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本帖被 admin 从 万松书院 移动到本区(2015-03-23)
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从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。 T t$]
[ Iz!]LW W}WDj: |doG}C 从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。 mD,fxm{G :7s2M xBE}/F$45 从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。 gbFHH,@ cfHtUv M4t:)!dji? 从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。 +y 48.5 )c.!3n/pb X6r3$2! 最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食工坊一起来学习吧 ~{t<g
;F 0 l+Jq 2rM/kF >g 【凉拌蒸茄子】 6N/6WrQEeg S]gV! Q4% 1、材料:茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 y`
pgJO 2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) ",S146Y+ 3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好 N\fj[?f[ 4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒) kU{a!ca4 tl=e! }?9 A:& 【剁椒金针菇】 ?4_ME3$t i8=+<d 金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 Hr*xA x 1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水 3k:`7E. 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟
*~zB { 3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 12}!oS~_ 4、再淋上烧热的植物油即可 W O'nW OK
\9 ` Z 3-=TN 【香菇蒸鳕鱼】 c']m5q39' SjvSnb_3 +]e) :J 鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺 H4W!@"e UDlM?r:f 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝 a*nCvZ
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 [u^~ND ' 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油 3O|2Z~>3 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上 Pt/F$A{Cj 5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可 ziv*4 C
Zkmd
bDq<]h_7 【粽香糯米排骨】 352RJC Yd<9Y\W%? 糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙 WFvVu3 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 3E!3kSh| 2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶 I-W,C&J> 3、每一块排骨都在糯米里裹一下 ,be$~7qS 4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可 {wf5HA $kxu- /LLo7" 【开屏武昌鱼】 GFvLd:p` [ g2YE^EKU~ $,nidK!" 武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克 ,9$| "e& 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) z7&m,:M 2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
zw0u|q;# 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右 ^g"
% :4zO 4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可 xN!In-v[j; yB4
eUa!1 zOYG`:/' 【蒜酥蒸南瓜】 e[db?f2! MKX58y{+ K#R|GEwr 南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺 7LiyA< 1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中 `X(H,Q}*; 2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味 2F/oWt|w? 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火 /wi/i*;A 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上,爱甜品, /Nhc|x6zQ 5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可 $?DEO[p. #`%V/ #YK NOl/y@# 【白蛤蒸蛋】 n/%M9osF D=M'g}l 鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量 1 ;Uc-< 1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用 s@
*i 2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合 oW6b3Q/B 3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液 r%`3*<ALV) 4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固 B_"PFWwg 5、淋上美极鲜和香油即可 NZ%v{? hwSxdT6 &pHXSU 【豉汁蒸排骨】 43*;" w= .lGN
Fx 猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙 4p>, jM>;l6l 1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分 R=S)O.*R 2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 i({MID)/_ 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀 ^$y`Q
@-9 4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可 P9M%B2DQ6f FaKZ|~Y
e EnEaUb?P 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 +9
.GNu )g ?'Nz 扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克 LKg9{0Y: 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 }-p-( 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐 -gv[u,R 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉 )Dyyb1\) 4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可 .i1|U8" X O{EbL5p `_OB_F 【肉末蒸豆腐】 .+5;AtN Q>WnSm5R 内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许 {]O.?Yru? 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了 dA0
o{[o= 2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可 8(* ze+8 3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可 dlwOmO'Bm) 4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有 tQ)l4Y 8 5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油 Xvxrz{ 6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右 Eg1|Kg\& 7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可 wNMA)S b:$q5 4H`B]Zt7 【剁椒蒸鸡腿】 r>t|.=! zG<>-?q~' 鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺 e_3B\59k 1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉 -~
Dn^B1^ 2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒 %z-n2% 3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用 e]V7
7oc 4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边 -#r= Wli!s~c5Fo e+y%M 【火腿蒜茸蒸娃娃菜】 SfPtG N"zl7 .E 1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 '_" S/X+v 2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸 p@wtT"Y 3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状 .G>~xm0 4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 _!%@V= 5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡 "P$')uwE 6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成 Q!h+1fb
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