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[美食秘籍]凉菜中的颜值担当就是它了,一口吃下三种蛋,不需要酱汁都鲜香 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-07-20
LWY`J0/  
   Kh27[@s  
皮蛋,又叫做松花蛋或变蛋,是我国传统风味的蛋制品,因其独特的味道和口感,一直被外国友人视为黑暗料理。   nD!^0?  
但在我们中国吃货眼里,皮蛋的地位,还是很高的。 RxqXGM`4  
%9IM|\ulp  
 #/n\C  
#JVcl $0 Y  
它做法丰富,口感多样。杨二嫂今天就选其中特别有代表性的三道菜,跟大家分享一下,分别是 凉拌皮蛋、三色蒸蛋、上汤菠菜。   T =:^k+  
yCwQ0|  
01 yd2ouCUV  
皮蛋最简单的吃法,切块入盘,浇上调好的凉拌汁,就是夏天最好吃的快手下酒菜。 I)6)~[:'  
+ !X^E9ra  
· 凉拌皮蛋· JI.ad_IR  
By 可可的美食生活 T^"d%au  
wJ{M&n1H  
皮蛋3只 小葱1根 e|`&K"fnq  
lGxG$0`;;  
姜1小块 红尖椒3支 ydpsPU?wj5  
s3q65%D  
蒜2瓣 生抽20毫升 CEwG#fZ  
VBOq~>V6(v  
醋15毫升 香油5毫升  @521 zi  
L%!jj7,9-  
糖1小勺 U!('`TYe  
1.葱、姜、蒜、红椒,洋葱切细备用   qh=lF_%uj  
h5F1mr1Sa  
ZI1[jM{4^F  
IuPwFf)  
2.取一小碗调料汁,加入酱油   D.RHvo~6  
k1X<jC]P  
es.`:^A  
3o6N&bQ b  
3.加醋   C; ! )<(Vw  
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]R0^ }sI  
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R!:1{1  
4.加糖   ifuVVFov  
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&D/_@\ 0  
5.加香油   /q8n_NR  
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6.所有香料加入料汁里腌一会儿,至入味   {W@Y4Qqq  
BONM:(1  
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gX);/;9mm+  
7.皮蛋一切四排好   Q|:\  
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GeE|&popO  
8.舀入酱汁   ) ~X\W\  
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C0'Tua'  
fuQ? @F  
02 S53[K/dZo  
三色蒸蛋是由鸡蛋、皮蛋、咸蛋而制成的,口感咸香美味,可家里没有咸蛋的,就换成了火腿蛋,想不到口感也一样美味。皮蛋的Q弹,新鲜鸡蛋的顺滑,加入了火腿肠的鲜美,三者结合,不需要调料,原汁原味,多层口感,棒极了! #\w~(Nm-  
 Y]P]^3  
· 三色蒸蛋· #  *\PU  
^}9Aq $R  
By 茹絮 F`' e/  
N1_nBQF )  
· 食材清单 · vQztD _bX%  
鸡蛋4个 皮蛋3个 火腿肠1条 9v^MZ ^Y{  
葱花少许 蒜末10克 =8[HC}s|$  
生抽2勺 芝麻油1勺 9hcZbM]  
1.火腿肠切细条   zL1H[}[z+  
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2.皮蛋一个切成4瓣   ky,+xq  
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X|X6^}  
3.鸡蛋将蛋清蛋黄分别分离在两个碗中备用   Krz[ f  
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4.取一个容器,先在底部和四周刷一层食用油,底部再垫上油纸,这样方便后面脱模,将皮蛋放入容器中   K5b8lc  
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w+ bMDp  
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5.放入火腿肠   oMcX{v^"  
QO 0T<V  
7x`uG mp1  
}56"4/  Z  
6.将蛋清用筷子打散,慢慢倒入容器中   ]ZZ7j  
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}*;Hhbox  
