[美食菜谱]炖猪肚汤时，要不要下锅炒？很多人做错，难怪猪肚汤不香不浓郁 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

猪身上有很多地方的肉都可以做成美食，比如猪脚、猪耳朵、猪肚、猪肝，很多人都拿来做过菜，但是说起这个猪肚，大家第一时间想起的是不是胡椒猪肚汤，这个汤也很补身体，喝起来暖胃暖心。现在入秋了，正是要开始大补的时候。但是这个猪肚炖汤最好选新鲜的，大部分能买到的都是冰冻过的，做成的汤就不新鲜了。想要买到新鲜的猪肚，只能每天去早市的菜市场逛逛，碰运气能遇到。

小编家里就经常喝汤，因为老妈觉得想要补身体，就得做汤才最补，经常做的汤就是小鸡炖蘑菇、花椒猪肚汤、玉米排骨汤。家里有老人小孩的朋友家里也可以经常炖汤，炖汤营养丰富，滋补身体十分有效，毕竟药补不如食补，药还是不能多吃，但是汤可以多喝。

胡椒猪肚汤滋补又美味，但是想要把这个汤做好可不容易，别看做汤就几步，但是想要做出无异味，汤香味浓郁，汤色浓白醇厚的猪肚汤可不容易。大家都知道给猪肚焯水都是必不可少的一步，但是光焯水可去除不了猪肚的腥臭味，去了味还要多加一步，那就是把猪肚下锅炒，炒出香味之后再炖汤，这样炖出来的汤香味浓。下面小编就把胡椒猪肚汤的做法分享给大家。

【花椒猪肚汤的烹饪方法】

第一步，准备食材，干腐竹，猪肚，白胡椒粒，白果，姜片，红枣，枸杞子，盐。

第二步，猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下。用剪刀剪开。放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方。冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次。用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次。后把外面粘附的猪油撕掉即可。

第三步，提前浸泡腐竹。把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟，捞出切小条。锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会。炒香的胡椒粒倒回锅同炒。加入水，加入红枣白果，转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白，调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右，最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。