[美食美客]美食精选：炝菠菜、小米糕、盐水肝尖、鱼香菜 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-12

炝菠菜

做法：
1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水分；
2、拌入少许盐；
3、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香；
4、趁热倒入菠菜上拌匀即可。小米糕

做法
1、将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开；
2、小米浸泡一夜，沥一下水，放入搅拌机，加入10克炼乳，50克色拉油和四个蛋黄搅拌至粉碎；
3、将40克糖放入蛋白中，打发至小尖角状；
4、接下来的步骤和蛋糕一样，取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中，翻拌均匀，由下往上翻，不要画圈搅拌以防消泡，然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌；
5、将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下；
6、锅内入冷水，将8寸蛋糕模放入锅中，大火开了转中火，蒸30分钟关火，这时候千万别开锅盖，待闷5分钟后再开盖，以防小米糕回缩。盐水肝尖

食材：猪肝、花椒、大料、五香粉、香叶、葱姜
做法：
1、猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水；
2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色；
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上；
4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开；
5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准；
6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可。
鱼香菜

食材：杏鲍菇200g、木耳适量、胡萝卜50g、青椒1个、油20g、精盐1/2茶匙、剁椒4茶匙、陈醋10g、白糖10g、酱油5g、蒜粒、生姜末、淀粉
做法：
1、把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2、杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
3、木耳泡发后切细条。
4、炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软糯。放入木耳、青椒炒匀后盛出备用。
5、锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。
6、倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。