也放进去。 nmr>Aj8[ )w-?|2-w5 Df (6DuW a2TC, C#>C59 加入适量的生抽酱油,为了增加整个汤底的鲜味。 5mU_S\)4:z }T,uw8?f! ^dqE
OW hh9{md\ v&n&i? 大火烧开之后,小火慢炖2-3个小时。根据自己的口味最后添加适量的食盐。(一般是在肉炖好的前一个小时添加)炖好之后,盖上盖子,让整个汤自然冷却,牛肉泡在汤中不用捞出,最好泡上24小时以上,会更加入味。 .E&~]< oWmla*nCKL 3QpTO, z{\.3G V_!i KEU 时间静静过去了,把泡好的牛肉捞出到容器中,放入冰箱中冷藏一个晚上。 /
Ny&;Y nP^$p C N;Bal/kd2 o6 /?WR 9 %:*HzYf 切片时最好逆着牛肉的纹路切,这样会保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。 zKNk(/y @d\F; o< eORt
qX8* Bh?;\D'YC 声明:本文素材来源网络,转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。(养耳音乐网 | yangersao.com)
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