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|T&'yK 5FzRusNiA 粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。
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dOhV`8l M{S7ia"s 五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。
Brl6r8LGi dnx}c4P 步骤1:腌制肉块
/X:lt^?%I V?"^Ff3m! zPmVECS 6M6QMg^ Zu$f[U)X 4 hj2rK'y 选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;
Dux`BKl |Bn=$T] 步骤2:制作米粉
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1E 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;
f4_\F/ NqWHR~& ?yz%r`;r I45A$nV#Q 7Y)wu$!7} j\vK`.z 1_t Dp&UO d;=,/a l=oVC6C sH]AB=_ 炒到米粒有些金黄,关火;
*HC8kD a%$ RgO 7> T\ D6vn3*,& 7mjj% H )}WWXK d#*5U9\z 接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;
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>' zm:=d>D.. ArEpH"}@ 4A&e+kz&:R !vB%Q$!x !G,$:t1-=V 捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;
gB"Tc[l1 1^;h:,e6 步骤3:制作成品
:+5afv} d{he M;9+L&p= =6dKC_Q xsvs3y | 7L]?)2= 在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等)
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k; WU4i-@Bm8 [vi4,'wm !$?@;}= >R:+ml D6]$P%t9 接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)
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7s1O s,k1KTXg<B 3oKGeB;Ja 把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
Lwcw%M] >SJ$41"E </Id';|v v;Dcq Z:hrrq9 NQJqS?^W&M 出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。
ob7_dWAG 'k67$H .g#=~{A Z)A+ wM 5:d2q<x:{ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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