#Y18z5vo ~!A,I 9 多味肘花 2tr2:PB`
II<<-Y6 n)K6Z{x 5e2mEQU> ldX]A#d. 原料: 6U/wFT!7$ 猪皮1千克,猪大腿肉500克。
d ,QJf\fc" 调料: Jx>P%>+<j A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克)
H1?1mH B料(盐、葱各20克,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克,干辣椒10克,姜15克)
A:NY:#uC C料(菜子油、醋各20克,盐5克,味精1克,鸡粉3克,生抽、芝麻油各2克,生姜10克)。
;JmD(T7{ 制作: [U jbox 1、将猪皮刮干净油和毛;将猪大腿肉切成条,用A料腌制入味。
Dea;9O 2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好,再用纱布包扎紧实。
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QVM 3、将B料下入锅中,加入清水2千克调成卤汤,放入包扎好的肉,小火卤煮4小时,捞出放在托盘中放凉,放入冰箱2小时。
+Zr03B 4、来单时,将“3”去掉纱布,切片装盘,将C料调匀成汁,淋入盘中即可上桌。
Q49|,ou[H 麻辣排骨 ixS78KIr Pdn.c1[-a &e rNVD5o M}5 C;E* +bO{UC[ 9M7P]$^ 制作: 7k$8i9# k2@IJ~ 1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
'[-/Xa[' z{n=G 2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即成。
K0E;4r _?r+SRFn 粉丝鳝鱼 J5o"JRJ" 1QN]9R0`#7 2hpx%H _&z>Id`w &1[5b8H;+ f(_qcgXp 原料: 7CIje=u.q -xcz+pHQ 去骨鳝鱼片300克,水发粉丝200克,泡子弹头青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱花各少许。
z H \*v' =;{S>P!I(t 调料: NfO0^^" Z?x]HB`r 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
m|7g{vHVV 2)8lJXM$L 制法:锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。
'qM3.U u51/B:+ 东安黄金鸡 MYx*W7X WWe.1A, 8p211MQ< $o @?D^ 'Aqmf+Mm q@!:<Ra,){ 主料: U=yD! NPc%}V&C(u 东安仔鸡(或三黄仔鸡)一只1500克。
& aLR'*]6 ]t=># 配料: T5Fah#-4 !.J~`Y'd_ 笋丝200克、姜100克、葱20克。
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QLa .0 调料: Ml3F\ fAW =0:hrg+Zgx 料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
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Jva8;Q {'ZnxK' 制作: *m"mt @KpzxcEoO 1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。
A|&EI-In 8zGzn%^ 2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。
T#BOrT>V _xC~44 3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。
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F 4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。
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Zl o+t?OG/0 wd]Yjr#%Ii ^$L/Mv+ evs2dz<eA (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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