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是不是觉得看别人烧菜很简单同样的做法 VdLoi\ -/L 自己却做不出好味道
@ Z jT_ 那是因为你不知道这些小技巧 M]x> u@JH 学会这些你也能想大厨一样烧出一 桌好菜 kZ40a\9
Ye 米饭 U2q6^z4l XKoY!Y\ /jY
u-H+C g.lTNQm$u 适当加点醋 500g米加1ml醋米饭味道会更加香浓、松软且没有醋味 YX\vk/[| 加点油在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌米饭会颗颗分明不会粘锅 T] zEcx+e 加点盐可以用在蒸吃不完的剩米饭上这样可以祛除异味 ;<[X\;|' 面条不糊 kT% wt1T4 O tG\Uw8 h>-P / '! [oLy 煮面条时加入一小勺食油煮出来的面条不会粘连汤汁不会起沫不易溢出 P@{ x@9kI 煮面条时加入盐面条不会糊烂 H iyg 1 水饺不粘 b; k+N` L:z0cvn" 3S^0%"fY ,>GHR{7>( 和面时在一斤面中加入一个鸡蛋可使面皮不粘连 X8 nos 煮水饺时加入少许盐开锅时水不会溢出 D|]BFu)F 煮水饺时加入盐或大葱熟的水饺不会粘连 J:xGEa t 莲藕变黑 eqbN_$> YuX JT* dY*q[N/pO Nw vlv{k' 在煮莲藕时放入盐2%和米醋12%的冷水可以防止莲藕不发黑而且不易馊掉也可以在烫过的莲藕加醋也可以防止莲藕变黑 x:Y9 z_)O 青菜变老 @60 D@Y 炒青菜要加开水冷水会使青菜变老不好吃而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩而且炒的时间不宜过长 (WM3(US| 茄子氧化 22gh!F %) 茄子切开后要立即下锅或者放入水中不然会被氧化成黑色炒茄子时可以适量放些醋这样炒出来的茄子颜色不会发黑 C]`uC^6g 2u"lc'9v 豆腐易碎 * {g3ia 煮之前可以将豆腐切块在盐水中焯一下这样豆腐不易碎 l/eF
P 装在豆腐盒里的豆腐想要完整取出可在豆腐盒背面划条缝让空气进去 YR%iZ"`*+O 下锅前可将豆腐用开水浸泡十几分钟可祛除异味使豆腐更加香甜 U!wi; W2 炒豆芽 " 6B7EH asT-=p_ 0. :|S zD4Ag OQVrg2A%( 炒豆芽时速度要快在炒时放一点醋就能除豆芽的涩味并且还能保持其爽脆鲜嫩 :E:e ^$p 煮鸡蛋 bsIG1& n'T 煮鸡蛋时用凉水浸泡几分钟后再下锅可以防止蛋壳破裂 I6>J.6luF9 煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开 S c)^k 鸡蛋炒熟出锅前滴上几滴白醋可以给鸡蛋增香而且吃起来没有异味 8y;Rw#Dz 煎蛋时等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水鸡蛋会更黄更嫩 z/@_?01T = 鱼肉去腥 J K
k0f9) 79\ wjR!T 7]ieBUf S Z_d"<k}I 洗鱼时往水中加盐可以去掉鱼的土腥味 #[93$)Gd! 炸鱼前可以先泡下白酒这样炸出来的鱼鲜美无腥味 h9vcN#22D 切完鱼后如果手上残留腥味可以用牙膏或白酒清洗 uO?+vYAN 牛羊猪肉变嫩 i5,iJe0cA /%wS5IZ^ B`*,L\LZ* >=~\b 肉片用蛋清腌制30分钟再炒可让肉质鲜嫩爽滑 %opBJ 冻肉可用高浓度的盐水解冻那样会使肉质更爽嫩 8nz({Mb9Z 煮牛肉时用纱布包好一小撮茶叶与牛肉同煮肉会烂的更快味道也会更加鲜美 }3pM,. 虾仁
5)[~
T2j! Syk)S
< ]%Q!%uTh i "8mrW b 将虾仁放入碗内加一点精盐和食用碱粉用手抓搓一会儿后用清水浸泡然后洗净这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹爽嫩可口
TT$A o 鱼汤 T]#V 要炖出一锅好鱼汤要用冷水冷水开锅后撇净浮沫能去除鱼腥味同时鱼肉蛋白慢慢凝固营养物质可以充分地释放到鱼汤中喝浓汤要大火炖喝清汤则用小火鱼煎过后再煮才会变白汤而且要双面煎 &V"oJ}M/a 肉汤 p>6`jr oMh$:jR $ 9d(\/
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~+q1g[6 煮肉时如果想使汤味鲜美应该把肉放进冷水中慢慢煮如果想使肉味鲜美则应该把肉放在热水中煮 6Rc=!_v^ 骨头汤
bGRt 熬骨头汤时中途切勿加冷水以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固影响营养和味道最好一次加满水或者中途加适量开水炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白重复加水时万不可加冷水只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色加一滴醋会瞬间变清汤 { e|qQ4~h 绿豆汤 K1&
QAXyP 煮绿豆汤的时候先把绿豆在锅中炒10分钟这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了 9U8M|W|d 'h>uR| 学会这些小技巧要烧一桌好菜还有什么难度 yI0bSu<j- 
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