QGnxQ{ko "kW!{n 一层如海绵蛋糕般松软, 一层类似卡仕达酱般香甜,一层如布丁般嫩滑有嚼劲做法和用料却极其简单,让我们一起学习一下这道有“魔法”的蛋糕
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sR# OJ>.-" 主料: e,1u 常温牛奶 500ml
zzpZ19"`1 鸡蛋 四个
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"kK? 辅料: 7LZ^QC 无盐黄油 125g
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BTE 低筋面粉 115g
B33$ u3d 调料: ak:v3cQR 糖 120g
]hw-Bu\{ 香草液 10g
WPuz]Ty 柠檬汁 5g
0&Gl@4oZ" 制作方法 YhKZ|@ v@
C,RP9 8|1^|B(l Eh8Pwt7C@ 1. 四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白;
2h~- f?fKhu2 .q`{Dgc~ N"5fmY< 2. 加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀;
;]D(33)( EYS>0Y Tt# bg1 D}mL7d1 3. 筛入低筋面粉翻拌均匀;
Do-^S:. J@"utY6N |lQ;ALH! 1cN')" 4. 加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀;
'w/qcD- XH 4d<?qu 7G2PMe;$m 0Dv JZ|e 5. 四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾(整体还有小气孔,而不是顺滑密实的蛋白体);
Jcf"#u-Q/ P!g-X%ngo X~T/qFS C"<s/h 6. 把蛋白分三次加入面糊中搅拌,不需要充分搅均匀,最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶),并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白;
FVWfDQ$&v Gy29MUF N0TeqOi4Y 42) mM# 7. 倒入20×20cm的正方形模具中;
[2Mbk~ b}z`BRCc .#6MQJ]OH RNJFSD. 8. 烤箱160度烤50到55分钟,或者150烤一个小时,放凉后切块。
NC23Z0y 烹饪技巧:
oh8L`=>&a 鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要!很多人做失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时延长烘烤时间 烤的过程中表层少许开裂是正常现象,但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度.
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IUe +",S2Qmo C9tb \?# dz9Y}\2tf 6.Ie\5-a; (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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