`i ~J0#P $`C$|9S 说到烟熏腊肉，相信大家都不陌生。它可是一道特色传统名菜，基本上每到过年的时候。农村很多家庭都会制作烟熏腊肉，通过烟熏后的猪肉，不仅方便长久保存，还拥有了独特的香味，制作出来的菜品，让人吃起来回味无穷，可以说制作好的烟熏腊肉不管炒什么都好吃，你们有这样的感觉吗？
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OTrB1w/ 对于城市里面的朋友来说，基本上烟熏腊肉都是到市场上面买到的，很少人会选择自己在家做。这主要是因为城市没有农村的环境，并且也不知道烟熏腊肉的诀窍，其实想要制作烟熏腊肉，只要掌握正确的方法，就能够轻松做出来，并不用区分农村和城市。今天小编就给大家分享下，做烟熏腊肉的诀窍，这4种“香料”缺一不可，不管炒什么都好吃。
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ZWB3R hJ4 A5m. 附上：烟熏腊肉的家常做法
5ry[Lgg 【准备食材】：5斤新鲜五花肉，200克食盐，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒适量
eq2L V=d{m 【制作方法】：
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o/RGz PR mxc ^IRj 第一步，首先将准备好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到锅中小火炒香。接着用料理机将其碾碎备用，再把新鲜五花肉表面的猪毛刮干净，放到清水当中冲洗一遍，再用刀切成长方形大块。然后用刀在五花肉上面划上2到3道一厘米深的口子，这样在保证肉皮面完整的同时还能让猪肉更加入味。
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: 8y?q)y9h 第二步，接着把准备好的食盐，花椒放到锅中炒香，稍微放凉后和白砂糖，白酒，研磨好的混合香料搅拌均匀，这样腌制猪肉的腌料就制作完成了。再把这些颜料均匀地撒在五花肉表面，一定要检查没有遗漏的地方，然后把涂抹好的猪肉放到一个大盆中，肉皮朝上，肉面朝下，每铺一层肉都在肉上面撒上少许的混合颜料，最后淋入一些白酒，用重物将猪肉压住腌制即可。
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0@&;JMh6< g'-hSV/@}@ 第三步，在腌制的过程中，每隔两天翻动一下五花肉，这样可以让猪肉腌制得更加均匀，大概腌制一个星期左右，再把腌制好的五花肉从盆中取出，用清水冲洗掉表面的食盐和香料，沥干水分，用绳子穿起来放到阳光充足并且通风的地方晾干水分，大概三天左右就可以熏制了
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6k7x7z xTZJ5iZ17 第四步，在锅中铺上一层锡纸，放入茶叶，大米，橘皮，白糖将猪肉放到筛子上面，盖上锅盖，开小火熏到肉质呈金黄色为止，在熏制的过程中，一定要将家里的油烟机开到最大，做好通风步骤，最后将熏好的猪肉取出，挂在阴凉通风处即可。
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']X0g{% 烹饪小贴士：
4;IZ}9|G 1、所以做烟熏腊肉的诀窍，其中桂皮，八角，丁香，干辣椒这4种香料缺一不可，制作出来的腊肉不管炒什么食材都非常好吃，刚好趁着快要过年了，不妨试着在家做一做哦！
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${t$:0R,h （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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