[美食课堂]炖猪脚时，记住这3个“不要”，否则猪脚不软不入味 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

说到猪脚，相信大家都不陌生。它可是猪身上最受欢迎的一个部位，不仅是因为它里面含有了丰富的胶原蛋白，具有了美容养颜的作用，再加上猪脚的肉质弹嫩，基本上没什么肥肉，就算吃多了也不会感觉到腻口，而且越吃越上瘾。一般大家常会用猪脚烹饪出各种美味的菜肴，比如炖猪脚，红烧猪脚和卤猪脚等等，不同的做法制作出来的猪脚味道都大不相同。

炖猪脚时，记住这3个“不要”，否则猪脚不软不入味

虽然猪脚的做法多种多样，但要说最受欢迎的还是炖猪脚。因为它的制作方法不仅简单，而且炖出来的猪脚特别好吃，软烂又入味。基本上到了一定的时节，家家户户都会买猪脚回来进行炖煮，但并不是每个人炖出来的猪脚都好吃，这主要是因为猪脚很难炖烂，所以炖猪脚的时候需要掌握一定的技巧。今天小编就给大家分享一下炖猪脚的最佳做法。

1、不要中途加水

在炖猪脚的过程当中，很多人都会遇到水加少了的情况，所以导致中途的时候，还要往里面加入适量的清水，才能够避免烧干锅的情况。其实这个做法是非常错误的，中途加水不仅会让猪蹄又腥又硬，而且还会冲淡猪脚的味道，自然炖出来的猪脚吃起来就不香软了。

2、不要提早加盐

不少人在炖猪脚的时候，认为一开始往锅中加盐，这样可以让猪脚炖出来更加的入味。其实往往提早加盐，会导致猪脚很难炖烂。所以最好的方法是在猪脚快要出锅的时候再加盐，这样猪脚软烂又入味。

3、不要少添加陈醋和山楂

想要猪脚炖出来又烂又香。最为关键的是食材的添加，在蒸猪脚的过程当中，加点陈醋和山楂，这样不仅能够帮助猪脚快速炖烂，还能够提升猪脚的口感，不会让猪脚吃起来太腻口。并且炖煮出来的猪脚香味也会更浓。

【炖猪脚的教程】

第一步，首先将买回来的猪脚放到灶火上面，稍微烤一下。这样就可以去除掉猪脚表面的一些绒毛，烤完后为了清洗得更加干净，最好是用刀刮一下表面，接着再把猪脚放到清水当中冲洗干净。然后用刀将猪脚剁成小块，如果家里没有工具的话，可以让肉摊老板事先剁好。

第二步，接着往锅中倒入足量的清水，大火将其烧开，再把准备好的猪蹄放入锅中焯水5分钟。趁着焯水的时间，可以将生姜洗净切片，大葱洗净切段备用。准备一个砂锅，往里面放入沥干水分的猪蹄，再倒入足量的清水，往里面加入一勺米酒，生抽，姜片，葱段，花椒粒，白胡椒粒，山楂，大火将其煮沸腾，最后往里面加入适量的食盐进行调味，转成小火慢炖40分钟即可。