Y_,Tm {VT**o 杨二嫂平时就很喜欢吃卤味,除了出远门,在家追剧的时候也离不了它,
> K s. 但每次真的只能买小小的一盒,没几块 鸡翅就要40块,真的不敢放肆啃, 平时点外卖,卖的又贵还要配送费,倒不如自己动手做了!
M@<r8M]G a,eJO ?? NN]8T bsdT>|gW e {805^X} 今天就教大家一个万能卤味配方,不管卤啥肉,千万记住这三句话,卤出的肉又香又烂还不散。
"9O8#i<Nr 1、卤前炸一炸,外皮收紧不缩。2、卤中捞一捞,接触空气不易散。3、卤后泡一泡,保湿入味不易柴。
>gf,8flgj 1HBWOV7z.? · 卤味拼盘· h)h%y
)1 By 小羽私厨
Z7J4rTA W-<`V
o' 猪肘1块 鸡翅15个
Q=h37]U+ N?><%fra 鸡爪10个 豆干4片
RW|Xh8.O 1a_;(T 豆皮结半斤 莲藕1节
nUScDb2| 鸡蛋3个 葱段5段
{ug* 姜片5片 料酒3大勺
gVI T6"/ 生抽5大勺 老抽3大勺
d:JP935 盐1小勺 冰糖35克
X]c>clk
, 八角2颗 桂皮1块 香叶2片 丁香5颗
fR#W#n#m 陈皮5克 干辣椒8个
nQ08(8 三奈3片 花椒20粒
N4$ K{ 茴香1小勺
<|1Kh ygv 1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来
)*nZ6Cg' {-1N@*K y,Z2`Zmu EqF>=5* 2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋
h.4FY< Nn-EtM0w x<1t/o #+(@i|!ifo 3.烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时
N ,nvAM Ib2n Bg>j F!zGk(Pu #Q$e%VJ(c1 'c#AGi9 4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时。用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了
Z. ,pcnaQb `*y%[J,I# (kL(:P/ x{9$4d 5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右
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Tl6] 6.煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦
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如果想更加入味,可以将所有食物放在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
R#4f_9e<Z hQwUwfoe@ `Ln1g@ hp$1c 你最喜欢哪一种卤味? (je`sV 蚂蚁上树
.$a|&P=S 芝麻条
ZDx1v_xr 9gac7(2`) 查看更多卤味的做法
w}0rDWuR[ l._g[qa 3hfv^H }gKY_e3 BMItHn]. (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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