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[小胖爱美食]春节家宴必备的12道硬菜,现在学还不晚! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-05-01
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分享十二道下酒硬菜,春节家宴,家里来客人这些下酒菜必备,春节就要到了,这些家宴必备下酒菜,收藏好,学会它,节日家宴,免不了举杯欢聚,喝酒没有下酒菜怎么行,今天分享的这些菜肴,简单容易学,学会几道下酒小菜,露一手。 CeQL8yJ;  
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【溜肉段】 dz@L}b*  
材料:猪肉(瘦)300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙、 J&Ig%&/  
做法: L A &W@  
1.将淀粉放在碗中加入水,要没过淀粉,搅匀,放置十几分钟,让淀粉沉淀 8 g0By;h;  
2.将猪肉切成段,放在碗内,加入少许盐,料酒,白胡椒粉搬匀 "#,]` ME;  
3.将装淀粉的碗内表面的水倒出不要,将碗内泡好的淀粉放在肉段中,加入1勺油,用手抓匀,待用 WO$9Svh8  
4.碗内加入半碗水,放入少许淀粉,加入盐、酱油、搅拌均匀,调成勾芡用的汁,尖椒去蒂,去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片 S.&=>   
5.锅加油烧至6-7成热,逐个下入肉段炸制,将肉段炸制定型,将肉段捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄酥香,捞出控油待用 ~2u~}v5m7  
6.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入尖椒翻炒均匀 x&}pM}ea  
7.下入肉段,淋入调好的勾芡的汁,大火翻炒均匀,汤汁变粘稠,关火,盛出装盘即可 D=Ia$O0.  
K"4m)B~@Y  
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【红烧猪肘】 eGcc'LBr;  
材料:猪肘子1个、盐适量,葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量 r+%:rFeX  
做法:  h0}r#L  
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗净 K8`Jl=}z%&  
2.锅加水,冷水下入猪肘,烧开,撇去血沫,将猪肘捞出 '-C%?*ku  
3.锅加少许水,下入冰糖,烧热将冰糖化开,小火加热至冰糖融化成焦糖色,加入热水,小心些用锅盖挡住自己,防止飞溅出来烫伤 c6/+Ye = h  
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油,下入肘子,肘子下面放上两根筷子,防止肘子皮糊锅底,大火烧开,盖上锅盖,改小火,煮1个小时 !SRElb A;i  
5.到时间后,将肘子翻面,加入盐,在煮1小时,待剩少许汤汁时,将肘子捞出放在盘内,将汤汁内的葱姜蒜,花椒大料香叶滤出不要 Bh3N6j+$d  
6.用酱油调一下颜色,淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,将汤汁浇在肘子上即可 Xq:jp+WSG  
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&j=Fx F9o  
【家庭版酱牛肉】 Kg lL@V7  
材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙 \AFoxi2h  
做法: eaLR-+vEB  
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块 >K:| +XbH  
2.锅加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1汤匙料酒 S}L$-7Ct  
3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可 U8TH}9Q  
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事) );EW(7KeL  
5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度 d&[Ct0!++u  
6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时 BkywYCWZ )  
7.到时间后,关火焖制1小时,在烧开,用小火煮半小时,关火在焖制30分钟,凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片装盘吃了 OXu*w l(z  
S:!gj2q9|  
@CGci lS=  
@ 3n;>oi  
ab"6]%_  
【瘦肉焖子】 [R V_{F:'  
材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、 ,36AR|IO)  
做法: |,!]]YO.V  
1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。 PF=BXY1<UL  
2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。 ;MRK*sfw{  
3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。 Ja1[vO"YgP  
4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。 cHqT1EY  
5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。 K @x4>9 3n  
6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。 {2jetX`@h  
7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。 DD 8uG`<  
8.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。 !J#oN+AR  
EJC{!06L'/  
D1w;cV7/d  
.*N]SbU<8  
J v_KZDOdk  
【凉拌猪肚】 }/)vOUcEd  
材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、 0X \OQ;  
做法: E|R^tETb  
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净 2J7= O^$?  
