BBZ)H6TzL gw*yIZ @3) 'R-JQ E -] 鱼类种类丰富，蛋白质含量也高，其中带鱼就是小编的最爱，带鱼肉嫩刺少，简直是怕鱼刺的人的福音。但是，不管吃什么鱼都有个问题，就是煎出来的鱼粘锅还破皮，每次只要做完鱼，锅底就是厚厚一层鱼皮鱼肉，很是苦恼。
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mDe+ M {/ jtlDS f# Yn?2,^?N 带鱼肉质肥嫩，清蒸、干煎或红烧都十分鲜美，这次要分享的便是煎鱼不破皮的做法，不光是烧带鱼，烧其他鱼也一样通用哦。用上了这个方法，就再也不怕煎鱼粘锅了，而且不是不粘锅也适用。
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}*{\)7g 【香煎带鱼的家常做法】
0n =9TmE U(=f5|- 买回带鱼处理干净控干水分，放入适量的盐和姜蒜、料酒腌制半个小时以上，也可以入冰箱冷藏腌制，隔夜都可以。准备煎之前把腌制过的带鱼冲洗一下，再用厨房纸擦干水分，此步骤根据个人习惯来选择，有的人回直接入锅开煎，个人怕腥且怕腌制味道过重，所以会增加冲洗步骤。起油锅趁油温升高前入锅小火香煎，煎的过程中不要去动，只要注意火候就好，这时可以准备配料。
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M2;(+8 b *]DJAF] 8EVF<@{] 准备自己喜欢的配料，除姜葱必备之外，还可以青椒红椒切碎，也可以自行选择胡萝卜和其他绿色配料，我的目的是为了出品增加色彩鲜明，看起来色香味俱加了很多，喜欢辣的更可以加入朝天椒。
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(urfaZ;@+ KX=:)%+ 煎好一面后关火消停几分钟不要急着去翻面，待锅退热后很顺利就翻面了，这样做绝对不会粘锅。把煎好的带鱼轻轻推锅的一边，把配料入空置的锅内爆香，选择性加入少许盐在配料上，也可以不加，在生抽和蚝油的配比上足量也可以。
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`!0m ADJ5Z D<Q 配料和带鱼动作轻点混合均匀，入1勺香醋，陈醋/白醋只要是醋都行，主要看自己的习惯选择。把调汁浇入带鱼一起中小火焖片刻入味即可出锅装盘。
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faKrSmE! ? geWR_Z 2e D\_IW 切记煎的过程中全程小火，煎鱼很考验一个人的耐心。煎的过程中只要把握火候以后，可以随心所欲地去准备其他配菜，当然也不是说不管，适当的关注一下还是要的，等待煎好一面后关火、关火、关火………待锅温下去以后试试翻面。切记煎好一面后一定关火待锅温下降后再去翻面，此方法适合香煎任何鱼。
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\? Oly171 （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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