A}^mdw9 +|f@^- kGJC\{N5N 鸭蛋跟鸡蛋相比较,腥味比较重,因此,把鸭蛋腌制过后再吃,可以达到很好的去腥作用,而且,咸鸭蛋比新鲜鸭蛋口感好。咸鸭蛋是很受中国人欢迎的佐餐佳品,可以煮了直接吃,也可以用来做各种各样的点心菜肴,腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出。
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L U ykJ>*z 外面卖的咸鸭蛋都是2块钱一个,但是咸鸭蛋的蛋黄特别咸,而且不留油也不起沙,一点都不好吃。大概外面卖的咸鸭蛋都是用很简单的腌制方法,不如裹层白酒,沾点盐就开始腌制了。而咸鸭蛋最好吃的地方就是蛋黄,油油的流沙般质地的蛋黄咬上一口,美味极了。
QWU-m{@~& +,l-Nz 7$#u 3U}%2ARo_ L50n8s xx $cnG 【腌咸鸭蛋的制作方法】
(At$3b6 ig"L\ C"T 第一步,准备材料,新鲜鸭蛋50个,红土,凉开水,高度白酒。
=|9!vzG4 ,)io5nZF &3&HY:yF d_CT$ F[MFx^sT{ )PZT4jTt 第二步,最好采用红土,一般在丘陵地带、小山坡都比较常见,如果实在找不到红土的话,用黄土也行,但黄土的黏性没有红土好,或者网购也行,很便宜的。最好挖深山红土,如果你挖红土的地方有很多居民的话,挖回来的土最好暴晒几天再用,怕有污染或者细菌。挖到的红土过筛一遍,越细腻越好,如果是雨天挖的话,最好晒干点再过筛,不然会堵住筛孔。
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=e j1Ezf=N6` Xc.`-J~Il w(F%^o\ 第三步,鸭蛋彻底清洗干净,特别是有鸭屎的,可以泡一会儿再洗,屎就很容易搓掉。鸭蛋洗干净后,自然晾干水分,等不及的可以用厨房纸擦干,不要用平时的抹布擦,很多细菌。
{[F A# afk>+4q sq]F;=[5 d5 -qZ{W zeRyL3fnmb 3gzXbP, 第四步,然后倒入高度数白酒浸泡20-30分钟,浸泡鸭蛋的时候,把红土和食用盐倒一起并混合均匀,然后把白酒和凉白开也倒进去。搅拌成泥状,配料表里的水的用量不是绝对的,如果感觉太干的话,可以再适当添一点凉白开,太湿的话,就适当加点红土。
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A44 M\=2uKG# 0 {mex4 |?9HU~B 第五步,把浸泡好的鸭蛋放进去,可以一次多放几个。滚来滚去,让鸭蛋均匀裹上红泥,尽量厚一点。然后放入密封罐里,盖上盖子,密封好。夏季大约腌制30天,春秋大约40天,冬季大约50天。
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W W3RT{\ 一般情况下,一斤鸭蛋配一两盐但具体还要看你是腌来直接吃,还是把蛋黄抠出来做点心用,如果直接吃的话,盐量可以按标准来,如果只用蛋黄的话,可以再稍微多放点盐,或者盐量不增加,腌制的时间延长。
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