`W3;LTPEb 0X`sQNx 说到猪肝,相信很多人都爱吃,猪肝不仅美味,而且含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血等功效。猪肝最常见的做法就是爆炒了,但是很多人说自己在家炒出来的猪肝吃起来很老,一点都不鲜嫩。
@+gr>a1K# f`8]4ms" Zd~l_V f [@l:C\2 大家都知道,猪肝中很有很多的细菌和寄生虫,如果处理不好,可能有安全问题。所以很多人炒猪肝之前会先焯水,但是很多人又觉得焯水之后的猪肝就不嫩了,那么我们炒猪肝之前到底要不要焯水的呢?最好的做法又是怎样的呢?今天小编就分享大家炒猪肝的做法,炒猪肝时,掌握这3个小技巧,口感鲜嫩不老,没一点腥味。
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~ bVB_KE 1@ e22\ 【炒猪肝】
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1、猪肝放到盆中,用清水反复的清洗,直到不再有血水,挤去水分,去除筋膜,然后切成薄片。
sd@JQ%O qhKW6v k63]Qf=5?N i.|zKjF' 2、猪肝片放到盆子里,加入适量的生姜和料酒、食盐去腥,用手抓匀之后腌制10分钟。
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H`TSR] ]6`]+& y?ps+ce93 rRTAWAs%T 3、猪肝腌制好之后,放入开水中焯水20秒钟,然后把猪肝捞出来清洗干净,沥干水分备用。
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P D[m+=- 4、锅烧热之后倒入适量的油,油热之后放入蒜片炒出香味,然后放入辣椒和洋葱翻炒均匀,之后倒入猪肝,加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖炒匀,最后放入蒜苗翻炒至断生,就可以出锅了。
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S(K}.C1x /EN3>25"# 小贴士:
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T!Pi 1、虽然焯水会意向猪肝的鲜嫩程度,但是我们家庭中烹饪,最主要的是安全。而且只焯水20秒的话,也能很好的保留鲜嫩度,而且成熟的更加均匀,还能杀死大部分的寄生虫,吃起来更安全。
D!K){E 2、焯水之前一定要先进行腌制,加生姜和料酒进行腌制,能很好的去除腥味。
ST#OO! 3.炒猪肝一定要大火快炒,这样才能保持猪肝的鲜嫩程度,炒太久的话口感会老。
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"Dl (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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