-
UID:12114
-
- 注册时间2013-08-05
- 最后登录2021-10-16
- 在线时间244小时
- 配偶单身
-
-
- 发帖1048
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 铜币1372
- 威望1080
- 贡献值0
- 银元0
-
访问TA的空间加好友用道具
- 发帖
- 1048
- 铜币
- 1372
- 威望
- 1080
- 贡献值
- 0
- 银元
- 0
|
1、【口水鱼的做法】 %RFYm \C\gn]Z E#h~V5Tf 原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。 X!0kK8v 44C+h )W9_qmYd" 做法: 2lz
{_9 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。 r>3^kL5UI TU%"jb5 0^\
/ERK 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 o8D{dS>,PL Dsb(CoWw 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 +sn2Lw!^ <:cpz* G4 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。 iB{xvyR mmN|F$;r 5、捞出沥干油后装入碗中。 91;HiILgT
W'G{K\(/ 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。 ?N#[<kd #uWE2*') 7、拌匀即可。 u`p_.n:5) !"(u_dFw 2、【水煮鱼的做法】原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) ?cB
O6^ 9 }n,@@ 97x%2.\: 做法: j#o3 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 |F~88j{VN 6~:+:;
/Su)|[/' 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) zv9MHC
& 9%TT>2# 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 QE6El'S lu3.KOD/ 4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 V* Qe5j9 z.59]\;U> 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 _@|fva&s,; !c_u-&b) 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ZV#$Z 4@~a<P# 注: afy/K'~ 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 SEU\}Ni{ :tlE`BIp 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 @{bb'q['@ 5h(jeT8" 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 9mm2V ps; ??+:vai2 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
X4
Y o#dcD?^ 3、【煎鱼的做法】 4zX=3iBt 原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。 aL 8Gnqf2 YME[%c2x |=,83,a 做法: wzxdVn
'S 旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 - XLo0 o]p#%B?mZ 4、【海蒸鱼的做法】 pDmK
Rd vn)K 原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 \AHY[WKx
`;}H% .o"<N 做法: 9^p32G ①将鱼刮鳞去腮,内服洗净; |I/,F;' ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可 5R"2Wd +0U
#.|? 5、【雪鱼的做法】 /o\U/I &!OGIYC( 第一种做法: BP:(IP!& 雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。 3~:0?Zuq dWjx"7^ /+N|X 特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。 QK'`=MU u'=(&>< 第二种做法: TIETj~+ 1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。 1ThwvF%Qo
>kZ6f 4 g?gqkoI 2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。 psu OJ-
Y[h#hZ PM8Ks?P#u 3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 ,y{0bq9*2 SF"#\{cjj OZa88& 试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹! }E,jR=@ zw
,-.fmM# 第三种做法: 5^b i
7J 1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片; KS?mw`Nr 2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉; Y>G*'[U D {Oq\* q[Vi[b^
F 做法: }$<^wt 1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 k06xz#pL H
LM;EZ _/ct= 2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅; TZ:34\u qP&byEs" z'_&|-m 3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。 =?HzNA$yh u]P03B 6、【糖醋鱼的做法】 @W#fui<<}Y Ri;=aZ5m 做法: Z@}sCZ=#A 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。 W"dU1] {s,^b|I2#U is9}ePC7Xu 2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。 G l_\Vy {=s:P|ah 3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。 -%>8.#~G c%ZeX%p 注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 ;*W=c 6g}^Q?cpV# 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。 \QliHm! I/Sv"X6E 7、【红烧鱼的做法】 V@$GC$; ]7v81G5E 做法: r }ZLf 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 F%9cS
: '!Hhd![\=| xLe
=d |6 2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 l6V%"Lo/) NvUu. 3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。 $pjf#P8U {d^Q7A:` 4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。 `b#/[3 C/CN
' 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。 y
+?=E g V_Xy2<V 注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 nrF%w
H/5 c/b%T UHr{ 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。 tp#Z@5= 8oa)qaG1 8、【酸菜鱼的做法】 %I_&Ehu `<S/?I8 ZEL/Ndk 做法: +d@v
AxP 1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。 &aY/eD #!w:_T% U&,r4>V@h> 2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。 M`)s>jp@w CKx\V+\O 注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 #D=
tX 4,j4E@?pG9 9、【花椒鱼片的做法】 ]#vWKNv:; `oB' ( 材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。 uFGv%W 6 lN?) <uQ 做法: BHF{-z 1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 `x2fp6
=]!8:I?C< iPA@<D% 2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。 yEE|e> BXT80a\ 3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。 sVE>=0TVP nsZDZ/jx 4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。 :|?~B%-p[ X
QI.0L" 5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 PZKbnu :5r:I[FFy 10、【葱油鱼的做法】 $/4Wod*l mw:3q6 原料:鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。 dD[v=Z_ 'u4}t5Bu5 %T3j8fC{s 做法:
HT{F$27W 1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。 x%b]ea lf?Z{^ |hu"5* 2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。 7'-)/Pk C*"Rd 11、【糖醋脆皮鱼的做法】 (jp1; #P! 原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。 )fxo
)GS F?}m8ZRv ~z\pI|DQ 做法: 1joc<EI 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。 |M[v493\ 2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 k\4
g|Lya @).WIs JA
}S{ 3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。 9`ri
J4zl VaD
: 12、【剁椒鱼头的做法】 d[~au=
b ^AovkK(p 原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 >g5T;NgH9 SlH7-"Ag ~*66 3pA 做法: |usnY 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 ;y:#S^|?-z 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。 ,\|n=T, *D,v>( [,
\'V0 3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 -=-x>(pRW7 h1Ke$#
$6 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。 B|$\/xO 2jI4V;H8g 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。 Ig40#pA tEi@p;Z> 13、【火锅鱼的做法】 !mw{T D a(Gk~vD;" 原料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 Y;a6:>D%cT 9b{g+lMZo ')5jllxv 做法: y>)mSl@1y 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 X}65\6 asm[-IB2u /t%"Dh8x 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 ~G|{qVO7A `^s]? 14、【松鼠桂鱼的做法】 R7\{w(`K zJB+C=]D7H 原料:桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。 /ieu)m:2 6E*Zj1KX 做法: j8D$/ 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 hEdo,gF* Y\\3g_YBF b&U5VA0=1 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 A-AN6. aT`02X 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 9hz7drhR;\ L!G9O]WB MkluK=$ 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 ByB0>G''. 1xFhhncf 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 MJ*oeI!.= 1*c0\:BQ;z 15、【啤酒鱼的做法】 IdQw
Lt @=aq&gb 原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。 I?:+~q}lZr nvUkbmZG# D@YM}HXuj 做法: RY'\mt"W2 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; \fQgiX 4n.i<K8K[ V)@nRJ g 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; BT*K,p *$WiJ3'(m 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 $[^ KCNB iz,q8}/( 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 6|(7G64{ 原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。 >Y*iy o^.s!C%
j .+yJh 做法: H'0J1\ h 1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。 wTJMq`sY_ ;jY'z5PH5 DrVbx 2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。 `[W)6OUCx} &55uT;7] a 3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。 *FG4!~<e }@Ll!, 4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
点赞支持
歌曲链接
|