6X)8vQH  
7.锅中注入清水烧开后,将容器放入锅中,大火隔水蒸8分钟   !<@Zf4 m  
B2VUH..am  
v]c1|?9p '  
xj(&EGY:  
8.蒸至表面凝固   9MVW~ V  
A-uEZj_RD=  
?$9C[Kw`  
+\SbrB P  
9.将蛋黄搅打均匀后,淋入容器中,晃动一下容器,使蛋黄均匀的铺满整个容器   LDO@$jg  
T5o9pm D  
JQ!D8Ut  
(Zx;GS  
10.继续隔水蒸5分钟   #}l }1^$  
$f_Brc:n {  
SxNs  
+Nyx2(g<m  
11.取出来放凉后脱模切成片摆入盘中   >AV?g8B;  
#|)GarDG  
u.R:/H<>~  
B$aboL2  
12.调酱汁:将蒜末、葱花、生抽、芝麻油拌匀即可。喜欢吃辣的可以加入小米椒或者辣椒酱   3Cq17A 9  
mq >Ag  
UEt #;e  
;D BO  
13.配着吃就好啦~   W.{#Pg1Da  
sJ25<2/  
.F &\xa{  
U_Id6J]8  
Rax}r  
03 p\~ lPXK  
上汤娃娃菜大家都很熟悉了,上汤菠菜还没试过吧?菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。 jO3Z2/#  
^<7)w2ns  
· 上汤菠菜· 27}k63\  
$GPenQ~},  
By 尖尖实验室 's+ Fd~ '  
$wAVM/u&  
点击图片进入小程序,查看图文菜谱 ++BVn[ 1  
皮蛋1个 咸鸭蛋1只 IYb@@Jzo  
火腿1根 蒜瓣2个 W%@6D|^  
菠菜1把 盐1茶匙 D:M0_4S  
鸡精1茶匙 }>fL{};Z"  
1.菠菜洗净摘去根部   d'J))-*#UO  
Ggsfr;m\`  
mbU[fHyV  
e$fxC-sZ  
2.锅中烧开水,加几滴油,撒少许盐   R2-OT5Ej  
Cj,fP[p#7  
f?[IwA`  
U5%EQc-"P  
3.加入菠菜烫熟捞出沥水   Ju Kj  
e%o6s+"  
9["yL{IPe  
=k'3r m*ld  
4.放入容器中备用   E XEae ?  
0 ; M+8  
c"v#d9  
h{VCx#!]  
5.蒜切成蒜末   oe# :EfT  
XQ.JzzY$  
Fn yA;,*  
b> Iq k  
6.皮蛋切成丁   K>"M# T  
JEGcZeq)  
6(VCQ{  
x4Y+?2  
7.咸鸭蛋切成丁   @?f3(G h,  
y;3vr1?  
N_UZu  
gs7H9%j{U  
8.火腿肠切成丁   A{Jv`K  
bw ' yX  
 0'%R@|  
2>_6b>9]  
10.锅里热油,放入蒜末炒香   X2/ `EN\  
UXnd~DA  
z{7&=$  
/)e&4.6  
11.然后下入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠翻炒片刻   1B}6  zJ  
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5JBenTt  
12.倒入开水没过食材,加盖煮十分钟。   A !x" *  
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1)X%n)2pr  
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14.最后加入盐和鸡粉调味   pTX{j=n!  
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15.翻炒均匀关火   j"7 z  
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16.将煮好的上汤淋在菠菜上即可   !Z`~=n3bk  
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皮蛋怎么切不粘刀? cL7je  
常规的可能是在刀上抹些水和油,但这些并不能从根本上解决粘刀的问题。正确的做法应该是皮蛋 带壳冷水下锅煮3-5分钟,捞出来在冷水中泡一下,这样切就不会粘刀了~   <U (gjX  
皮蛋你最喜欢哪种吃法? uL1e?  
不用烤箱的枣糕   {|O8)bW'  
这饼不加面粉和水   80x %wCY`  
1}}.e^Tsfr  
查看更多皮蛋的吃法       % Lhpj[C  
       FDkRfhK  
       GTyS8`5E*  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) 2X&~!%-  
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