[美食课堂]炸肉丸别只傻傻加淀粉！只需加一块“它”，丸子鲜香酥脆还不腥 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

说到肉丸，相信大家都不陌生，基本上到了过年的时候，家家户户都会烹饪一些肉丸菜品，不管是油炸，炖煮，甚至有些还会将肉丸爆炒，不同的方法制作出来的肉丸口感大不相同，并且肉丸除了口感好之外，它的营养价值也是非常丰富的，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的欢迎。

虽然肉丸在咱们生活当中十分常见，但不少人觉得肉丸制作起来非常的麻烦，也就放弃了在家制作的想法，基本上很多人都是在外面购买的肉丸，但外面卖的肉丸不仅卫生安全方面堪忧，而且价格也是非常贵的，用料方面也不符合自己的口味，所以想吃肉丸还不如自己在家制作，可一般在制作肉丸的时候，大家都知道往里面加入淀粉，但想要肉丸制作出来好吃，只加淀粉是不行的，只需加一块它，保证丸子鲜香酥脆还不腥，接下来咱们一起来看看肉丸的制作方法。

【附上：肉丸的制作方法】

第一步，首先将买回来的五花肉洗净，接着用刀将猪皮去除，如果家里有做皮冻的习惯，就可以把猪皮留着，再把剔除来的五花肉用刀剁成碎末，可能不少人会想着为什么不直接用机器搅碎呢！这主要是因为机器将猪肉搅得太烂，这样让肉丸吃起来一点口感都没有，自然就不好吃了。

第二步，接着把生姜和大蒜洗净，大蒜去皮切碎，生姜剁成姜泥，再把姜蒜末放到肉末当中，随后往里面加入适量的食盐，料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉和花生油，再用筷子顺着同一个方法搅拌，直到肉馅上劲后，用手拿起肉馅甩10分钟，这样就可以让肉馅更加爽口弹牙。

第三步，然后取出一块桃酥，放到保鲜袋里面，用擀面杖将其擀碎，再加到肉馅当中，用筷子将其混合均匀，用手把肉馅捏成圆球，这样肉丸的胚子就制作完成了，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，把丸子放到油锅当中，炸至表面金黄色捞出，等到油温再次升高的时候，再把丸子放入锅中，这样丸子炸出来会更加的酥脆。