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F?TmOa0 v#+tu,)V; 本文文末有福利 2VS#=i(B^ 很多人对日本料理的记忆来源于《孤独的美食家》和《深夜食堂》这样的美食日剧。剧里那些那些隐藏在街头巷尾的美食小吃,承载着食客的经历和故事的各色料理,构成了我们对日本美食绝大部分的向往、感知和记忆。
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{eo?vA8SE = G3A} {{_,YO^w 在专业厨师、美食家的眼里,日本也是永远无法绕过的国度。
p&;,$KDA 如果提问世界上任何一个国家的厨师,
外出就餐的首选国家是哪里,十有八九的厨师都会说“
日本”。因为不管是日本料理本身,还是外界对它的影响,都体现了其
独一无二的特性。
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8 热衷并擅长发现美食的美食探险家
汤姆·范登堡,便对日本美食尤其是
日本的街头美食流连忘返。
-3:x(^|:K 在汤姆多次的赴日旅行经历中,他穿梭于日本的东京、大阪、福冈等六大城市的大街小巷,深入当地人的生活,寻觅
当地人爱吃的特色家常料理,并在当地知名美食达人
美穗和
朋子的陪同帮助下,还原出这些特色美食的
食材、配比和烹饪方法。
SkA"MhX &,`P%a&k fBt7#Tc=U =
t-503e.J 当我们因为各种原因无法亲自去感受当地的饮食文化、品尝这些特色街头美食的时候,汤姆的这些经历和食谱,会让我们
在家也能获得相同的味觉和心理满足。同时,也将为我们下一次日本旅行,提供非常
独特而实用的美食攻略。
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\ 蛤蜊味噌汤 Tk4"qGC. 在日本的春夏时节,打捞蛤蜊是一项很受欢迎的活动。日本人在这个时节会去海边,退潮的时候,他们会用铲子将蛤蜊从沙子里挖出来,收集在一起。做成纯正新鲜的蛤蜊味噌汤。
)F35WP~ Rd*/J~TK (*Y ENT} ]dIr;x` 美穗回到家后的第一顿饭中,便有父亲用新鲜的蛤蜊制作的蛤蜊味噌汤,因为纯正新鲜的蛤蜊味噌汤是她喜爱的菜肴之一。
Cqk6I gw 食材: 6T~xjAuJ3T 500克蛤蜊
y<5xlN(+v 800毫升出汁
%5H>tG`] 2~4汤匙味噌
-^7n+
QX 少许葱,切成葱花
-n'%MT=Cd 步骤:
]qc2jut" 把蛤蜊放在盐水(500毫升水加1汤匙盐)中静置3小时除沙。蛤蜊的壳会打开,并排出沙子。然后再把蛤蜊在盐水中清洗3次。
doaqHri\, 将出汁煮沸。将味噌放进1个深勺子里,再把勺子放进汤里。用筷子不停地搅拌勺子里的味噌,使味噌溶解。将搅拌溶解的味噌慢慢地倒入出汁中,以免吃到未溶解的味噌块。
5=Y\d,SS" 将蛤蜊沥干,放入沸腾的出汁中。当蛤蜊壳打开时关火。将味噌汤分别盛在碗里,上面撒上葱花。
@;z}Hk0A 如果没有蛤蜊,可以使用其他贝类,比如扇贝等。 meV
RdQ 铜锣烧 gs77")K& 铜锣烧是哆啦A梦最喜欢的食物。哆啦A梦是著名的动漫人物,也是朋子和朋子父亲最喜欢的动漫人物。 在电影《澄沙之味》中,你可以看到主人公对铜锣烧的专注!
