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oPWJ lTP#6zqfv 芽苗菜,为春季之当令菜,蕴含旺盛的生命力,是充满生机的鲜活食物,被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”;一颗黄豆变成黄豆芽,维生素C含量会骤增,比原来提高8倍,而脂肪会比原来降低10倍,碳水化合物降低7倍还多;最重要的是,一颗种子发芽后,它里面所含的各种酵素(即各种酶类)就会被激活,比原来的含量更丰富。
MTZCI} 因此,常吃芽苗菜,能为我们提供了丰富的营养,加速新陈代谢,清洁了体内环境,我们常吃这些富有生机的新鲜食物,也会汲取它鲜活的能量,会让我们精力充沛,能给我们的生命增添无穷的助力。
N`,\1hHMT .pQ5lK(R 香椿苗的做法 `G/g/>y !cYID \}S, 一、香椿苗拌核桃仁 kj[boxN `D
|/g; 0bM_EC DAP/ b<~-s sL7a -` ViuDX= 1、准备原料:香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
@R50M (@W 8K?}!$fz 2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
D|*w6p("z L;u 5 3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
Wp8>Gfb2 |[Fb&x 4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
SFd_k9 Vjv6d&Q 小窍门:
gqy>;A:kO #gO[di0WhC 香椿是时令名品,又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
H~nX!sO k|?[EWIi^ 核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
+cqUp6x. ?%UiW7}j'; 二、香椿苗豆卷 *
7Ov.v% wCg7JW# (0b\%;} 3PZ(Kn< S-q"'5> a-Y6ghs 1、香椿苗去根洗净,沥干。
o]Ne|PEpO CYgokS\=, 2、香葱切丝用沸水略烫至软,备用。
|cY,@X,X6 rFpYlMct 3、锅中水烧沸,放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
Se'SDJl= BJWlx*U] 4、将香椿苗铺在展开的豆片上,轻轻卷起。
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SI ; Z7!BU 5、用香葱系个葱结,即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
/go[}X5QR[ &RARK8^ 三、香椿苗拌豆腐 !zF07.(E 8IRKCuV
k}H7bZug X"+p=PGZK Cm)TFh6 '~K]=JP 1、原料:豆腐一块,香椿苗。
,^8':X"A{! 8Iw)]}T' 2、豆腐切成一厘米左右的小方块,撒半勺盐就够,待会还要放生抽,生抽本身就带点咸味,盐要是放多了,菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌,豆腐很嫩,筷子很容易把豆腐搅碎,放在一个大碗里面,上下颠几下就好。
_7Y-gy#\a `|?<KF164 3、香椿苗和豆腐装盘,装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
|<h}' 8`urkEI^r 豌豆苗的做法 U(y8nI] *)-@'{]u B 一、上汤豌豆苗 IiqqdU] 7;AK=; 5%WAnh .,xyE--;d l3>e-kP O}Pqbx& 1、材料洗净,材料切块。(豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇)
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Eq{TUTr 2、锅内放油15克,10粒蒜瓣入油锅,小火煎。
UWC4PWL,>C j67ppt 3、蒜瓣小火慢煎至煎黄,铲出。
1g{}O^ul p03I&d@w> 4、用锅中余油爆姜片。
'Xj^cX = NZgbl 5、放入草菇片,加肉汤,煮10分钟,放入豆苗。
LX7P?j V<S6a 6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
7)jN:+4N 4~h0/H" 二、蒜蓉豌豆苗 ^C~Ryw7 ~S
Bb2*ID +5*bU1}O
mu{C>w_Rz \{:A&X~\! mz6]=]1w 1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
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5)'Y\~2 2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
y!P!Fif' .Ji9j[[#D 3、把葱、姜、干辣椒切好。
C0N}B1-MU 7`J2/( 4、蒜切成沫备用。
tt?`,G.(] <ytzGDx 5、起锅放油,把葱姜干辣椒爆出想来。
;!S5P( ^rO"U[To 6、放豌豆苗爆炒。
n({%|O<| -o%? ]S 7、把蒜苗炒断生,放入蒜沫和盐,然后翻炒几下出锅。
G`O*AQ}[ /Tm+&Jd 小窍门: c.Hw
K\IU r/'!#7dLG- 此菜必须大伙速成,选豌豆苗一定选很嫩的。
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c }i"[5: 三、芝麻盐拌豌豆苗 ~k"b"+2 gR# k' hQ<7k'V ,zM@)Q;9 g{6jN 7:?\1a 1、豌豆苗洗净,备白芝麻。(原料:豆苗、芝麻盐、生抽、味精。)
yjL+1_"B ]VKQm(,0 2、锅坐火稍热,倒入芝麻。
AaA!U!B A)"L+Yu5 3、中、小火炒制芝麻。
uc@4fn SgewAng?@o 4、芝麻颜色变浅黄时关火。
