@ds.)sKA> <*$IZl6I E%)3{#.z 春节的脚步越来越近了,小圈今天给大家推荐18道荤菜和18道素菜,收藏起来,春节期间做给家人吃,保证个个都放不下筷子!
4n.EA,:g:( 荤
`mKK1x 菜
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"^ )Nk 18
Y-*]6:{E 道
;3sJ7%`v 1、板 栗 烧 鸡 块 x]:B3_qR d^XRkB:h ?yvjX90 |JCn=v@ =,LhMy 原料: U9q6m3#$ 栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。
A#w*r-P 做法: Il<ezD{ 1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
>zv}59M 2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
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/ 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
yrR,7vJ 4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
[b@9V_ 5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
IN!IjInaT@ 2、腐 乳 红 烧 猪 蹄 w Yr M2X@ w;T?m," %XZdz=B
+/8KN *lp{, 食材: %>:d5"&Lbs 猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
"H)D~K~* 做法: `,FvYA" 1、猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
4iZ7BD 2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀
s|C4Jy_ 3、开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。
u[coWaPsZ 3、蚂 蚁 上 树 ww~gmz ,SoqVboRl 1;[ZkRbzL (t-JGye> p87VJ} 原料: J<7nOB}OD 红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。
@{8SC~ha 做法: M'ZA(LVp 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。
I~7eu&QZ 2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。
C.{z+ 3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
%|By ?i 4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
irzWk3@: 4、大 盘 鸡 j;i7.B"[ JA^Y:@
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AP6PK7 b/'RJQSAc q,_ 1?A) 食材: /%h<^YDBf 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
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@^d 做法:
=uIeur 1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
7Ust7% 2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
}G[Qm2k 3、加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁
bA3pDt).p 4、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
OYNPZRu 5、手 撕 麻 椒 鸡 ~ny4Ay$# JUC62s#_z _cXLQ)- +8q]O%B
$5#+;A'Q+ 食材: `n~bDG> 柴鸡1只、1勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒2个,鸡汤1小碗,盐,汤,生抽
+J%9%DqF 配菜: cvQMZ,p 洋葱1个,尖椒1个,香菜1小把
n$(_(& 做法:
E.OL_ \ 1、柴鸡洗净,放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
iY4FOt7\ 2、蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
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J{)gF 2、鸡肉撕成片,洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
\BxE0GGky 3、将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
o_ SR 4、淋入调味汁搅匀即可!
VtC1TZ3-7 小诀窍: (]p,Z<f 椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。
h8tKYm 6、啤 酒 鸭 !l1ycQM 1\BQq 5oE!^bF? % wS5m#n ]!04L}hy|P 食材: Q:!.YSB 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
<Q?X'. 做法: '-m )fWf 1、鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水
hKYA 5] 2、在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味
HESORa; 3、倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
F;_L/8Ov1 7、西 红 柿 炖 牛 腩 rz3!0P!"K X{bqG]j Ue)8g# ?3:xR_VWZu `SO"F, 食材: &5F@u
IA 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
xk8P4`;d$ 做法: <eG8xC 1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块
9DP6g<>B 2、在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
vFGFFA/K}N 8、东 坡 肉 sDvtk]4o-4 O U3KB (E(kw=" a).bk!G gsp|?)]x 食材: )6:nJ"j# 五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
w6[uM%fHG 做法: _,;|, 1、五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中
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6rr;S 2、把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟
Up kw.`D` 3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。
eZ~ZWb, % 9、溜 肉 段 ^8r4tX .ahYjn C@L8,Kj ~. 1]vrpJw !FVXNl 食材: }
J&[Uc 猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
F82_#|kpS 做法: %rZJ#p[e)= 1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
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&E 2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。
6?v)Hb}J%d 3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。
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9* 4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。
IT_Fs|$ 5、倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
#x;i R8^ 10、四 喜 丸 子 nWAx!0G @SV.F {`vv-[j| 8P'zQ:#RV 8_@#5 原料: lnoK.Vk9, 猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
Ou<Vg\Mu 辅料: ~&Gw[Nd1 油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
RwC1C(ZP 调料: %}asw/WiUa 酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
o {bwWk7v6 做法: LE:nmo 1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
U`fxe`nVa 2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
gLef6q{} 3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
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4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
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5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
l|P(S(ikh 11、笋 干 老 鸭 煲 p%v+\T2r H%:~&_D U^$o<2 sOBy)vq?\ P9aGDma 主料: Z@I.socA 隔年老鸭1只(约1500克),火腿300克,笋干650克,生鸡爪100克,鲜粽叶200克。
_n;V iQMu 调料: {]w@s7E 葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
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h x 做法: jI(}CT`g 1、选隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;
Vg)]F+E 2、鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
n-7|{1U 3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用;笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
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4、取砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时
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5 5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。
YI*Av+Z) 12、清 蒸 多 宝 鱼 LL1HDG>l hw [G ]"<
`^ x!o>zT\ UlN+ 食材: '8 ~E 多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量
71?>~PnbH} 做法: L-lDvc?5c 1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。
C4 &1M 2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
P]4C/UDS-~ 3、利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
;-1yG@KG 4、10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!
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13、米 椒 拌 牛 肚 /M;A)z v<z%\`y SDTX3A1 {-
(B W c"f 原料: xxh(VQdg 牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
p Rn vd| 做法: Jn_; cN 1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。
( &U8NeWZ 2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
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qqUuFMM 3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
"=uphBZog 14、酱 肘 子 k]=Yi; |3?q L @,RrAL
}| SqhG\qE{Qj 'K=n}}&
: 食材: N!}r(Dd* 猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g
[D=3:B&f 做法:
TrHz(no 1、将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
d!%:Ok 2、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
n3t0Qc 3、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
H"H&uA9" 4、酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。
m%- 15、酱 牛 肉 5};Nv{km^2 pbe"
w=< r1= :B'z b=!G3wVw< rQ^$)%uP 食材: Ub8|x]ix 牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g
{VPF2JFB[ 做法: h
4 s!VK1X 1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
`)[bu 2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。
p<\yp<g 3、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。
vt" 7[!O 4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。
Wv]NFHe# 5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。
OE(Z)|LF 16、糖 醋 带 鱼 4A_}:nU MH+t`/E0] _[8BAm #
4AyA$t ,
wT$L3 食材: xA-O?s"CY 带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
)/u?_)b4" 做法: _-^Lr
/`G! 1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
$~<);dYu0 2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
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xrd D7 3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
p2;-*D 4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
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(,%<oX 5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
j"aimjqd3 17、椒 盐 排 骨 Azun"F_f 6^pddGIG w6MEY"<L AKVll 6Hz45 食材: E.$1CGd+ 肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
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