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4 春节的脚步越来越近了,小圈今天给大家推荐18道荤菜和18道素菜,收藏起来,春节期间做给家人吃,保证个个都放不下筷子!
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4y " 荤
'n4$dv%q 菜
Y5?OJO{h" 18
;{hE]jReH 道
}0z]sYI 1、板 栗 烧 鸡 块 $%BNoSK xN=:*#Z"pb kKEs >a E-
J<%+ KBkS>0;X 原料: On4tK\l@ 栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。
^4 ?LQ[t' 做法: >,)tRQS 1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
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JC|6 2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
l.`f^K=8 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
:FqHMN 4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
eY#_!{*Wn 5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
v3/l=e?u 2、腐 乳 红 烧 猪 蹄 Z_}[hz$ K \_JG$(9 b'$fr6"O1 UUaC@Rs2 8|Vm6*TY&p 食材: oVYW'~OID 猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
1^_V8dm) 做法: s(MLBV5)w 1、猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
=9y&j-F 2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀
C)xM>M_CB 3、开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。
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3、蚂 蚁 上 树 rf]'VJg#3 z}&JapJ TZYz`l+v yITL;dBy $PE{}`#g 原料: <b$.{&K 红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。
sxFkpf_h 做法: pZaOd;t 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。
2{fPQQ;# 2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。
U+wfq%Fz 3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
~s4o1^6L 4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
T99\R% 4、大 盘 鸡 95%QF
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j[)W%L &D*22R4{CX 8ZPjzN>c6 食材: + Ssu^>D 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
0\2#(^ 做法: JuTIP6
/G 1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
-K*&I! 2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
#<EMG|&( 3、加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁
O[O[E}8# 4、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
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r}R%{ 5、手 撕 麻 椒 鸡 5
i;n:&Y 0; BX @dx$&;w *Y/}EX!F '|^<|S_+K 食材: \1R<GBC4 柴鸡1只、1勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒2个,鸡汤1小碗,盐,汤,生抽
1]% ]"JbV 配菜: ~rICPR 洋葱1个,尖椒1个,香菜1小把
J.^%VnrFO9 做法:
h1+lVAQbT 1、柴鸡洗净,放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
1'Y7h;\~\ 2、蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
@^UnrKSd 2、鸡肉撕成片,洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
0` \!O(jJ 3、将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
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_do8R 4、淋入调味汁搅匀即可!
C|hD^m 小诀窍: 6<
O|,7=_ 椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。
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;rLrm* 6、啤 酒 鸭 D3xyJ y|(C L^( ,J)wn;@ "Q< q6a7o=BP] 食材: ,3~[cE<4 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
lbUUf} 做法: PG*:3![2 1、鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水
gOL-b9W 2、在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味
(&^k''f 3、倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
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8> 7、西 红 柿 炖 牛 腩 .R5(k
'g? ('Doy1L W_%@nm\y /_.1f|{B K! I]0!: 食材: 1b4/
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
g886RhCe 做法: 9~ JeI / 1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块
nTQ&nu! 2、在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
ZxvBo4>tH 8、东 坡 肉
+xG v3]mZ}W$ ! uX0G4 lPO+dm FQW{c3%qZ 食材: \6WVs>z 五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
vnOl-`Z ~ 做法: }{S
f* 1、五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中
O/1:2G/` 2、把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟
.&2Nm&y$K 3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。
d:SLyFD$q 9、溜 肉 段 z3l(4W P 5nSi29C kK&M>)&o# q9iHJ'lMD* Y `ySNC 食材: 0P7sMCYu 猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
(dgBI}Za 做法: "s.]amC 1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
~D1&CT#s 2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。
%.[jz,;) 3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。
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M 4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。
6Ud6F t6 5、倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
O\&-3#e 10、四 喜 丸 子
Tw0GG8(c l`k""f69W S&Szc0-|k bji^b@us_ gof'NT\c 原料: !Un&OAy.! 猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
rS&"UH?c7 辅料: tTcff9ee 油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
n1J;)VyR 调料: o`+$h:zm@ 酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
}ofx?s} 做法: L-z9n@=8\ 1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
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Gj(Nc- 2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
:N>n1tHL;A 3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
tS:/:0HnA) 4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
8LH\a.> 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
)Lb?ZXT3 11、笋 干 老 鸭 煲 2vh@KnNU UZJ<|[ A8oTcX_ @:%p#$V v_L2>Pa. 主料: :HW\awv 隔年老鸭1只(约1500克),火腿300克,笋干650克,生鸡爪100克,鲜粽叶200克。
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C{2- 调料: J_eu(d[9 葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
>^N{ 做法: #WqpU. 1、选隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;
[8v>jQ) 2、鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
$z48~nu@j 3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用;笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
'Tbdo >y 4、取砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时
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l'@|T 5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。
%=[xc? 12、清 蒸 多 宝 鱼 ScCA8JgY 3GVS-? <TQ,7M4X S\"#E:A |zCT~# 食材: J@l QzRqRb 多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量
DqN<bu2 做法: U *K6FWqiB 1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。
(N[R`LN 2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
s=[T,:Z 3、利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
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c/E}3 4、10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!
"%E<%g 13、米 椒 拌 牛 肚 KbTd`AIL s9aa _Th u/ZV35z a4E{7c iRK&-wn 原料: YHQvx_0yP 牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
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E| 做法: V7(-<})8 1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。
gUWW}*\ U 2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
pgipT#_K 3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
?(R!BB 14、酱 肘 子 b9RJ>K Fz.Ij'8.H #w6ty<b; KJP}0|[ V ah&)&n 食材: 6tZ ak1=V 猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g
ec3zoKtV 做法:
0i3Z7l] 1、将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
`W9~u: F 2、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
>i!y[F 3、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
,`,1s9\&t 4、酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。
!))!!{ 15、酱 牛 肉 PP&