[营养美食]家常菜：茄汁虾丸、冰镇香辣鸡腿丝、山珍拌秋葵、酸菜鱼 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-24

餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
酸菜鱼

主料：龙利鱼500克；
辅料：料酒1勺葱花少许色拉油适量酸菜鱼料包1包；
做法
1.龙利鱼解冻；
2.趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄；
3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分；
4.把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）；
5.锅中加入1500ML的清水煮开；
6.把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片；
7.大概煮3分钟左右即可出锅；
8.烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花；
9.淋上热油爆香葱花即可；
山珍拌秋葵

主料：秋葵
辅料：鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇
调料：盐、味精、鸡精、白糖和杂麻辣油
做法：
1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。
2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后，用手撕成丝，再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干油分。
3、把炸干的菌菇丝纳盆，加入盐、味精、鸡精、白糖蒜蒜辣油拌匀后，摆在秋葵段的上边，撒上葱丝，即成。
特色：
把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味，既有乡土气息，又符合川人的口味。
冰镇香辣鸡腿丝

材料：
琵琶腿3个；姜片3片；香葱末1-2大匙；
芝麻酱1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣酱1大匙；
做法和步骤
1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉；
2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上；
3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。
茄汁虾丸

用料：虾丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡萝卜50g；葱段；姜片；
番茄酱两大勺；生抽1勺；白糖1勺；水淀粉；盐；
做法：1准备材料。
2虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉；下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出；锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火炒炒片刻。
4倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐翻炒均匀；倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。
小贴士：蔬菜不要长时间翻炒，大火快炒能减少营养流失，口感也更脆嫩。