\>-%OcYlM 5bKn6O)K c}FZb$q# jDc5p3D&[] 食材: x;
R9Gc[5 2个鸡蛋
GQ9g $&T 50克糖
ub]
w"N 50毫升牛奶
;q$O^r~ 2茶匙甜料酒
l=JK+uZ 100克面粉,过筛
Q}jl1dIq 1茶匙泡打粉
'H,l\i@" 250克蜜红豆
U9B|u`72 步骤: [HENk34 将鸡蛋、糖、牛奶和甜料酒放入碗中,加入面粉和泡打粉搅拌均匀。将混合物在冰箱里静置15分钟。
lq!l{[Xp
用纸巾在煎锅里涂一层油,再将煎锅放在火上。用汤勺把面糊舀进煎锅,使面糊的直径达到6厘米。煎制面饼。当面饼开始冒泡时,将面饼翻面,直至其变成浅棕色。
c8jq.y v 将煎好的铜锣烧饼放在盘子里冷却。将蜜红豆放在铜锣烧饼上,然后再在上面盖上另一个铜锣烧饼。在室温下食用。
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=i6 唐扬炸鸡 Au/n|15->C 这几乎是每个人都喜欢的菜。它随处可见,从便当到居酒屋,从派对餐点到温暖的家常菜。这个食谱
在刚出锅的时候是最美味的,冷却后,其肉质也仍然很鲜嫩。因此,没吃完的炸鸡块通常会出现在第二天的便当盒里。
VIxcyp0X )Hy|K1 C
R$5'#11) oMi"X"C:q 食材: ?5 d3k% 600 克鸡腿肉(去皮,去骨)
89)rss 4汤匙土豆淀粉
"2bCq]I0 腌料: ?Yp: h 2茶匙切碎的大蒜
z<mU$< 2茶匙姜末
}KHdlhD 1茶匙糖
bdCpGG9 1茶匙盐
Wc$1Re{z 4汤匙土豆淀粉
QRv2%^L 1个鸡蛋
hw&R.F 1汤匙酱油
Z`b{r;`m8 2汤匙芝麻油
4m6E~_:F 1/3茶匙四川花椒粉
R#Bdfmldq 步骤: <tg>1,C 将所有腌料混合在一个碗里。将鸡肉切成大约3厘米×4厘米的块。用手将腌料和鸡肉混合,把腌料揉进肉里。将其盖好并放入冰箱冷藏至少1小时。
g< {jgF 把鸡肉从冰箱里拿出来,将土豆淀粉撒在鸡肉上。将油加热至180℃,将鸡肉炸至金黄。用吸油纸将鸡肉上的油吸干,配以四川花椒粉即可上桌食用。
u-. _; 冷豆腐 f/qG:yTV` 这是一种
非常简单、健康、低卡路里的食物。这道菜在日本很受欢迎。其配料(生姜、葱、鲣鱼片和酱油)的独特香味赢得了不喜欢豆腐的人的喜爱。所以 试试吧!
u|D_"q~+6 X;0DQnAI8j rB:W\5~7 !(Y23w* 食材: kSw.Q2ao 豆腐1盒(软豆腐,如内酯豆腐)
/P0%4aWu= 1茶匙生姜,切碎
?79ABm
a 1汤匙葱,切成葱花
pJ5Sxgv{; 1把鲣鱼片
aNCIh@m~ 酱油
VscEdtkd 步骤: y(8AxsROp 小心打开豆腐的包装,以免把豆腐弄碎。将豆腐放在盘子里,切成6块或8块。用姜末、葱花和鲣鱼片装饰豆腐。把酱油倒在豆腐上即可食用。
lH ^[b[ 你可以用其他配料来点缀这道简单的料理。如用芥末调味的切碎的刺身和或用味噌调味的熟肉末。 f z8
eL:i: 蛋包饭 gI^*O@Q4{b 这个名字是典型的日式英语——由 “煎蛋饼”(omellete) 和 “米饭”(rice) 组合而成。
m.p{+_@M& 它的起源有各种各样的说法,但无论如何,它出现于20世纪早期。它
很受孩子们的欢迎(孩子们可以用酱汁在蛋包饭上画画),当然大人吃蛋包饭时也可以这样做。有一些餐厅专卖蛋包饭,制作各种口味的蛋包饭。
