/VFQbJ+ ` qP+%ui5xR l}FA&c" 现在天气越来越热了，每天的胃口也逐渐小了下来，如果是吃热菜的话, 还没夹上几筷子呢，就觉得汗水已经流下来了，也没了继续吃下去的食欲。这时候，凉面和稀饭似乎成为了我们的最佳选择。有的人不放心外面买的食物，会选择自己在家里制作凉面。可是为什么有时候我们做的凉面太硬，有时候又太软呢？归根结底就是做凉面的时候没有用正确的方法来做，或者是没有选好面的种类，所以接下来大家一起来看一看凉面怎么样做才能够劲道又好吃吧。
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x&N@R?AG1 5>:p'zI S] 4RGWn 1.凉面的选材
?IDkDv!na~ ;xSlRTNT=6 很多人觉得凉面就是用冷水滤过的面，平时我们在家里煮的是什么，凉面里就直接用就好了。这种想法是不对的。一般我们吃的大多都是在超市里买的袋装面，入水煮几分钟就可以食用了。但是凉面的特点就是劲道，如果条件允许的话我们用自己在家揉出来的面条做凉面是最佳的选择。如果时间和条件不允许的话，我们要尽量购买碱水面或者是比较粗的面条，因为相比于挂面的面条来说，碱水面在煮的时候放进锅里会更加不容易软烂和粘稠。
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uhL r( l xP!WP 2.下锅用热水
OTEx9 bv``PSb3 可能很多人对于凉面不太了解，以为凉面是用冷水煮出来的。但是煮凉面的时候一定要记住用热水下锅，一定要先把水烧开再把面放进去煮。在面快熟的时候滴上几滴香油，注意一定要滴比较纯种的香油，这样凉面吃起来不会那样软烂，嚼起来也更加筋道，如果不想滴香油的话，可以捞起来面之后用凉开水快速冲洗几遍，这样面条也会变得比较劲道，但是口感还是不如滴香油的好。
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Y zR%)@wh /AIFgsaY 3.用扇子扇
2{G7ignv e63io0g> 虽然现在的科技的确很发达，空调也有，风扇也有，但是经过数次实验之后，小编发现自己用扇子扇出来的凉面口感是最好的，这也是外面有些凉面吃起来不好吃的原因，因为外面的小贩追求冷的速度，基本上都是滤过水以后就不管了因此面条就不够劲道。用扇子不停的扇凉面能够加速水分的挥发，扇上五分钟左右用筷子把面条挑一下继续扇，这样面不会粘糊在一起，而且口感在风和面一直跳动的过程中也会更加厚实，等面条的热气完全没有之后，就可以根据自己喜欢的味道调味了。
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"VeNc,-nfQ 小技巧总结：
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o 1. 一定要用热水下锅。冷水下锅会加重碱水面的碱味，影响口感。
r3YfY \ W,%qL6q V 2. 煮好以后用手扇面是最劲道的。
2bf#L?5g/ 1 y7$"N8Xo 3. 煮开之前滴两滴香油，面条会更加劲道，也有嚼劲。
3P*"$ fH S+pm@~xe 4. 选择碱水面做凉面，口感最佳。
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R;w1& Z （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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