51`w
.ri +x
G] (? 夏天吃面不配酱、料汁可是不行的。
5gF}7D@ 譬如,河南人吃面就爱放荆芥蒜汁,那是河南小伙伴们无论到哪儿都忘不了的家乡味道。东北人吃面必有蛋黄酱,不仅吃面,吃菜、吃饭都会有蛋黄酱登场。
\ :
})R{ [HF)d#A kSU*d
/}*u la)f\Nk 而对西安人来说,吃面可以没肉没菜,但是不能没有
油泼辣子。
)[9L|o5D 就这么一勺油泼辣子,红彤彤,泛着油亮的光,香气四溢,就能让白水煮面也变得让人觉得垂涎欲滴。西安超有名的油泼面,就少不了这一勺辣油。
&IT'%*Y:V 5
W(iU Ul@ZC
v+ jR@-h"2*A 厨房里要是有一罐油泼辣子,不仅可以拌面吃,还可以做很多凉拌菜,是夏天不可或缺的酱料。
U,iTURd 油泼辣子在家可以做,但正宗的油泼辣子并不是辣椒粉里泼热油那么简单的。想要做好油泼辣子,最讲究的有两点。
1}S_CR4XBs i/O!bq[o
s`C#=l4 j /-p3#c XT>e/x9' 一、辣椒要用秦椒 C'n 9n!hR 西安及周边地区做油泼辣子要用到的辣椒大多是
秦椒,细细长长的,颜色十分鲜红,辣味也很浓郁。新鲜的秦椒长到变红之后摘下来晒干,小火慢炒之后做成不同粗细的辣椒粉或面。
?jw)%{iKYV Z>QSZ48= TW3:Y\ p &>I8^i ?chinasichuanfood
<n }=zu 传统的方式是用碾槽来回碾压,但现在也可以用料理机打碎,粗细由自己控制。当然了,现在更方便的是可以直接购买现成的秦椒辣椒面或者辣椒粉。
LU?#{dZ n$`Nx\ v rorzxp{ HLYM(Pz 二、油要用菜籽油 d
q:M!F 西安的朋友说做油泼辣子最好是用
菜籽油,其它油做的没有菜籽油做的香。每家每户都可以自己做油泼辣子,但是并不是每家都能做出那个香味儿,关键就在这油和辣椒上。
\Zoo9Wy
~l6e&J U@& <5'
-rH4/Iby 三、没有具体比例 <
py~(q 有了
秦椒辣椒粉辣椒面,加上
菜籽油,再配上
花椒粉、芝麻、盐等配料,就能做成喷香无比的油泼辣子了。
NWCnt,FlY 比例并没有什么统一标准,因为各家有各家的口味。把各种原料都放在一起
拌匀,
淋上热油,搅一搅,香味立马扑鼻而来,用它拌什么都仿佛是注入了“灵魂”。
b%$S6.
2: pq|eiF iCAd7=o >z^T~@m7l 【制作方法】 b@1QE 粗辣椒粉混合细辣椒粉放入碗中,再加上白芝麻、花椒粉和少许盐,锅中热油,淋在混合好的辣椒粉中,搅拌均匀即可。还可以放入
蒜末、食醋等来
增添风味。
ys+?+dY2 dUb(C1h l*'8B)vN2 6ap,XFRMh 四、万能料汁拌啥都香 pKEMp&geo 对于爱吃辣的人来说,油泼辣子就是万能的料汁,用它不管拌什么都很红亮诱人,令人食欲大振。
夏天没胃口的时候,一勺油泼辣子就是最灵的“解药”。 Z|8f7@k{|+ q6j]j~JxB \vQ_:-
A ]qV J> 老实说,看着图,你馋了没? Q2rZMK 手工扯面,沸水煮熟捞出,一碗白水煮面,加上一勺油泼辣子,拌出油亮鲜红的光泽,立马勾出吃货们肚里的馋虫,油泼辣子
拌素面让人食指大动。
(Egykh> = 1}-]ctVn IZAbW /f%u_ 8pV% 油泼辣子
拌凉皮也是这样,黄瓜丝、豆芽、花生米,一勺油泼辣子,拌一拌,就成了夏天最受欢迎的开胃美食。你可别说自己在这个夏天还没吃过凉皮,美食君不信。
5R"b1 `R:<(: DMf^>{[ W:rzfO.`Z 油泼辣子不仅能拌主食,
拌凉菜也是绝对美味,不论荤素。豆皮切丝,沸水焯熟,沥干水分,拌入用生抽、食醋、白糖和油泼辣子调成的料汁,一盘清新香辣的夏日凉拌开胃菜就做成了。
i;|%hDNWA 3M1(an\nW ! \awT r{%NMj Pv1psK
u 其实不管吃什么,只要你想,都可以浇上一勺油泼辣子。抄手(馄饨)、饺子、牛肉面、羊肉汤、酸辣粉……越热越爱吃,吃完大汗淋漓,神清气爽,才是真正的解暑消暑。
a$aI% -vjjcyTt {B\.8)&8 ~PlwPvWo ?soogif
gmLw. |- 河南人离开了家乡也时刻惦记着荆芥蒜汁,东北人即使在南方也会隔三差五炒盘蛋黄酱,而
西北人没了油泼辣子,就犹如美食失去了灵魂。你的夏天,少得了这勺辣油么?
l
q.0?( ==更多干货帖== Iu1P}R>C "g=ux^+X\ WM@uxe, oAvJ"JH@i oR-_=U^ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
]|[xY8 5} 喜欢这篇文章
|0qk 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
0-|1}/{4 End
点赞支持
歌曲链接