s=(q#Z b`D]L/}pr 5、芝麻倒入案板。
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6、用干仗压碎。
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7、放入小碗,加盐搅拌成芝麻盐。
Zw0KV%7hD -_t4A * 8、豌豆苗入开水锅焯熟。
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=e~ 9h\RXVk{tA 9、捞出控水,调入芝麻盐。
ptT-{vG "ymR8y' 10、调入生抽,放味精,装盘即成。
TS|Bz2( hxMRmH[f: 小窍门: yPtE5"(o {Z8GG 炒制芝麻时火不宜大。
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f4z XN U
w 四、上汤金针菇豌豆苗 /}~=)QHH /i>n1>~yn -fFtHw:kHh 3W[?D8yi) 9&f+I@K 9n\>Yieu 1、原料:瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
@a@}xgn{ &"K_R(kN 2、瘦肉切片,用油盐,生粉腌一下备用;
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M 3、猪肝切片后,加入生粉等搓洗几次,以去掉异味与血水,后用油盐腌一下备用;
#;ObugY, r_$*euh@ 4、豌豆苗切掉根部,洗净沥干;
aUEr& $ OgIRI8L 5、金针菇切掉根部,洗净沥干;
E8r6P:5d` 6H'A]0 6、枸杞子洗净一下沥干备用;
y@~ VE5N *Igb3xK
% 7、热油锅,下姜,蒜,猪肝和瘦肉一起炒香一下;
|8CxMs W.[!Q` 8、然后加入适量清水以及枸杞子,煮开;
OJa(Gds \;~Nj# 9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇;
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A Hzs Pz0MafF|T 10、待食材煮软变熟后,加适量盐调味即可!上锅前滴几滴香油,味道更好!
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W*e v(yJGEf0 小窍门: P'
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zqo!& 猪肝容易有异味,可以用生粉或者料酒多洗几次 ,这样效果会比较好~!
Vq]ixag2^ 9!X3Cv|+L 五、凉调豌豆苗 o0`']-)*2 H%Gz" B_ict)}ld G$TO'Ciu: /g+-{+sx rN|=cn 1、原料:豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
Xrb7.Y0d l%_K$$C 2、豌豆苗去老根,洗净
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ihj ^PNDxtd|v 3、调好料汁(酱油1毫升、耗油1毫升)
L$_%T a`xAk^w+ 4、坐锅烧水,水里加一点盐
E5rV}>(Y Vu.=,G 5、滴几滴香油
QyVAs ; d~~, 5E 6、水开后放入豌豆苗汆40秒
GB Yy^wjU D#1R$4M= 7、捞出过凉水
N!~]D[D C3W4:kbau 8、用筷子略微挤干豌豆苗水分
&^#iS<s1 /.7RWy` 9、调好的料汁与豌豆苗拌匀
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c7t?a 六、清炒豌豆苗 =9
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MYZ H5Eso*v@ q}L`8(a 1、原料:豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
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d@.^ 37kFbR@x 2、锅入油烧热,蒜,葱爆香。
?lD)J?j 9.\SeJ8c 3、才下蟹柳炒均。
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1xS+r)_n@ 4、这时候可下豆苗翻炒,调味即可上蝶。
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C01MDIY 5、简单清炒豌豆苗
./XX #&kj> 七、香卤豆皮拌豌豆苗 q,)V0Ffe[| wl]3g *h0D,O"0 E} XmZxHV 3,q?WH%_ .8s-)I 1、原料:干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁
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)lC 2、准备香料。
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36O 3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
qA)YYg/G ni{'V4A 4、所有液体调料兑一起,装入小碗里。
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[5L?#Y 5、干豆皮切细丝。
asYk#;z\" g=nb-A{# 6、姜切片、葱切段,香料放入调料包里。
i,ZEUdd*_ lj}3TbM 7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
uFSU|SDd. uc+{<E3,% 8、转小火煮半小时,关火浸泡2小时。
_-({MX[3k< e%)iDt\j 9、卤好的干豆皮。
Ph""[0n%o 7s6+I_n 10、准备豌豆苗,油锅炒香花椒粒后,去掉花椒,只留油。
ULz<P 3ArHaAv{y 11、葱切丝放在卤豆皮上,炒好的油浇在葱丝上。
