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`N2zeFG 5Ss=z 如果你只知道一道东北菜（锅包肉），那么你就对东北菜一无所知。
.w Y x _ 中国东北，因为具备独特的地理环境、历史上又多次融合了复杂的文化内容，所以形成了独特的饮食体系，既有以炒和炖为代表的家常菜，也有以熏和酱为主的下酒佳肴，还有夹杂着浓郁蒜香的异国美食——红肠，和咬着硌牙但是粉丝众多的俄式大列巴。
m<r. sq&; 那些传统的东北菜，看似做法粗犷不羁，其实精细程度比起那些精致的江南小菜来也不遑多让。我曾经问过一位资深的餐饮从业人员：考厨师手艺最合适的是什么菜，是蛋炒饭么？就像庾澄庆歌里唱的那样。他巍然一笑：不是蛋炒饭，当然是溜肉段。
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DA1#- 据说东北最有名的锅包肉，就是从溜肉段的做法改编而成的，这溜肉段看似简单，其实想要做好可不容易，它考验厨师对火候和滋味的把控，炸肉段的火候和勾芡的火候，马虎一点都不行，成品外酥里嫩，能做好的厨师真的不多。而且溜双段一般都是采用猪里脊肉和大虾仁作为主料，这在以前的年代来讲都属于高端食材了，所以说这是一道东北硬菜，估计没有人会反驳。
nwW `Q>+#U 至于溜肉段为什么没有像锅包肉那样广为外地朋友熟知，我觉得主要还是在于锅包肉的口感和滋味更特立独行一些，而且酸甜的味道更适合很多南方朋友的喜爱。
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2=6np dH?;!sJ 而从溜肉段升华出来的另一道经典菜品——溜双段，相信外地的朋友知道的就不是很多，但是它作为低调奢华的东北名菜，在民间有着广泛的群众基础。猪肉和虾肉同做，乍一看是有点奇怪的，不过当热气腾腾香味四溢的双段放到嘴里一尝，所有的疑惑和否定会被尽数打消，先由外层包裹着的、经由小火收汁的芡汁层先攻陷你的味蕾，接着感受到的就是肉段的美妙滋味，猪肉段外酥里嫩，虾肉段弹性十足，两种主材的滋味彼此互补、彼此呼应，配上一口东北香米饭，一种此生无憾的感觉油然而生。
7nfQ=?XNK 我是很喜欢这道菜的，经过多次坚持不懈的尝试，终于算是小有所成，制作中我把主料中的猪肉换成了鸡肉，口感也非常不错，而且还比猪肉健康低脂，对，还便宜。想足不出户就体验东北名菜吗？赶紧一起来试试：
-`#L rO;n 主料
Ma wio5 鸡胸肉 200g、 虾 200g
M="% NxuS 辅料
3 u-j`7 油适量、盐适量、胡椒粉少许、尖椒适量、淀粉适量、蒜适量、生抽少许、鸡粉适量、胡萝卜适量
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溜双段的做法
T4._ S:~ 1、将虾去皮去虾线洗净备用
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8h-6;x^^ ~(G]-__B< 2、鸡胸肉洗净切小块
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Jg |/ *Or 3、将尖椒和胡萝卜切菱形片
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^yjc"r%B S yX>zN! 4、起锅热油，油温七成热时把裹上淀粉的鸡胸肉下入炸至金黄后捞出
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SIzW3y[ LWf+H 4iZ} 5、虾仁同样裹上泡过的淀粉炸金黄后捞出
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O*!+D- "X"DTP1b 6、油温升高后将虾段和鸡肉段倒入复炸后捞出
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7$;mkHu4H% Cz m`5 7、倒出油，锅内留少许底油，下入胡萝卜煸炒段生，倒入双段
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n%@xnB $ZX T?NwSxGo 9、加入尖椒片，蒜片，倒入调料汁快速翻匀即可
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I. 注：料汁由生抽，料酒，胡椒粉，鸡粉，淀粉，水构成
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复炸是为了让表面更脆，也能逼出多余的油。
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Dy0cA| E （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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