[厨艺分享]最适合夏天吃的凉拌黄瓜做法大全，你还只会拍黄瓜么？ [复制链接]

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精灵王

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-07-12

    五味黄瓜条 ▽
    材料：黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许
    做法： 1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分； 2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝； 3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。
    黄瓜拌油条 ▽

    材料：油条1根、乳黄瓜2根、虾米1小把、蒜3瓣、酱油3小勺、陈醋2小勺、香油1小勺、白糖少许
    做法： 1、油条撕成方便入口的小块儿，放进沙拉碗； 2、小黄瓜洗净，拍松，切成块儿； 3、黄瓜与油条混合； 4、大蒜压成泥，加入酱油、陈醋、香油和少许白糖，拌成蒜汁； 5、将蒜汁加入油条和黄瓜中，拌匀； 6、撒上几粒海米，装盘上桌即可。
    黄瓜拌木耳 ▽

    材料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
    做法： 1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发； 2、然后用手撕成小块； 3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用； 4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末； 5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块； 6、将所有材料放入碗中； 7、加入调料拌匀，装盘即可。
    黄瓜拌粉丝 ▽

    材料：粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺
    做法： 1、干粉丝提前用清水泡发，洗净备用； 2、黄瓜洗净后，刨成细丝备用； 3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟； 4、煮好的粉丝捞出，过凉白开； 5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟； 6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，搅拌均匀； 7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝； 8、将调料淋入粉丝里，搅拌均匀。
   蓑衣黄瓜 ▽

    制作：黄瓜2根、食盐1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、辣椒(红，尖，干)3个、植物油适量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒
    做法: 1、准备好所用食材，黄瓜清洗干净； 2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停； 3、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完； 4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝； 5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝； 6、锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。
    香脆黄瓜丁 ▽

    材料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3克、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克
    做法： 1、将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁； 2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上； 3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好； 4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆。
    腌黄瓜 ▽

    材料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克
    做法： 1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条； 2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分； 3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化； 5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁； 6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁； 7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右； 8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右； 9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取；
    剁椒拌黄瓜 ▽