%k4Qx5`?d x @q.u3o9 12、豌豆苗焯热水,加入烫好的豆苗,淋入香油、盐、味精,拌匀即可。
A{q%sp:3~ hJ ^+asr 小窍门:
;GG,Z#\m o]&q'>Rf 1.做好的卤水,可以封存后冷冻,随用随取。
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BM?!? 2.喜欢颜色深的,可以加少量的老抽。
*]U`]!Esp ,L-/7}"VHA 八、枝竹银杏浸豌豆苗 +_fFRyu> ?&wrz 34!.5^T ![K\)7 iKo WcqR; Nm qI7KWUR 1、原料:豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。
(4 ZeyG@ \54B 2、银杏(白果)洗干净
Vxap+<m AA[1[ 3、腐竹用水泡软,剪短段。
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AmB +7w5m 4、豌豆苗摘其嫩尖,洗干净。
*nU5PSs FtyT:=Kpc 5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。
})^eaLBR4 n',X,P0 6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。
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B*c1i WeRDaG 7、放入豌豆苗煮至断生。
)M0(vog %pq.fZI 8、煮腐竹的时候,把枸杞洗净,泡发。
GalSqtbmDt &v .S_Ym 9、最后放上枸杞装点一下即可。
^L$`)Ja Z(|$[GZP[ 10、菜滑嫩,汤清鲜,亦菜亦汤,一举两得。
YSGE@ X<8|uP4 小窍门: I ==)a6^ 'qT;Eht5 1. 银杏食用时,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨。
+Xw%X3o) dQ{qA(m 2. 鸡汤已有咸味,故盐要酌情放。
C8|Ls(4Ck J@/4CSCR] 九、豌豆苗蘑菇汤 2{=D)aC$f <J+Oh\8tad ~*1>)P8]#
xK_UkB-$i vVo'f|fW V WZpEi 1、原料:豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。
9k71h`5 ^AU-hVj 2、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖
I"czo9Yspd UZs '[pm) 3、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗
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MxShUU ho{%7\ 4、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火
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:'Gn?dv| 5、要点1、豌豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
G 0pq'7B y%%VJ}'X! 十、豌豆苗炒虾片 05ClPT\BCr H( .9tu
A [ ?7QmZK ek<B= F |MGT8C&^! K!CVS7 1、原料:豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。
uQdH(): M5:.\0_ 2、鲜虾买来用清水泡一下。
QEqYqAGzu| n+sv2Wv: 3、豌豆苗清洗干净。
?P[:,0_ eG(YORkR 4、豌豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。
Yf9E0po m-uXQS^@G 5、大虾包成虾仁。
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b wp1O*)/q 6、把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。
1(Vv-bq$ X8Z) W?vu 7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。
`&c[s%0 D+uo gRS61 8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。
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F1e:( 9、放入豌豆苗翻炒。
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10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。
Q +l{> sL jGo%Aase 小窍门:
j7&#R+f M**Sus87Q 1、虾片尽可能切薄。
aB~k8]q. Xk|a%%O*H 2、虾片滑炒速度要快,否则会老。
N~/X.D4e# =I'iD0eR 十一、豌豆苗炒培根 Wtu-g**KN ]_B<K5 Td|,3
n TW&s c9 yWRIh*>nE i5le0lM 1、原料:豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。
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)s"Sh. 2、培根切块,蒜头切片。
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3、豌豆苗洗净沥干水分备用。
Pq+|*Y<|& Ue Ci{W 4、平底锅加入适量食用油,大火加热,放入蒜片煸出新味。
]*a(^*}A% =:g\I6'a 5、加入培根煎至两面微焦。
zu?112-v2 hJ8&OCR } 6、倒入豌豆苗翻炒。
*c4OhMU( LI}e_=E 7、炒至豌豆苗断生时,调入盐和鸡精,炒匀即可关火。
*3Lo[GE> no-";{c 8、出锅装盘就能享用咯!
