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PCJ& 5Y"lr Y38 泥螺,盛产在我国东海和黄海一带的海边滩涂上,我听一个出生在慈溪海边的同事说,小时候没什么菜,母亲会给个篮子,说去挖点泥螺来,一会儿功夫能挖小半篮,回来就是一碗下饭菜。
91r#lDR 但吃新鲜泥螺是海边人的口福,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的,有点咸,几个月不坏,过年的时候当作冷盘,平时用来就着泡饭吃,非常下饭,但是老年人喜欢的偏多,年轻人越来越讲究不太吃那么咸了,所以这几年略受冷落。
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新鲜的泥螺,我是多年前在杭州湾一家农家乐吃过,上来一大盘葱油泥螺,蒜姜蒜末被滚油激得异香扑鼻,而泥螺则滑嫩鲜美,一个接一个夹着吃停不下筷子。泥螺体滑,不容易夹取,有小伙伴着急,用勺子整勺舀进嘴里,然后吸吮着螺肉,把薄壳一个个吐出来,成为我们的笑谈。
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ip%m =g2;sM/ U/m6% )Yx( W{At3Bfy D(s[=$zua 昨日去菜场,看到久违的新鲜泥螺,一问价格25元一斤,没犹豫立刻买下一斤,回到家里冲洗干净,下滚水焯一下,时间一定不能久了,不能超过一分钟,但是也不能太短,泥螺外表有一层粘液,必须用开水烫掉,太长了则肉质收缩变硬不脆了,所以这个时间大约在50秒-60秒之间,一定要把握好了。其余就简单,焯过水的鲜泥螺放在碗里,搁点酱油和料酒,放上葱姜蒜末,将一点点滚油烧到冒烟,淋上去激出香气就可以了。夏天这样的小菜用来配啤酒,那是再好也没有了。
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8v#* 1fm\5/}'`1 %7Z_Hw 【葱油泥螺】
q*\#HC 主料:新鲜泥螺500克
oJUVW"X6 辅料:油20克,酱油20克,料酒20克,小葱2根,蒜3瓣,姜1小块
,Zb]3 S>aN# sYiegX`1c ^LE`Y>&m C6ZM#}I$l 做法:步骤1、泥螺尽量清洗干净,多洗几遍,洗干净表面的粘液,备好葱姜蒜。
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|%g^6RN Z+=W gEu1 Ti!j &p^S6h 步骤2、葱姜蒜都切成末备用,新鲜泥螺要清洗干净。
{%'(IJ|5z Mje6Q /<9VKMR_k ce/Rzid ~#&bDot 步骤3、烧开半锅水
H ZIJKk( `B"=\0 Q_euNoA0 G7DEavtr D:U:( pg 步骤4、下入新鲜泥螺焯水,速度要快,不要超过一分钟。
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p#&i` [iwn"e 步骤5、把焯过水的泥螺捞出来放在盘子里,倒入20克酱油
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~ KcglpKV` 步骤6、倒入20克料酒
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8xs[{?|: G,e>dp_cPu 步骤7、把葱姜蒜末放在泥螺上,另起锅倒20克油烧至冒烟
}a,j1r_Hl& Vz!W(+ "D'A7DA ` =RJ8u Pdmfn8I]% 步骤8、淋到葱姜蒜末上,激出香味来,这个菜就好了。
[nJ),9$z_ XL>cTM ]vMr@JM-G )C5<puh $(H%|Oyn 夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,有这么一盘葱油泥螺配着吃,神仙般的感觉。
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