[厨艺分享]茄子的多样做法，超简单又超好吃 [复制链接]

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精灵王

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-06-17

茄子有好多种做法，最好吃，最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。
鱼香茄子

    原料：茄子，五花肉
    辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
    做法：1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；
    2. 生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；
    3. 放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
    红烧茄子

    原料：茄子
    辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
    做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
    2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
    3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
    4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
    5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
    6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
    蒜泥茄子

    原料：茄子
    辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
    做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
    2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
    3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
    4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
    5、最后撒上葱花即可。
    肉末烧茄子

    原料：茄子，猪肉末
    辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
    做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
    2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
    3、大蒜切片,香葱切葱花。
    4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
    5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
    6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
    香煎茄盒
    原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
    辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
    做法： 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
    2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
    3.肉馅中，加入适量蛋清。
    4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
    5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
    6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
    7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
    9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
    10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
    11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
    12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
    地三鲜
    原料：茄子，土豆，青椒
    辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。
    做法：1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。
    2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。
    3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。
    4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。
    5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。
    蒜蓉烤茄子
    原料：长茄子2根，猪肉馅100克
    辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。
    做法：1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。
    2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。
    3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。
    油焖茄子
    原料：茄子
    辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。
    做法：1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
    2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
    3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
    4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。
    豆角烧茄子
    原料：长豆角，茄子
    辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。
    做法：1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
    2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
    3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
    4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
    5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
    6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
    7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
    8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。
    9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
    10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
    11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。
    东坡茄子
    原料：猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。
    辅料：盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。
    做法：1、先把粉丝放入温水中泡着。
    2、蒜切末，生姜切丝。
    3、茄子整个从中间切断，然后切成小长条。
    4、锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。
    5、来回翻个，茄子煎成金黄色。
    6、茄子皮一面朝下摆好盘。
    7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。
    8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。
    9、放入姜丝翻炒。
    10、放入肉末翻炒。
    11、炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）
    12、把炒好的肉末放在茄子上。
    13、放上泡好的粉丝。
    14、找个空碗调汁，先放入一小勺盐。
    15、再放入一小勺白糖。
    16、倒入几滴醋（一小勺的量）
    17、倒入几滴酱油（一小勺的量）
    18、放入切好的蒜末。
    19、倒入几滴耗油。
    20、加一些清水搅拌均匀。
    21、均匀的泼在茄子上。
    22、开始放入蒸锅里蒸。
    23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。
    24、用盘子口上，反过来就可以吃啦。
    粉丝茄子煲
    原料：粉丝、茄子、猪肉末
    辅料：大料，蒜，盐，酱油，白糖。
    做法：1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。
    2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。
    3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。