<$?#P#A -5og)ZGVUA 十二、鸡蛋炒豌豆苗 [7.Num_L U3Gg:on
uE ?qs LR 4`l$0m@> moFrNcso _Ml?cT/J.O 1、原料:鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。
b~fl,(sZp cG0)F%?X? 2、准备好鸡蛋、豌豆苗。
LkYcFD y]{b4e 3、将鸡蛋打入碗呢,加点盐、花生油搅拌均匀。
PtuRXx a7_Q8iMe 4、豆苗洗净,锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
A*0X~6W 90+Vw`Gz= 5、锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
.a2R2~35 4S4MQ 6、大火将锅烧热,加入适量的花生油,将鸡蛋倒入锅内。
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7、快速将鸡蛋炒散,将豆苗加入到锅内。
STu(I\9 >)Qq^?U 8、将豆苗和鸡蛋炒匀,撒适量的盐调味,再淋入几滴香油。
Pn4.gabE 1d49&-N 9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。
_)vX_gCi 2* `kkS 十三、豌豆苗滑鸡粥 n5~Dxk m$[:
J FYik}wH] 8HLL3H0 V#,|#2otZ 5,XEN$^ 1、大米清洗后,用清水浸泡2个小时
OcF_x/# Z*3RI5)dx 2、将四根鸡翅根洗净,静放沥干水分
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Q J ##a;6@ 3、将翅根斩件,倒入料酒
r:o9:w: 2|ee` "` 4、然后倒入15克盐,将翅根腌制2小时
W<&/5s ~ a2A"#f 5、豌豆苗洗净后,切成短段
xp:I( (BH<\&yHE 6、姜切细丝,葱花准备好
Iw[zN[oz V8F!o 7、两个小时后,将米饭下锅,加2升水,然后滴几滴植物油,这样可以使煲出来的米粥更绵。大火煮开后,文火煮1个小时
).,twf58 0aR.ct% 8、大约煮1个小时,大米煮至粘稠
]EF"QLNN( _gK}Gi?| 9、将鸡块倒入,不断搅拌
$Xo_8SX, [4qvQ7Y
! 10、然后放入姜丝。大火煮开后转文火煮8分钟
)M7yj O! uYs45 G 11、5分钟后,将豌豆苗放入,文火煮2分钟
*fi`DiO DHn\ =M 12、根据口味,用盐调节粥的咸味,然后放少许鸡精。撒葱花
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g7 十四、意风红油凉粉 IW nG@! CaCApL $ H@
P2ySjgd hs+)a%A3G ~-sgk"$ 1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮,放入小料碗。
hH>a{7V 2va[= >_ 2、将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。
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Xey T@vE@D 3、绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
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gF9GU5T: 4、自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。三样食材放入小盆待用。
0K"+u9D^ s'tXb=!HO 5、酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。
[
%LGiCU] :twp95{R1 6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。
F',1R"/} m-C#~Cp36 7、锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。
cyd_xB5K \l0!si 8、锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
h] )&mFiE" G$*=9` 9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。
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(oiQ5s^f 10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。
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