o3l_&?^ UpS`KgF"v U.G** v 'DQKpk' 食材: 7=8e|$K_ 1个小洋葱,切碎
( Qw"^lE3 1瓣大蒜,切碎
y8un&LP 120克腌制培根,切成丁
I%whM~M1+ 4小碗米饭
;HJ|)PN5L 5汤匙番茄酱
RW|3d<Fj 1汤匙植物油
~$i36" 盐和胡椒粉
u#Qd`@p 煎蛋饼: BS;_l"? 8个鸡蛋
b#^UP 100毫升牛奶
~V"D|U;i + 4汤匙日式蛋黄酱
:_Y@,CpIEg 40克黄油
wvA@\-.+ 步骤: LQs2!]?HT 在煎锅里将油烧热,加入洋葱和大蒜煸炒。加入培根, 炒至酥脆且呈金黄色。加入米饭,炒3~4分钟。然后加入番茄酱搅拌翻炒。再翻炒1分钟,加盐和胡椒粉调味。
6nRD:CH)X 把鸡蛋、牛奶和日式蛋黄酱放在碗里打匀。在另一个单独的煎锅里加热黄油,直到黄油融化一半时,加入蛋液混合物,煎10秒钟。然后稍微用木勺翻炒,混入一些空气。将蛋饼的底部煎熟,顶部仍是流动的状态。将锅从火源移开。
g%A
p <iT 把之前炒好的米饭舀到4个盘子里,然后把煎好的蛋饼盖在米饭上。最后涂上番茄酱,趁热食用。
*eytr#0B- 也可以用其他酱料来代替番茄酱,例如白汁酱(贝夏梅尔酱)。 pVt8z|p_;{ 在东京有一家叫Taimenken的餐馆,在那里你可以吃到 电影《蒲公英》的导演特制的蛋包饭。 }4kd=]Nk 长崎蛋糕 x,z +l-y “ 长崎蛋糕 ” 这个名字来自葡萄牙语 “ castela”(而这个词源自西班牙语 “Castille”),它的灵感来自16世纪传入长崎的葡萄牙甜点。
?t+Kp9@aZ yA!#>u%g nrMm](Y45 vd9><W
事实上在那个时期,它的制作过程中没有使用乳制品,这或许可以解释为什么长崎蛋糕会发展成为
最受人们欢迎且最著名的典型的日式甜点。
;%AK< RT 长崎仍以长崎蛋糕闻名。长崎蛋糕拥有
独特的、如丝般柔软的质地,蛋糕烤好后,用透明塑料包装将其包起来,然后在冰箱里存放一夜冷却。
n-{G19? >T4.mB7+> ,r{\aW@ snV,rZ 食材: "el}@ 30毫升(1/8杯)牛奶
yla&/K;|* 1汤匙蜂蜜
N$H0o+9-Y 2个鸡蛋
Xb=9~7&,$ 75克糖(1/3杯)
</|IgN$w` 75克面粉(2/3杯),过筛
P-VK=Y1q 1汤匙植物油
_{6QvD3kg. 步骤:
0p_/eWww- 烤箱预热至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底锅中,直到蜂蜜完全溶解。
y!Q&;xO+! 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,用搅拌器将蛋清打发。将糖和蛋清搅拌混合至其质地变得坚挺。
Q%(LMq4UG 把打好的蛋白放进一个大碗里,然后加入面粉。用刮刀小心搅拌。加入牛奶和植物油。再次搅拌均匀,直到面糊变得光滑。
gYx|Na,+ 在蛋糕模具的底部和四周垫上烘焙纸,然后倒入蛋糕面糊(约20厘米x7厘米),轻敲模具底部,这样可以震出蛋糕糊里的气泡。
(yCFpb 将蛋糕放入烤箱,以180℃烘烤10分钟,然后以150℃ 再烘烤20分钟。同时,在工作台上铺上一张长30厘米的微波炉保鲜膜。
'kK}9VKl 蛋糕烤好后,将其从烤箱取出,让它稍微冷却一下。把模具翻过来(当模具不再发烫时),使蛋糕的顶部接触保鲜膜。
[=-?n6 将蛋糕脱模,趁着蛋糕还热,用保鲜膜把它卷起来。将蛋糕面朝上,放在工作台上。让蛋糕在室温下放置24小时。取下薄膜,将蛋糕切成2~3 厘米的薄片食用。
