KR hls"\1 XZ 8]se"C ^HI2Vp 近期，很多读者反馈希望介绍一些生日蛋糕的做法，今天把非常非常详细的生日蛋糕的做法发出来，慢慢看，收藏起来备用。
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"uyr @u0b B LZ<"npn 65RD68a 哈哈，这张才是方子做出来的！
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3V X >]<rEh c N\_1 主料
.&>3nu 2:yXeSeA 低筋面粉90g
X2Q35.AB [w+1<ou;j 细砂糖80g
nKTi"2 dm O\%0D.HEz 鸡蛋5个
,k9.1kjO*) v`6vc)>8 植物油50ml
{)Wa"|+ OsYZ a`$, 牛奶50ml
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2IkyC` 淡奶油200g
:."+&gb "`Xbi/i 细砂糖20g
:kjs: 6f] 3 "Qg"\ 草莓若干
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F'g 鲜花随意
]{ch]m C}9|e?R[Rz 柠檬1片
2 %H_%Zu9 N\CHIsVm> 做法步骤
,hT**(W Az>r}*F Gr 1. 戚风蛋糕坯备料：低筋面粉，白砂糖（80g分成50g与30g两个分装），植物油，牛奶，鸡蛋。
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aan(69=jz 7WmY:g#s 2. 五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
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!rG-[7K 3. 蛋清打发：分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖，就说明ok了。
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h h 3 J& dLR[<@E 4. 五个蛋黄里加入30g细糖，倒入植物油与牛奶。
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;L% \[H>G Z 2$S'}F D@ @ "w+ 5. 搅拌均匀。
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9wdX#=I h]VC<BD6S lJS3*x#H 6. 筛入低粉搅拌。
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">0\# 7. 挤入十几滴柠檬汁。
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MGDg } 8. 搅拌至光滑细腻无颗粒。
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O8LIKD_I[ N)KN!! 9. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。
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Y"m}=\4{ IhK%.B{ dZ `vf]C' 10. 搅拌均匀。
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UyDq`@h }5B\: *yW E*+]Iq1u 11. 把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。
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/\E3p6\* tS,AS,vy] #X?E#^6?E 12. 搅拌光滑细腻。
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~P*{%= a 8N4E~*>C f v A167\ 13. 将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。
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j& L@L.d ?|n @ %' #aKUD 14. 放入预热好的烤箱，放置中下层。上下层，150度35分钟。
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Rgz zbW Nlu]f-i': t^~itlE{ 15. 出炉后倒扣网架上冷却。
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D\Dw BZ> RXO5p d |HwEwL+ 16. 淡奶油草莓鲜花准备。
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17. 倒出淡奶油，20g细砂糖备用。
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mdc sL~R c/Li, 9cT' 9]I{GyH 18. 细砂糖分三次倒入奶油打发，至尖勾状。
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shqo 0J;Qpi!u2v <J.q[fd1 * 19. 蛋糕脱模。
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`sOPr V2 '5doo 20. 抹奶油裱底层。
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K4OiKYq 21. 草莓切片装饰。
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LQ||7>{eX z<9Llew^e `9acR>00$ 22. 周围一圈用裱花袋挤出花型。
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5j~" 23. 按自己喜好装饰摆样。
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*T[%/ 草莓芒果生日蛋糕 &/g^J\ 0M) }|Bs|$q 3L{)Y`P 
F|8;Sw b5 g3(LDqB'. n`T4P$pt 主料
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低筋面粉80g 玉米淀粉10g
D4~]:@v~n X u|2@ ?l9 白砂糖60g 盐1g
4Ujy_E?^ {~ XnmBs 鸡蛋4个 玉米油60g
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S @eq.&{& 牛奶48g 柠檬汁5滴
}?sC1]-j& pfFHuS~ 香草精3滴
Uyd' uC 3kVN[0 辅料
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V)Qg 动物性淡奶油500g 白砂糖50g
eAG)+b Xc L%0 %` 草莓150g 芒果2个
D?4bp'0 3 + 7wMM#z 蓝莓适量
]3 QW\k~ d *#.(C9^ 做法步骤
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~9QkU "ZFH_5< 1. 所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）
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,! 2. 分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）
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=lm <, 2)-4? uz~ 6-+ wfrN2 3. 把蛋黄打散，加入油，搅匀
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rU 1Ri h,,B"vPS 1Afy$It /{ 4. 逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒
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"CZv 5) 5. 筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用
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iLX )g KC}_h= }^^c/w_ 
1pjx8*! B >B;KpO"+m _z9~\N/@[ 6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。
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h67{qY[J[ ,RP 9v* Zx7aae_{ 7. 分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）
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qO]2d 8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
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P- :39arq 9. 搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀
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_ 此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度
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10. 翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
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c&D[M]-/ '%o^#gJ p 11. 烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟
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L 3c(r. 12. 烤好出炉要再从上往下震几下
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> "yj_v\@4 13. 马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。
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vUnm- '`f+QP=` 戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。
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~m'J 14. 蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
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s)KlK h D0z[h(m -= izu]Fb, 15. 准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）
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(@;^uVJP g yhy0 R~fk/T ? 16. 从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切
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# s7e/GdKb xvomn`X1 1kR. .p<" 17. 切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透
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|*L#YR 18. 用勺子紧贴果皮挖下来
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#9~,d<H 4jZB%tH 4^ U%` 1 19. 挖好后，果皮很干净
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62y:i Ajo IL !hHX8TD^J 20. 淡奶油加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
lNl.lI\t)y 6a_U[-a9; 继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。
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}[h]z7e2S EuImj#Zl b?qV~Dg k` 21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
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t%0c$c (: ?bQA'Td 22. 抹好后放上水果
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c!5G K_-m :P dQ9W40g1 23. 在水果上面再抹一层奶油
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FK94CI *X ;ch55\ _VTpfeL@n 24. 奶油要盖住水果
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x%Hx M~& V{w &RJ 25. 然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平
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K2e *AE* ;[[ 6[i 7YK6e 26. 侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的
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9yWf *s< T?6<1nU) V 0W4M% 27. 剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻（是冷冻不是冷藏）几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。
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Jc~E$5< 剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。
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oB 小贴士
;Q4,I[?% r>TOJVT&] 1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
* fj`+J `h'=F(v(} 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
CQ^(/B^c cAot+N+9|] 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
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30: 4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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qu dY9_ （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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