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~R!gJTO9 qWB%),`j> 泥螺,盛产在我国东海和黄海一带的海边滩涂上,我听一个出生在慈溪海边的同事说,小时候没什么菜,母亲会给个篮子,说去挖点泥螺来,一会儿功夫能挖小半篮,回来就是一碗下饭菜。
uiK:*[ 但吃新鲜泥螺是海边人的口福,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的,有点咸,几个月不坏,过年的时候当作冷盘,平时用来就着泡饭吃,非常下饭,但是老年人喜欢的偏多,年轻人越来越讲究不太吃那么咸了,所以这几年略受冷落。
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新鲜的泥螺,我是多年前在杭州湾一家农家乐吃过,上来一大盘葱油泥螺,蒜姜蒜末被滚油激得异香扑鼻,而泥螺则滑嫩鲜美,一个接一个夹着吃停不下筷子。泥螺体滑,不容易夹取,有小伙伴着急,用勺子整勺舀进嘴里,然后吸吮着螺肉,把薄壳一个个吐出来,成为我们的笑谈。
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昨日去菜场,看到久违的新鲜泥螺,一问价格25元一斤,没犹豫立刻买下一斤,回到家里冲洗干净,下滚水焯一下,时间一定不能久了,不能超过一分钟,但是也不能太短,泥螺外表有一层粘液,必须用开水烫掉,太长了则肉质收缩变硬不脆了,所以这个时间大约在50秒-60秒之间,一定要把握好了。其余就简单,焯过水的鲜泥螺放在碗里,搁点酱油和料酒,放上葱姜蒜末,将一点点滚油烧到冒烟,淋上去激出香气就可以了。夏天这样的小菜用来配啤酒,那是再好也没有了。
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CC 1b`G2?% 【葱油泥螺】
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主料:新鲜泥螺500克
v>^jy8$ 辅料:油20克,酱油20克,料酒20克,小葱2根,蒜3瓣,姜1小块
)@c3##Zp) 6{^*JC5nj .cw=*<zeg oYqE*mA B&nw#saz. 做法:步骤1、泥螺尽量清洗干净,多洗几遍,洗干净表面的粘液,备好葱姜蒜。
fm6]CU1^ @}G|R\2P gDhl- s?<!&Y fMB4xbpD 步骤2、葱姜蒜都切成末备用,新鲜泥螺要清洗干净。
0=,'{Vz}A kv%)K'fU4 kh&_#, <NL+9l R m~Me^yt>} 步骤3、烧开半锅水
S&|VkZR) .jum "va% -wIM0YJ 4JK@<GBK6 &z0iLa4q) 步骤4、下入新鲜泥螺焯水,速度要快,不要超过一分钟。
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Nz @8 u-M] Az- ;8EjjF [> sWW\bK0B4 步骤5、把焯过水的泥螺捞出来放在盘子里,倒入20克酱油
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xzdFF# A[RN-R, 步骤6、倒入20克料酒
h*waRD ct.Bg)E 1Q_ ``.M | /#'S&!U 165WO}(;/ 步骤7、把葱姜蒜末放在泥螺上,另起锅倒20克油烧至冒烟
/Ef4EX0 T Xl\hL\+ D`fc7m dAwS<5! \#_@qHAG 步骤8、淋到葱姜蒜末上,激出香味来,这个菜就好了。
9rWLE6` q"p#H 8 UNY@w=]< cqHw^{'8 1G_xP^H! 夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,有这么一盘葱油泥螺配着吃,神仙般的感觉。
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`wE$so> (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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