?E|=eO"I1 8AY;WL:; Fw{@RQf8 ZeU){CB SG|AJ9 V\{@c%xW 过了小暑以后,气温明显变高了,是不是很想来杯奶茶?
ecoI-@CAI 今天我们不吸奶茶,来碗新鲜的,将奶茶冻起来吃~不过不是冰冻的“冻”哦,是奶冻的“冻”!
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teHFj bn8maYUZ YGLq~A /#(IV_Eol z5(5\j] 只需要借助一种食材,就能将我们常喝的珍珠奶茶变成奶冻,味道还是那个味道,却变成了嚼着吃。
<HN+pi 这种神奇的食材就是吉利丁了,吉利丁是一种骨胶原提取物,在低温环境下会凝固,60℃左右会彻底溶化。利用这一功能,我们今天就来做一道好吃的珍珠奶冻。
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k" 做好的奶冻duangduang的,特别Q弹爽滑,吸溜一下就入喉。
DrV[1Z 8]`s&d@GY 珍 珠 奶 冻 O2pE"8=4Q .
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V u[ FA)ot)] ?YZgH>7" X{,mj"(w h9<PP2.( "RK"Pn+
ly0L)L]\ 木薯淀粉100g/黑糖50g/可可粉10g
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/= 7 vFmB 牛奶500ml/红茶包2个
V4ePYud;^ 'PY; 吉利丁片10g /糖40g
etiUt~W A46q`l9B 1. 用冰水将吉利丁片泡软。(这一步一定要使用冰水,夏天天气热,吉利丁片在常温水中会溶化)
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k1.0U0 8~R.iqLoX Sk!' 2y*@& 2. 取一口干净的锅,倒入白砂糖,用刮刀或勺子一边加热一边搅拌至融化,使糖浆变成焦糖色。
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)$u L/-SWid) 3ej237~F,L @<pd@Mpf] nAl
\9#M 8Nyz{T[ 3. 将牛奶和红茶包放入锅中,煮出茶味,糖浆遇到冷牛奶会瞬间凝固,继续加热就会化开。(没用红茶包可以用红茶叶、绿茶叶来做,奶茶做好后茶叶可以多浸泡一会儿,这样茶味更浓)
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& 'h'pM#D R3lZ|rxv: SM
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r wbKJ:eWgt g |?}a]G ^\Q,ACkZb 4. 煮好的奶茶放至不烫手的温度,即可将软化的吉利丁片放入,搅拌均匀后过筛倒入玻璃模具中,冷藏至凝固备用。
Xn%7{%;h U,v`md@PX 1v.#ndk 5CN=a2& 5. 30g黑糖、10g可可粉加70ml水一同煮开,关火,倒入30g左右木薯淀粉,搅拌均匀使淀粉糊化。(剩下20g黑糖留到最后煮糖浆用)
Kb<c||2Nh5 |gP) lR h'=)dFw7 #<9'{i3 o4EY2 g_P98_2f.k $p0D9mF 50-7L, 6. 再加入剩余木薯淀粉,揉捏成团。
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*~U.36 VV/T)qEe7> W$SV+q(rT 7. 分成剂子搓成粗细均匀的长条,然后用刀切成小粒,依次揉圆。(不在意造型也可以不揉)
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c7SR #I0FWZ>W H+Bon=$cE! X;6;v] NcF>}f,}\ #TR!x,Hc 8. 做好的珍珠放入沸水中煮至浮起,捞出来后,倒入黑糖水中,将糖水煮成糖浆,捞出晾凉。
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I-6H5 做好的珍珠一次吃不完,可以裹上木薯淀粉,用袋子装起来放在冷冻层保存,下次要吃的时候拿出来用沸水煮就可以了。
TsoxS/MI" 制作珍珠的时候,美食君用到了黑糖和可可粉,这一切都是为了让珍珠看起来更黑一些,可以直接用等量的红糖来替代。
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f9b]Y +[uh);vD`G ?;`GCE 凝固好的奶冻切成小块,放在碗中,上面放着我们做好的黑糖珍珠,就可以吃了,味道超级好。大家做的时候一定要注意,黑糖珍珠要晾凉了才能放到奶冻上面。
@Q2E1Uu% 不然就会像美食君这样,导致奶冻有些化了,还好味道不影响,美食君也趁着没化完赶紧将奶冻吃完了。
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v@[3R7|4 !J#P'x0 juWXB+d2Y _[-MyU s ejkUNCKQt 吉利丁的凝固结构冷藏12小时左右会逐渐趋向完整,所以说,如果想要奶冻凝得比较好,建议大家头天晚上做,经过一夜的冷藏,奶冻的凝固效果会更好。
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s-Yu(X2 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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