[厨艺分享]你是怎么吃猪蹄的？奉上猪蹄的各种做法 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-06

猪蹄也叫猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，猪蹄美味做法，让你贴秋膘美容两不误

【腐乳猪蹄】
用料：
猪蹄适量老姜少许腐乳适量老抽少许料酒少许白糖少许葱少许
做法：
1、老姜切片；
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；
5、调好的汁大火煮开；
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；
7、大火收汁即可。
小贴士：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；
2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；
3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；
4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

【花生猪脚】
用料：猪蹄花生烤肉酱油生抽老抽八角洋姜
做法：
1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；
2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；
3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；
4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；
5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；
7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；
8、炖半小时左右，放入花生；
9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。
小贴士：
1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；
2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！
4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；
5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

【红卤猪蹄】
用料：猪蹄随便多少，可以分批卤的,生姜1-2cm厚半手掌大,干辣椒3-5个,大葱3-5根，花椒15-25粒,八角5-10个,三萘3-5个,丁香1-3个,肉蔻5-10个,桂皮1-3个,小茴香10-20粒,冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧,朝天椒3-5个,盐平时炒份小素菜的量3至5倍,味精可选，自己按口量随便放点。
做法：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味；
3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；
5、晾凉装盘搞定。
小贴士：
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可；
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦；
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦；
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦；
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴；
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。

【莲藕焖猪蹄】
用料：猪前蹄1只粉莲藕300克姜片葱段料酒甜面酱生抽糖胡椒粉腐乳
做法：
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
小贴士
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。