iP;X8'< BC 蛋糕的边角最美味,所以自己留着吧。 5/Q^p" 章鱼烧 CC>]Gc7 这是汤姆在日本遇到的第一种街头小吃。观看它的制作过程是极其震撼的。
Qsc%qt-l b$+.}&M 5dS5, {|6(_SM| 食材: R$=UJ}> 250克面粉
Qd 1Q~PBla 2茶匙泡打粉
&gZ5dTj> ?茶匙盐
EOj
o>w> 2个鸡蛋
&V[m{. 350毫升出汁
Os@ d&wm 1茶匙酱油
}}v;V
*_V 花生油
5~ CHj 100克章鱼,煮熟后切成块
0I4RZ.2*Y 2根葱,切成葱花
hd.^ZD7 ?杯日式面包屑
v3Y/D1jd" 1汤匙腌渍姜丝
m6)8L?B 1汤匙高汤精
DGTSk9iK( 日式蛋黄酱
C w`v\
9 炸猪排酱汁
I
m1e/F] 1汤匙海苔粉
:~pPB#)nk ?杯鲣鱼薄片,切成丝
E[>4b7{g: 步骤: <IGQBu#ZH 将面粉放入搅拌盆中,加入泡打粉和盐。将鸡蛋稍微搅拌,放入盘中。在盘中加入出汁和酱油。你必须制作好一份光滑的面糊,类似于煎饼面糊。将制作好的面糊倒入壶中。
Zycu3%JI 加热烤盘。在烤盘上涂上花生油。当锅开始冒烟时,把壶里的面糊倒入烤盘的凹洞里。在每个洞里放少量章鱼、葱花、日式面包屑和腌渍姜丝,然后再浇上面糊。最后在顶部撒少许高汤精。
1j<=TWit 稍微煎制片刻,但不要完全煎熟。面糊内部要保持流心的状态。现在小心地在锅里转动章鱼烧。稀的面糊就会形成章鱼烧的底部。再煎制4分钟,然后反复将章鱼烧在锅里翻动几次。
tQB+_q
z 从锅中取出章鱼烧,放在盘子里。再用蛋黄酱、炸猪排酱汁、海苔粉和鲣鱼丝装饰。
bH&Cbme90- 蒲烧鳗鱼 t7("geN] 据说在日本炎热、潮湿的夏天,吃鳗鱼会让你
恢复精力。当你出汗时,你很容易缺乏维生素B,这就容易导致疲劳。鳗鱼饱含大量的
蛋白质和
维生素B,鳗鱼饭一般是装在盛满米饭的便当盒里。
3ADTYt". DJ;G0* HKCM
KHR ,K8O<Mw8 食材: e;56}w 鳗鱼片(去骨)
i3*S`/]p 400毫升(2杯)酱油
{b[8x
200毫升(1杯)甜料酒
_pM&Ya 2汤匙清酒
YsXP$y]g- 2汤匙糖
7^h?<X\ 四川花椒粉
M&
GA:` 步骤: v"Fa_+TVx 将烤箱调至架烤挡。将鳗鱼切成10厘米长的段。将鳗鱼放在烤箱里烤至表面焦脆,呈金黄色即可。翻面烤至八成熟。将鳗鱼从烤箱里取出。
O/>$kG%ge 将酱油、甜料酒、清酒和糖放入加热的锅中搅拌均匀,制作酱汁。当酱汁沸腾时,把火调小,加入鳗鱼。大约用文火煮制5分钟。
r"SuE:D 把鳗鱼从酱汁里拿出来,再将其放入预热过的烤箱中炙烤两面,使表面的糖皮成型。把鳗鱼从烤箱里拿出来,放在一个大浅盘上。在鳗鱼上淋上少许酱汁,然后用花椒粉装饰。
RiF~-;v& 鳗鱼不仅富含维生素B,还富含维生素A、Omega-3和不饱和脂肪酸。换句话说,它
有益于大脑和降血脂,并且
对皮肤和眼睛也很好。另外,吃鳗鱼也能
增强免疫系统。
T+m`a# 海鳗也可以用同样的方法制作。海鳗含有较少的脂肪,味道也较清淡。广岛因海鳗而闻名。
utC]GiR 抹茶刨冰 6)kF!/J 在日本夏季的节日上都可以看到刨冰。刨冰有多种类型,可以浇上糖浆。
抹茶会带给刨冰一种新鲜、自然的味道。 b/ h,qv oBQr6-nZ c.Pyt
Q d]5e 食材: ;$=`BI) 刨冰: 0 }k[s+^ 600毫升(3杯) 水
