O|\J}rm' "*($cQ$v 土豆是日常生活中经常吃的食物,土豆也叫马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起并称为全球五大农作物,土豆有“蔬菜之王”、“地下苹果”之称,还被称”第二面包”。它既可当菜,又可当粮食,营养丰富,富含糖类、钙、磷、铁、维生素C、维生素B、维生素B2和胡萝ト素等。然而,一且放置、加工不当及食用有误,也会影响成菜品种,更有甚者会产生有毒物质。
*Y,x|F e_#._Pi wy yWyf 9Kpa>< 土豆吃法有四忌:
RzxNbeki[W 1.加工后的土豆不可放置在空气中
h xSKG 因土豆含有多酚类物质,在土豆去皮加工后,其内部组织就会暴露在空气中,并在氧化的作用下使酚类物质变成褐色,直接影响菜看的品质。为了防止其褐变,可以将加工后的土豆放入水中,使土豆与氧气隔开,但切记浸水时间要短,否则会造成营养流失。
yQU_>_!n =V-A@_^!c ~{d$!`|a t'?.8}?)I& 2.忌吃发芽的土豆
uH/J]zKR 土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素,尤其牙眼周围,龙葵素含量高于其他部位5-6倍,达0.025%-0.06%,有时甚至高达Q43%,人吃了含有龙葵素的土豆后,轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻,重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼,并用水浸泡数十分钟,再烹调便没有毒素了。
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i;]"n;>+/ ,3?Q(=j 6tX q: 3.忌吃变绿的土豆
R,gR;Aarw 有的土豆外皮变为绿色,有的切面出现绿色,人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆,食用不影响健康。实际上,变绿的土豆是龙葵素含量太高所致,形成原因是收获时没熟,或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克,大量食用可引起急性中毒。因此发绿的土豆不能吃。
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uO);k5H 4.土豆忌太阳晒
N2B|SO'' 土豆在太阳光直照下,导致表皮变紫、变绿。这时皮内含有很多龙葵素,且绿皮中的龙葵素含量比土豆主体的含量高50多倍,食后会马上引起中毒。仅仅表皮变绿,去皮后用水浸泡1~2小时仍可食用;若内部也变绿则只能扔掉。土豆最好在1℃~4℃的闭光环境中贮存,不可用太阳照晒。土豆在食用时都必须去皮食用,因龙葵素主要存在于皮上。对土豆进行合理的保管,防止其发芽、变绿,则可安全食用。
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