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F7 近期，很多读者反馈希望介绍一些生日蛋糕的做法，今天把非常非常详细的生日蛋糕的做法发出来，慢慢看，收藏起来备用。
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草莓生日蛋糕 C u:-< >j?uI6Uw EIfrZg7R 
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5*r6#[S\ :[&X*bw[ 1 ,J. 哈哈，这张才是方子做出来的！
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cG'Wh@ D. e*IP1R YGO@X(ej, 主料
J @fE" ) ;sf/tX 低筋面粉90g
73.b9mF k|D!0^HE[ 细砂糖80g
9.B7Owgr89 tQ67XAb 鸡蛋5个
.wSAysiQ|P )Fw)&5B! 植物油50ml
pf_ /jR B+LNDnjO] 牛奶50ml
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7vE[VF5 A0ToX) |C 淡奶油200g
Y 4O L 82Y `4qKQJw 细砂糖20g
;a` X|N9 9 lxT5Wg 草莓若干
>A/=eW/q 5 $J 鲜花随意
#rwR)9iC0 +9J>'oe'D 柠檬1片
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sx 做法步骤
>>r:L3 <! YB|9k)Z2[ 1. 戚风蛋糕坯备料：低筋面粉，白砂糖（80g分成50g与30g两个分装），植物油，牛奶，鸡蛋。
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`vSsgG v=>Gvl3&U 4@I]PG 2. 五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
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3. 蛋清打发：分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖，就说明ok了。
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K; PpS*! 8g NEL+ Q/9b'^UJ 4. 五个蛋黄里加入30g细糖，倒入植物油与牛奶。
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rWXW}Yg +q$|6? 0Pk-FSY|f 5. 搅拌均匀。
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@El<"\ (Nahtx!/9 P>-,6a> 6. 筛入低粉搅拌。
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]N_^{k, -wf V A2d2V**Z 7. 挤入十几滴柠檬汁。
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A\)X&vR[6 3D0I5LF& @U JmbD{ 8. 搅拌至光滑细腻无颗粒。
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Bfx $wTX 9. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。
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K7c8_g*>4= k Dt)S$N4n |5Pbc&mH8A 10. 搅拌均匀。
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beE % %C]X h6 i{5\7. 11. 把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。
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8A .7=C' z 9,CC1f _4$DnQ6& 12. 搅拌光滑细腻。
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.<%M8rcj m 9@n /p0LtUMu 13. 将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。
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,IE0+!I V&H8-,7z 9K<a}QJP 14. 放入预热好的烤箱，放置中下层。上下层，150度35分钟。
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,= Pltju4.:C sEyl\GL 15. 出炉后倒扣网架上冷却。
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"lf3hWGw P*Sip?tdE Ai 18]QD- 16. 淡奶油草莓鲜花准备。
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'Y\"^'OU\ -<]_:Kf{;& 17. 倒出淡奶油，20g细砂糖备用。
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a| uZJ* 18. 细砂糖分三次倒入奶油打发，至尖勾状。
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{+ 9\o ~ P'9io!Z-s M PN=K |* 19. 蛋糕脱模。
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PSS/JFZ^ $]J IA| RLNuH2y; 20. 抹奶油裱底层。
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N06O.bji Zb;$ZUWQX T k&9Klo 21. 草莓切片装饰。
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H"f 9mphj)`d;# 22. 周围一圈用裱花袋挤出花型。
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B-'BJ|*4I >Eg . c 23. 按自己喜好装饰摆样。
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FYJQ90it @ ]we m <SdJM1%Q o 
?9@Af{b t2 M ;V#G m c G!2Iy~lA 草莓芒果生日蛋糕 $'{`i 5XB )wv[!cYyW %&+R":Bw 
4 ~YQ\4h= bu]Se6%} KVpAV$|e 主料
P Xn>x8z -G#@BtB2+ 低筋面粉80g 玉米淀粉10g
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SG < aw%vu 白砂糖60g 盐1g
B\ >}X_\4 *1S. 9L 鸡蛋4个 玉米油60g
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42wC ."A 牛奶48g 柠檬汁5滴
x~Ly$A 2p Tc5OI' -V 香草精3滴
/M*\t.[ 46 LY :?OGh 辅料
>@"3Q` T-2p`b}h W 动物性淡奶油500g 白砂糖50g
qS }RFM5| T xxB0 草莓150g 芒果2个
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Y @ ^6O V) 蓝莓适量
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&6p 做法步骤
4$Dl iP X3L[ y\ 1. 所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）
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AYu'ptDNr 2. 分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）
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8421-c6y> =)1YYJTe9 `=$jc4@J 3. 把蛋黄打散，加入油，搅匀
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w"u4WI (VPM>ndkw ) a\DS yr 4. 逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒
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\{=`F`oB= '7LJuMp$# )bXx9,VL 5. 筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用
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?$@ Kw A fQTA@WAr sa(M66KkU 6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。
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h 7. 分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）
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-w 9_ A0:S9Z (6# yw` \ 8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
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} .H Fm'p $aPHl BOiz ~h6 9. 搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀
3a uJ^B} 9H, &nET 此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度
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ZD kD%SCy *[1u[H9Cv CNRU"I+jU 10. 翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
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: Nj`_2 11. 烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟
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n:^ "[Le @FdCbPl$ Fx[A8G 12. 烤好出炉要再从上往下震几下
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"X{ aS} 13. 马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。
ic0v*Y$ q4 .dLU,1 戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。
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l@Eq|y, K)Xs L M$]O=2 h+2 14. 蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
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VmOFX:j!, D" x$^6`c} Msa6yD# 15. 准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）
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D YT - #Ht 0n<(*bfW APtselC 16. 从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切
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] zvVY:v +>!B(j\gx ^`jZKh8)h 17. 切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透
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e@,u`{C[ ZH;y>Z -wf RR>)d 18. 用勺子紧贴果皮挖下来
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R Fn0P)9& :<t{ =0G jqX@&}3@ 19. 挖好后，果皮很干净
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HL(U~Q6JQ yA?ENAM s7 .p$r 20. 淡奶油加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
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6Lj {n'qKur xY 继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。
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HD 21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
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Q 9yGQu 0 .FHdJ< o/dMm:TF 22. 抹好后放上水果
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5U )ab3 : Pn+IJ=0Y !O F?xW 23. 在水果上面再抹一层奶油
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4{*tn"y )H ;pGM: SvX=isu!. 24. 奶油要盖住水果
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up3?$hUc. T}n}.JwU @@%i( >4Z 25. 然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平
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+g{F $>'" )7z 26. 侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的
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jF38kj3O7 XDpfpJ,z"} 27. 剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻（是冷冻不是冷藏）几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。
p K6e/eC ${eY9-r_% 剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。
}x kLD! %ezb^O_6v "w*+v 4-7kS85 atLV `U&t uq !; 小贴士
B]^>GH cS D._"P 1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
:H!(?(P ie U TDcX 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
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E 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4pmTicA~ $5TepH0D 4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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Z （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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