RZ9vQ\X
U) 6汤匙糖
n3-u.Fb 炼乳,如果需要的话
`AeId/A4n 糖浆: vAi
kd#C) 1汤匙抹茶粉 (绿茶粉)
+s
c|PB 6汤匙糖
?ZDXT2b~~ 4汤匙水
Nrva?W_i 步骤: &""~Pn8 把水和糖在平底锅里混合,直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中,并放入冰箱冷冻。
LZV 制作糖浆:将抹茶粉、糖和水在微波炉用碗中混合。将碗放到微波炉中,以600 瓦加热1~2分钟。
G:$wdT(u 将碗放在冷水中冷却。从冰箱里取出冰块,在室温下放置5分钟。将冰块放在刨冰机中,把冰块磨碎,在碗里制作一个 “冰山”。在冰山上倒入糖浆和炼乳(如果喜欢的话)。用勺子食用。
K>9]I97g' 肉沫可乐饼 [>Kkj;* 在日本这是一道非常受欢迎的菜,与米饭和蔬菜沙拉搭配成一个套餐供应。为了充分感受食物口感的反差,你需要在刚炸好的时候尽快吃掉,以便体验外层香脆的面包屑和里面松软的土豆泥、肉沫的口感的对比。
6|t4\' xCD|UC46?X [nxjPx9- E%
Ce/n 食材: l.?R7f 植物油
W\o(f W ?洋葱,剁碎
Y(ly0U} 150克肉末(牛肉/猪肉)
el39HB$ 2茶匙酱油
eXWiTi@ 2茶匙糖
@!&\Z[", 500克土豆
C ".&m 50毫升(?杯)全脂奶油
l=[<gPE 盐
<P7f\$o~ 面糊: p
mcy(< 面粉
h*{{_3, 鸡蛋若干,轻轻打发
{e
A4y~k 干面包屑
.G#S*L 步骤: Ps(3X@ 在平底锅中将少量油加热,放入洋葱碎煎炸,然后加入肉末翻炒几分钟,直至金黄。加入酱油和糖,继续用文火炒。搅拌均匀。在汤汁完全收干的时候尽快关火。
a1]k(AuQrC 把土豆煮熟并捣成泥状。加入奶油和肉末。搅匀,然后用盐调味。把肉饼捏成你喜欢的形状。
KD
*,u{v; 将3个分别放有面粉、蛋液和干面包屑的盘子放在工作台上。将每个肉饼依次蘸上面粉、蛋液和干面包屑。将油加热到170℃,然后将肉饼炸至金黄。用纸巾把油吸干,迅速盛盘上桌。
*[(O&L&0 试试搭配炸猪排酱汁! I2(5]85&]s 街头拾味:东京超人气美食 ' D+h_*H 4r`u@ qdr
k.~_ .HF+JHIUu [德]汤姆·范登堡 [捷]卢克·蒂丝
^)conSm [日]涉谷美穗 [日]梶朋子
mF[w-<:.d 2020年4月
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66种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。
gX5I`mm 它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在
视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书中分享了他们
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~mx me6"v 将在美食君个人微信送出
ngj=w;7~+ 美食君微信号:
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]d}Z2I' 微信号:
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