[厨艺分享]夏天，懒人最爱的凉拌菜 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-09

拌松花蛋

食材：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
蒜泥肥牛

食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥
香椿拌豆腐

食材：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
凉拌木耳

食材：黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
酸辣萝卜丁

食材：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
凉拌海带

食材：海带、生抽、醋、老干妈、香油、葱段、蒜、小辣椒、姜、盐
1、海带洗净后切段，入沸水焯熟加入些许盐，盛出。
2、加入蒜末、姜末、辣椒末，放入老干妈，淋入生抽、醋，搅拌均匀。
3、撒上葱花，淋上一点香油，放在一旁静置5分钟，完成。
凉拌茄子

食材：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙
1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。
2、青椒洗净后剁成碎粒。
3、把大蒜、生姜都剁成细粒。
4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。
5、调进豉油，小火炒成酱汁。
6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。
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