[厨艺分享]不管啥鱼，怎么烹饪，要记住去除这4个部分，就能彻底去除腥味 [复制链接]

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不管啥鱼，怎么烹饪，要记住去除这4个部分，就能彻底去除腥味 RbnVL$c  
鱼肉味道鲜美，含有大量的优质蛋白质，这种蛋白质属于完全蛋白质，而且蛋白质中所含的氨基酸都是适合人体需要的，更容易被人体吸收。另外鱼肉的脂肪含量少，吃鱼肉不容易长胖，所以深受大家的喜爱。 Hvi49c]]  
鱼肉含有的维生素A、B2、B12和矿物质钙、铁、磷、镁等也很丰富，无论是大人还是孩子，常吃鱼对眼睛和大脑都很好，小朋友常吃鱼可促进大脑发育，成人可增强记忆力，总之是吃鱼好处很多，就不再赘述了。 f Tec  
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言归正传，鱼肉好吃，但是有人会觉得腥味太重了，尤其是有些海鱼，确实有腥味，有网友和我说，我做鱼的时候又放料酒又放姜的，怎么还是腥味很重呢？实际上，做鱼时，只加姜和料酒去腥可不行，还有几点要注意，这样做出来的鱼肉才不腥。   g:@#@1rB6  
大家都知道鱼肉有腥味，那么您知道鱼肉的腥味是来自哪里吗？鱼的腥味主要来自于4个部位，要将这4个部位彻底去除，就能去除大部分腥味，这样无论怎么烹饪，再加点料酒和姜片，做出了的鱼肉就不腥了。 V f&zL Sgr  
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一，鱼鳃和鱼内脏 ]F~dlH1Wp
 
这个大家应该都知道的，无论什么鱼都要清理鱼鳃和鱼肚子里的内脏，但是有一点估计有人会忽视了，就是鱼鳃处的的喉骨也要去除，这些部分都有很重的腥味，去除以后腥味就会减轻很多。 T'9'G M  
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二、鱼肚子和鱼鳃处的黑膜 $h"\N$iSq  
鱼鳃和鱼肚子的内脏都去除了，有人就会觉得清理完了，其实不然，这两处里面的黑膜也是腥味的来源，一定要去除干净，只要用手撕一下就容易就能去除，然后再进行下一步操作。 9cF[seE"0  
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三，贴骨血 JH9J5%sp  
贴骨血是什么呢？就是紧贴着里面鱼骨刺的地方，有一条污血存留在里面，这个是一定要去除的，用手扣掉后，再清洗干净，这部分很多人都会忽略，所以鱼腥味重。 S%>]q s  
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四，鱼鳞和鱼粘液 2%m BK  
有的鱼有鱼鳞，有的鱼没有鱼鳞，大家都知道处理鱼的时候先将鱼鳞刮干净，但鱼的表面都会有一层黏糊糊的粘液，所以鱼拿在手里会打滑，其实这个粘液也是鱼腥味的来源，把以上步骤都处理好后，将鱼冲洗一下，然后在水中加少许食盐和白醋，再把鱼浸泡10分钟左右，这样粘液就可以去除了。 Zu[su >\  
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无论哪一种鱼，首先要把以个4个部位都清理干净了，自己想红烧还是清蒸，在烹饪中再加姜片、料酒或是白胡椒粉等，这样做出来的鱼就没有腥味，只剩鲜味了，很多人做出来腥味重，是因为忽略了像是贴骨血、黑膜、鱼粘液等这些部位，所以才会有很重的腥味。       cm+Es6
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） :5<UkN)R(  
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