2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟 `|nCr  
3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝 f};lH[B3y  
4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段 ;QY UiR  
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可 2 I:x)  
%#5\^4$z|N  
Pn?Ujjv  
n1 k2<BU4b  
D*7JE  
【扣肉】 ":=\ ci]e%  
材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、 Y]>!uwn  
做法: tYb8a  
1.锅加水,冷水下入五花肉,烧开,煮几分钟,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出 hF m_`J&"  
2.将猪肉晾凉,再把五花肉切成薄厚均匀的大片,将肉皮朝下码在碗内,码的紧一些 6<aZr\Ufg  
3.将葱切葱段,姜切片,大蒜切片,准备好花椒和大料,干辣椒 z}Y23W&sX  
4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜片,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味,淋入半碗水,再淋入红烧酱油和料酒,加入盐,烧开,关火 poLzgd  
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上,蒸锅加水烧开,隔水蒸40分钟 p@B/S(Xi  
6.到时间后,将碗取出,把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用,将蒸肉的汤汁倒在炒勺内,将五花肉扣在盘子内,肉皮朝上 5Bwr\]%$P  
7.将锅内的汤汁加热,淋入适量水淀粉,加热至汤汁变得粘稠,关火,将汤汁浇在五花肉上即可 4wLN#dpeEy  
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b!(ew`Y;  
【凉拌猪腰】 w5/`_m!  
材料:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片 BY*{j&^  
做法: ^(}D  
1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末 `Wc"Ix0  
2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条 ZiR },F/  
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味 ai,\'%N  
4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水 M$Sq3m`{!  
5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火, k OYF]^uJ  
6.将猪腰放在大碗内,放上青红椒条和蒜末,将热油浇在上面,加入盐、生抽、辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可 M1nH!A~o  
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9, A(|g  
【凉拌麻辣鸡爪】 F+ ,eJ/]  
材料:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个 7Iz%Jty  
做法: +M )ep\j  
1.将鸡爪洗净,剪去指甲 ;4(ULJ*  
2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟 hM_0/o-  
3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉 K jw==5)}  
4.将鸡爪斩成块待用 C:r@)Mhq  
5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段 6yn34'yw  
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香 ENx1)]  
7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香 hY*ylzr83  
8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉 F7fpsAt7  
9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。 `.oWmBey\  
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=7^rKrD  
【猪耳拌瓜丝】 \\ZR~f!<  
材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、 +/"Ws '5E  
做法: g5",jTn#  
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末 0`WjM2So  
2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝 y4N8B:j%  
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽 'gBGZ?^N!U  
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可 XK*55W &og  
dUt$kB  
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【凉拌牛肉】 N@qP}/}8  
材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、 X283.?  
做法: +,;"?j6<p  
1.把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用 : Xe,=M(l~  
2.将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉 6[.#B!;9  
3.将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙 1w` ]2  
4.将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁 B=ckRW q  
5.将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可 $ ,:3I*}be  
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W|2o^ V  
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【香油鸡】 MWGs:tpL4  
食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙, #'5C*RO  
做法: c+BD37S  
1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用 c >O>|*I  
2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟 OBnf5*eJ  
3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内 !x E /  
4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁 _cRCG1CJ  
5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可 TT YM!+T  
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【香酥鸡块】 :.VI*X:aQh  
材料:鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、 `s )- lI  
做法: VtTTvP3  
1.将鸡腿清洗干净,将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用,首先,用刀子在鸡腿的根部切一个回旋,把鸡皮和鸡筋切断,沿着骨头的走向,用锋利的刀切开肌肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以,一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割,到关节的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。 RZY[DoF8u  
2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向,切成大小均匀的块,鸡块放在大碗内,加入蚝油,盐,姜片,料酒,拌匀,腌制15分钟 ul@swp  
3.到时间后,将姜片挑出不要,将淀粉放在大盘内,放入腌制好的鸡块,用手抓匀,使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉,互不粘连,放置几分钟,使淀粉回潮,这样炸制时淀粉不易脱落, 9 #;GG3  
4.锅加油烧至7-8成热,将鸡块逐个下入炸制,不要一股脑全倒进油锅,那样容易炸成一团 ?&gqGU}  
5.待鸡块炸制定型,改中小火炸制,将鸡块炸制外表金黄酥脆,捞出控油,装盘即可       (7X|W<xT  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) l Rk )  
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End

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