-
UID:12114
-
- 注册时间2013-08-05
- 最后登录2021-10-16
- 在线时间244小时
- 配偶单身
-
-
- 发帖1048
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 铜币1372
- 威望1080
- 贡献值0
- 银元0
-
访问TA的空间加好友用道具
- 发帖
- 1048
- 铜币
- 1372
- 威望
- 1080
- 贡献值
- 0
- 银元
- 0
|
蔬菜能够补充人体每天所需要的营养,我们的餐桌上顿顿都有蔬菜,你知道怎么样才能让这些蔬菜吃起来更香吗?肯定是炒!怎样炒呢?今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门,让你做出来的蔬菜更好吃哦~ *%KIq/V "E2 0Y"[h +8//mrL_/ 1.开水点菜 kMch u)r/#fUZ 炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。 uM[|>t 2\
1+M) 2.炒菜巧下盐 @s-P!uCaT J Ah!#S( 如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 I{(!h90 zT,@PIC( 3.糖醋汁配比 OU,FU@6,7w c
HF W"g78 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。 *2a" 2o d0I s|Gs 4、拔丝糖浆的熬制 ~-7/9$ay5 tf6m. 在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。 ?{f6su@rW hp'oiR;~w 5.放醋的讲究 15j5F5P '1b 1N5~ 凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 %BkE %ZcZ xc}[q`vK 6.啤酒调味剂 L4/ns@e N
{
oVz], 夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。 X#$ oV# a`w=0]1&* 7.葡萄酒做沙拉 ?(=|!`IoO "crR{OjE" 葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。 T"Y#u
LQPQ !):; 8.用盐洗菜 0@"'SKq "{D/a7]lC 保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 AEyD?^? +S(# 7 9.洗切蔬菜防营养流失 J2VPO
n :wIA.1bK} 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。 ?; W"=I*3 }/1^Lqfnz 10.盐可使蔬菜黄叶返绿 F7JO/U^oU YTefEG]|q 菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。 ]ouoRlb/ :;eOhZ=_ [y`Gp#
q%;cu1^"M c%doNY9Q ~&)\8@2 n&;JW6VQS u9S*2' .2JZ7 11.牛奶菜花更白嫩 [l5jPL}6 Ljz)%y[s 炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。 cDz@3So.b Y0,{fw< 12.凉拌西红柿宜放盐 !F
P ] .euAN8L 用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。 $mM"C+dD K _VIk'RB 13.腌制豆角新法 /8qR7Z^HZ #0<pRDXj 选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。 _D4qnb@ a[~[lk=7 14.腌泡菜除霉花 mnM]@8^G 8m
iJQIq 腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。 z]8Mv(eL
j? BL8E' 15.芥末做泡菜 QZvQ
8
ZNw|5u^N 做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。 [m:cO6DM, ^\gb|LEnK 16.切辣椒、葱防刺眼 D|ze0A@ _$>);qIP4 切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。 5\quh2Q
_ !I
?C8) 17.炒辣椒减辣味法 Hu<]*(lK% #1J,!seJ 辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。 j13-?
fQ& PxrT@.T$ 18.鲜姜保存 @
,X/Wf )4uWB2ZRoi 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。 Zb1GR5MB`k lF(v<drkB 19.芥末辣味的去除 SnFyK5 qA7,txQ: 芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。 cF15Mm2 C%yH}T\s 20,麦饭石泡菜易存放 y{mt *VA4 TzaeE
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。 ,byc!P GqCBD-@4v. k(H]ILL A Qjv?
4)T ]"V_`i7Z 21.汤过咸处置三法
q$"u< <T[LugI 如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。 G>vK$W$f N )'n@A% B 22.紫菜可除汤中油腻
6NV592 }~@/r5
Zl 汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。 3:jxr ZUHW*U. 23.菜过咸处理三法 &{8:XJe*,% 30^q_|l:] 菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。 2K>1,[ C'Z m=9
b/Nr4 24.牛奶可淡化酱汁 'Jf
LTG. rwj+N%N 炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。 *]yrN` $;Fx Zkp 25.米酒可解酸 tP|/Q5s 4Y5
9^ 醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。 Gn
9oInY1 x
W) 26.腌菜咸辣味的淡化 Iz+%wAZ|B6 8+w*,Ry` 腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。 "7%jv[ _
=I1 27.去除蔬菜的苦涩味 ,HDhP PzKTEYJL 萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。 n)5t! `e'wWV 28.冰冻“萝卜干” Cty{
tdRvg7v,N% 把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。 FA-cTF[,(
QYo04`Rl 29.去除萝卜异味 %l&oRBC ||X3g"2W9 蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。 }TMO>eB' JR`$t~0t 30.萝卜贮藏三法 Fj<*!J$, K9xvog 土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过干,可适当喷水湿润。最上一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。 >|%3j,<U <MG&3L.[ 泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。 0a
:oC(Ak
pl
r@ 水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。 -hnNaA ?X|q ldTXW(^j ri4z^1\ r*b+kSh O)&W0`VY |Yw k 31.去皮萝卜的保鲜 %|H]T]s ddN(L`nd 去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。 xT&~
{,9 )=GPhC/sw 32.食品袋贮藏大白菜 Tfh2
> b(N\R_IQ~ 若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。 K.QSt 7 w,D2T 33.蒜黄、韭菜的保鲜 mF@7;dpr 26aDPTP $< 买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。 (
xooU 8d {c)\}s(}F 34.冻洋葱复鲜 ++b[>}; }d}sC\>U 把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。 9cB+x`+Lu "v?F4&\ 8 35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 Mu/(Xp6 2 1]''@oh{6U 切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。 P,pC Z+H
L3\#ufytb 36.加工芋头防刺激皮肤 5T.U=_ag (Nc~l ^a 剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。 <Mvniz xRc+3Z= N 37.清水抄藕洁白 P0>2}/;o ktfm 炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。 /Yi4j,8!| -'qVnu 38.加工茄子防氧化 mTu>S nyPeN?- 茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。 i;{lY1 \9`E17i 39.新土豆去皮法 0e0)1;t\ *CXc{{ 把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。 :
8OT AcuZ?LYzK 40.土豆去皮越薄越好 MkMDI)Y| pdJ]V`m 土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。 E'4Psx9: = yH"i5L9 K!\v?WbF Q SF0?Puf [(Z(8{3i (]c
L5o9 }y*D(` 41.做土豆放奶味道好 Z#@
TsT5BC63 白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。
U:8]G 2LN6pu 42.烧土豆要后加盐再升温 G8vDy1`q6 oQ-m 烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。 h%F.h![* !{+CzUo@ 43.冻土豆怪味的去除 (8m_ GfT 6HBDs: 先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。 O'(Us!aq 0^S$_L 44.土豆戒红薯 RgV3, z ;8PO}{rD 土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。 (y;
6H GFLat 45.淘米水发干菜效果好 ,&@GxiU *_I`{9~' 用淘米水泡发海带、干菜等干货,易发涨,烹制时易烂。 G?@W;o) %C`P7&8m=O 46.干海带蒸后再烹好 AR( gI]1 +0U=UV)U ] :LlOv$ 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。 o#6QwbU25 mOj; 0 R 47.煮海带易烂法 z<9C- &C |