[厨艺分享]这鱼名字有点奇怪，宁可不吃鸡肉鸭肉也要多吃它，30元一斤也值了 [复制链接]

oS%(~])\  
   QpQ2hNf  
天气炎热，鸡鸭牛肉猪肉都不及鱼肉鲜嫩，所以夏天的时候，我隔三差五就会买各种鱼，广东地区沿海城市不少，其中潮汕、阳江一带的海产特别丰富，各种海鱼品种数不清，一些稀有的海鱼品种偶尔打捞到，连本地居民都不一定懂得吃。 a"YVr'|  
但大部分潮汕人对海鱼的烹制都比较简单，食材一般有熟悉的“豆酱”，豆酱是一种黄豆腌制发酵的酱料，味道特别咸，无论用海鱼做什么菜，豆酱是标配，加点豆酱煮海鱼，味道不腥，还特别咸鲜甜美。 I>nYI|o1  
zOSUYn  
P,m+^,  
?q4`&";{3  
B6&[_cht  
早上照旧去菜市场逛了一圈，在熟悉的卖海产的潮汕海产摊前，正好有冰鲜的海鱼到货，秋刀鱼、九肚鱼、红杉鱼、泥猛、鱿鱼、带鱼......这些都很常见，偶尔也能买到一些比较少见的海鱼。老板娘今天给我推荐的这鱼名字叫“鹦哥鱼”，乍一听就联想到鹦鹉的长相，再仔细一看，许多人也许第一眼就被这长得似鹦鹉样子的海鱼勾起好奇心，这种鱼能吃吗？   I^f|U
 
0!YVRit\N  
[N~7PNdS  
&S+*1<|`K  
Xux[  
鹦哥鱼，鱼身有细鳞，鱼身较扁，大约手掌般长短，30元一斤，北方内陆城市的人也没见过这样的鱼，买了1斤莺歌鱼，大约有6-7条左右，鹦哥鱼肉质鲜美，而且鱼刺特别少，孩子喜欢吃海鱼，海鱼含蛋白质丰富，价格也和猪肉牛肉差不多，但从营养成分来看，比吃猪肉牛肉好多了。   bs\kb -\R  
pm=O.)g4`  
h9m|f|cH  
@a]cI  
;0m J4G  
【豆酱香芹煮鹦哥鱼】 %E@o8  
食材：鹦哥鱼1斤，姜丝少许，豆酱1茶匙，小香芹苗几棵，清水少许，油适量。 9Cd/SlNV2  
1.鹦哥鱼处理干净，要用一些姜丝均匀地撒在鱼身上，能去掉部分鱼腥味。 XYP RMa?  
lq53 xT  
n6Uh%rO7S|  
`.JW_F)1  
3,v/zcV  
2.准备1茶匙普宁豆酱，豆酱味道鲜咸，一般潮汕人家喜欢用豆酱和鱼露替代食盐，烹制海鱼连盐都不用放。   fgL"\d}  
H?;+C/-K`_  
N }VoO0I  
L`<#vi  
x*F-d2D  
3.热锅下油，把姜丝微微煎出两位，鹦哥鱼放入锅中，小火煎至微微金黄，我喜欢先把海鱼煎一下，这样鱼皮焦香入味更好吃。   q['D?)sy  
/y{fD CC  
/q>ExXsEC  
~cp=B>*(  
AKjobA#  
4.把准备好的豆酱倒入锅中，加小半碗清水中小火煮沸，让豆酱与鱼肉的鲜美结合在一起，同时让鱼肉入味鲜咸。   ,8Q0AkG  
nkPlfH  
B=]L%~xL$  
9*FA=E  
+pT;; 9  
5.煮至汤汁微微浓稠，把本地小香芹切成段，撒入锅里，关火盛出即可。   E<-W & a}  
JXkx!X_{  
U3B&3K} ~  
k]:`<`/I_  
<Ez@cZ"  
qh6b;ae\x  
` ~m/  
ku*k+4rz  
@BnK C&{  
香芹同样用增香去腥的作用，而且香芹也是潮汕人烹制海鱼不可少的食材之一。夏天多吃鱼，鱼肉易消化，鲜咸美味，孩子爱吃我也爱吃。       [g@qZ5I.  
       Y1r'\@L w  
       6<\dQ+~  
Gev\bQa  
ec# `9w$  
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） |Tmug X7  
喜欢这篇文章   SbX^DAlB1  
看完留个言、点个赞、转发哦！ 关注我，每天教你涨气质！ .4E24FB[f?  
End

点赞支持 歌曲链接