LWY`J0/ Kh27[@s 皮蛋,又叫做松花蛋或变蛋,是我国传统风味的蛋制品,因其独特的味道和口感,一直被外国友人视为黑暗料理。
nD!^0? 但在我们中国吃货眼里,皮蛋的地位,还是很高的。
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Y 它做法丰富,口感多样。杨二嫂今天就选其中特别有代表性的三道菜,跟大家分享一下,分别是
凉拌皮蛋、三色蒸蛋、上汤菠菜。
T =:^k+ yCwQ0| 01 yd2ouCUV 皮蛋最简单的吃法,切块入盘,浇上调好的凉拌汁,就是夏天最好吃的快手下酒菜。
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!X^E9ra · 凉拌皮蛋· JI.ad_IR By 可可的美食生活
T^"d%au wJ{M&n1H 皮蛋3只 小葱1根
e|`&K"fnq lGxG$0`;; 姜1小块 红尖椒3支
ydpsPU?wj5 s3q65%D 蒜2瓣 生抽20毫升
CEwG#fZ VBOq~>V6(v 醋15毫升 香油5毫升
@521zi L%!jj7,9- 糖1小勺
U!('`TYe 1.葱、姜、蒜、红椒,洋葱切细备用
qh=lF_%uj h5F1mr1Sa ZI1[jM{4^F IuPwFf) 2.取一小碗调料汁,加入酱油
D.RHvo~6 k1X <jC]P es.`:^A 3o6N&bQ b 3.加醋
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}sI zdr?1= R!:1{1 4.加糖
ifuVV Fov u ;I5n ^NP" m &D/_@\ 0 5.加香油
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/7*u!CNm t.NG]ejZ 6.所有香料加入料汁里腌一会儿,至入味
{W@Y4Qqq BONM:(1 #bnFR gX);/;9mm+ 7.皮蛋一切四排好
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lj __)9JF GeE|&popO 8.舀入酱汁
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~X\W\ x}-r Ar QQqWJq~ C0'Tua' fuQ?@F 02 S53[K/dZo 三色蒸蛋是由鸡蛋、皮蛋、咸蛋而制成的,口感咸香美味,可家里没有咸蛋的,就换成了火腿蛋,想不到口感也一样美味。皮蛋的Q弹,新鲜鸡蛋的顺滑,加入了火腿肠的鲜美,三者结合,不需要调料,原汁原味,多层口感,棒极了!
#\w~(Nm- Y]P]^3 · 三色蒸蛋· # *\PU ^}9Aq $R By 茹絮
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e/ N1_nBQF ) · 食材清单 · vQztD_bX% 鸡蛋4个 皮蛋3个 火腿肠1条
9v^MZ^Y{ 葱花少许 蒜末10克
=8[HC}s|$ 生抽2勺 芝麻油1勺
9hcZbM] 1.火腿肠切细条
zL1H[}[z+ ~W!sxM5(* f ^z7K _uL m !ku 2.皮蛋一个切成4瓣
ky,+xq xZBmQ:s',S <UeO+M( X|X6^} 3.鸡蛋将蛋清蛋黄分别分离在两个碗中备用
Krz[ f HdLVXaD/ nsYS0 %A?Ym33 4.取一个容器,先在底部和四周刷一层食用油,底部再垫上油纸,这样方便后面脱模,将皮蛋放入容器中
K5b8lc Dg\fjuK9 w+ bMDp |Zz3X 5.放入火腿肠
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mp1 }56"4/ Z 6.将蛋清用筷子打散,慢慢倒入容器中
]ZZ7j 'R= r9_% }*;Hhbox 6X)8vQH 7.锅中注入清水烧开后,将容器放入锅中,大火隔水蒸8分钟
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' xj(&EGY: 8.蒸至表面凝固
9MVW~V A-uEZj_RD= ?$9C[Kw` +\SbrB P 9.将蛋黄搅打均匀后,淋入容器中,晃动一下容器,使蛋黄均匀的铺满整个容器
LDO@$jg T5o9pmD JQ!D8Ut (Zx;GS 10.继续隔水蒸5分钟
#}l}1^$ $f_Brc:n { SxNs +Nyx2(g<m 11.取出来放凉后脱模切成片摆入盘中
>AV?g8B; #|)GarDG u.R:/H<>~ B$aboL2 12.调酱汁:将蒜末、葱花、生抽、芝麻油拌匀即可。喜欢吃辣的可以加入小米椒或者辣椒酱
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BO 13.配着吃就好啦~
W.{#Pg1Da sJ25<2/ .F&\xa{ U_Id6J]8 Rax}r 03 p\~ lPXK 上汤娃娃菜大家都很熟悉了,上汤菠菜还没试过吧?菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。
jO3Z2/# ^<7)w2ns · 上汤菠菜· 27}k63 \ $GPenQ~}, By 尖尖实验室
's+ Fd~' $wAVM/u& 点击图片进入小程序,查看
图文菜谱 ++BVn[
1 皮蛋1个 咸鸭蛋1只
IYb@@Jzo 火腿1根 蒜瓣2个
W%@6D|^ 菠菜1把 盐1茶匙
D:M0_4S 鸡精1茶匙
}>fL{};Z" 1.菠菜洗净摘去根部
d'J))-*#UO Ggsfr;m\` mbU[fHyV e$fxC-sZ 2.锅中烧开水,加几滴油,撒少许盐
R2-OT5Ej Cj,fP[p#7 f?[IwA` U5%EQc-"P 3.加入菠菜烫熟捞出沥水
JuKj e%o6s+" 9["yL{IPe =k'3r
m*ld 4.放入容器中备用
E XEae? 0;
M+8 c"v#d9 h{VCx#!] 5.蒜切成蒜末
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b>Iqk 6.皮蛋切成丁
K>"M#T JEGcZeq) 6(VCQ{ x4Y+?2 7.咸鸭蛋切成丁
@?f3(Gh, y;3vr1? N_U Zu gs7H9%j{U 8.火腿肠切成丁
A{Jv`K
bw ' yX 0'% R@| 2>_6b>9] 10.锅里热油,放入蒜末炒香
X2/`EN\ UXnd~DA z{7&= $ /)e&4.6 11.然后下入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠翻炒片刻
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zJ 1Hp0,R} &S]\)&Yt 5JBenTt 12.倒入开水没过食材,加盖煮十分钟。
A !x"* 5a&[NN 1)X%n)2pr .YKQ6 14.最后加入盐和鸡粉调味
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"n=`{~F 15.翻炒均匀关火
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X6 16.将煮好的上汤淋在菠菜上即可
!Z`~=n3bk ==l p\ ke!)C[^7z .TSj8, 皮蛋怎么切不粘刀? cL7je 常规的可能是在刀上抹些水和油,但这些并不能从根本上解决粘刀的问题。正确的做法应该是皮蛋
带壳冷水下锅煮3-5分钟,捞出来在冷水中泡一下,这样切就不会粘刀了~
<U (gjX 皮蛋你最喜欢哪种吃法? uL1e? 不用烤箱的枣糕
{|O8)bW' 这饼不加面粉和水
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%wCY` 1}}.e^Tsfr 查看更多皮蛋的吃法
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Lhpj[C FDkRfh K GTyS8`5E* y9?B vPp+ Z;P[)q (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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