[家庭美食]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 @<{#v.T  
天气一热凉皮到处可见 AS-t][m#  
凉皮清爽可口，自己做更放心 V\8 5  
关键劲道还卫生 i'LTKj  
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做凉皮 Uwil*Jh
 
方法一 u:kY4T+Z  
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和面饧面 ![C$H5  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 L|'ME| '  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 OmuZ0@.  
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将面团揉制光滑 I%WK*AORM  
盖上保鲜膜饧1小时 l\y*wr`  
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做面筋 { qx,X.5$  
面团饧好后，倒入凉水没过面团 (:muxby%  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 Qz$Dv@*y\  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 +Y[+2=lO  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 k.Nu(j"z  
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蒸凉皮 7
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面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 -+Dvyr  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 Vb#@o)z  
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将平底的盘子表面刷油后 HwK "qq-  
倒入适量面浆铺满底面后 &fj?hYAj  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 p~co!d.q/}  
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将凉皮冷却 rq?x]`u   
抹上香油防止粘黏，切条 8dB~09Z7  
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下面这个方法不和面，不洗面 rl7Y
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更简单，实际操作性强，成功率极高 tAi9mm;k  
方法二 B.WkHY%/  
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小麦淀粉50g / 清水100ml m(P)oqwM  
盐1g / 适量油 {`zF{AW8q  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 pwC/&bu  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 s30_lddD  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 |i8dI)b  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 KJfyh=AD(  
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做好了凉皮 jwox?]f+  
就开始拌凉皮啦！ w(-n1oSo  
拌凉皮 W'$~mK\  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 ?J?!%Mw  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 }VRo:sJb  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 <
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 ,Pm/ci(s  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 Y."[k&P-  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 ]Ox.6BKjDP  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 A9gl|II  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） B!v1gh  
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