[美食制作]赠书丨没能去日本旅行的日子里，最想念的是这些美食！ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-02

本文文末有福利
很多人对日本料理的记忆来源于《孤独的美食家》和《深夜食堂》这样的美食日剧。剧里那些那些隐藏在街头巷尾的美食小吃，承载着食客的经历和故事的各色料理，构成了我们对日本美食绝大部分的向往、感知和记忆。

在专业厨师、美食家的眼里，日本也是永远无法绕过的国度。
如果提问世界上任何一个国家的厨师， 外出就餐的首选国家是哪里，十有八九的厨师都会说“ 日本”。因为不管是日本料理本身，还是外界对它的影响，都体现了其 独一无二的特性。

热衷并擅长发现美食的美食探险家 汤姆·范登堡，便对日本美食尤其是 日本的街头美食流连忘返。
在汤姆多次的赴日旅行经历中，他穿梭于日本的东京、大阪、福冈等六大城市的大街小巷，深入当地人的生活，寻觅 当地人爱吃的特色家常料理，并在当地知名美食达人美穗和朋子的陪同帮助下，还原出这些特色美食的 食材、配比和烹饪方法。

当我们因为各种原因无法亲自去感受当地的饮食文化、品尝这些特色街头美食的时候，汤姆的这些经历和食谱，会让我们 在家也能获得相同的味觉和心理满足。同时，也将为我们下一次日本旅行，提供非常 独特而实用的美食攻略。
蛤蜊味噌汤
在日本的春夏时节，打捞蛤蜊是一项很受欢迎的活动。日本人在这个时节会去海边，退潮的时候，他们会用铲子将蛤蜊从沙子里挖出来，收集在一起。做成纯正新鲜的蛤蜊味噌汤。

美穗回到家后的第一顿饭中，便有父亲用新鲜的蛤蜊制作的蛤蜊味噌汤，因为纯正新鲜的蛤蜊味噌汤是她喜爱的菜肴之一。
食材：
500克蛤蜊
800毫升出汁
2～4汤匙味噌
少许葱，切成葱花
步骤：
把蛤蜊放在盐水（500毫升水加1汤匙盐）中静置3小时除沙。蛤蜊的壳会打开，并排出沙子。然后再把蛤蜊在盐水中清洗3次。
将出汁煮沸。将味噌放进1个深勺子里，再把勺子放进汤里。用筷子不停地搅拌勺子里的味噌，使味噌溶解。将搅拌溶解的味噌慢慢地倒入出汁中，以免吃到未溶解的味噌块。
将蛤蜊沥干，放入沸腾的出汁中。当蛤蜊壳打开时关火。将味噌汤分别盛在碗里，上面撒上葱花。
如果没有蛤蜊，可以使用其他贝类，比如扇贝等。
铜锣烧
铜锣烧是哆啦A梦最喜欢的食物。哆啦A梦是著名的动漫人物，也是朋子和朋子父亲最喜欢的动漫人物。在电影《澄沙之味》中，你可以看到主人公对铜锣烧的专注!

食材：
2个鸡蛋
50克糖
50毫升牛奶
2茶匙甜料酒
100克面粉，过筛
1茶匙泡打粉
250克蜜红豆
步骤：
将鸡蛋、糖、牛奶和甜料酒放入碗中，加入面粉和泡打粉搅拌均匀。将混合物在冰箱里静置15分钟。
用纸巾在煎锅里涂一层油，再将煎锅放在火上。用汤勺把面糊舀进煎锅，使面糊的直径达到6厘米。煎制面饼。当面饼开始冒泡时，将面饼翻面，直至其变成浅棕色。
将煎好的铜锣烧饼放在盘子里冷却。将蜜红豆放在铜锣烧饼上，然后再在上面盖上另一个铜锣烧饼。在室温下食用。
唐扬炸鸡
这几乎是每个人都喜欢的菜。它随处可见，从便当到居酒屋，从派对餐点到温暖的家常菜。这个食谱 在刚出锅的时候是最美味的，冷却后，其肉质也仍然很鲜嫩。因此，没吃完的炸鸡块通常会出现在第二天的便当盒里。

食材：
600 克鸡腿肉（去皮，去骨）
4汤匙土豆淀粉
腌料：
2茶匙切碎的大蒜
2茶匙姜末
1茶匙糖
1茶匙盐
4汤匙土豆淀粉
1个鸡蛋
1汤匙酱油
2汤匙芝麻油
1/3茶匙四川花椒粉
步骤：
将所有腌料混合在一个碗里。将鸡肉切成大约3厘米×4厘米的块。用手将腌料和鸡肉混合，把腌料揉进肉里。将其盖好并放入冰箱冷藏至少1小时。
把鸡肉从冰箱里拿出来，将土豆淀粉撒在鸡肉上。将油加热至180℃，将鸡肉炸至金黄。用吸油纸将鸡肉上的油吸干，配以四川花椒粉即可上桌食用。
冷豆腐
这是一种 非常简单、健康、低卡路里的食物。这道菜在日本很受欢迎。其配料（生姜、葱、鲣鱼片和酱油）的独特香味赢得了不喜欢豆腐的人的喜爱。所以试试吧!

食材：
豆腐1盒（软豆腐，如内酯豆腐）
1茶匙生姜，切碎
1汤匙葱，切成葱花
1把鲣鱼片
酱油
步骤：
小心打开豆腐的包装，以免把豆腐弄碎。将豆腐放在盘子里，切成6块或8块。用姜末、葱花和鲣鱼片装饰豆腐。把酱油倒在豆腐上即可食用。
你可以用其他配料来点缀这道简单的料理。如用芥末调味的切碎的刺身和或用味噌调味的熟肉末。
蛋包饭
这个名字是典型的日式英语——由 “煎蛋饼”（omellete）和 “米饭”（rice）组合而成。
它的起源有各种各样的说法，但无论如何，它出现于20世纪早期。它 很受孩子们的欢迎（孩子们可以用酱汁在蛋包饭上画画），当然大人吃蛋包饭时也可以这样做。有一些餐厅专卖蛋包饭，制作各种口味的蛋包饭。

食材：
1个小洋葱，切碎
1瓣大蒜，切碎
120克腌制培根，切成丁
4小碗米饭
5汤匙番茄酱
1汤匙植物油
盐和胡椒粉
煎蛋饼：
8个鸡蛋
100毫升牛奶
4汤匙日式蛋黄酱
40克黄油
步骤：
在煎锅里将油烧热，加入洋葱和大蒜煸炒。加入培根，炒至酥脆且呈金黄色。加入米饭，炒3～4分钟。然后加入番茄酱搅拌翻炒。再翻炒1分钟，加盐和胡椒粉调味。
把鸡蛋、牛奶和日式蛋黄酱放在碗里打匀。在另一个单独的煎锅里加热黄油，直到黄油融化一半时，加入蛋液混合物，煎10秒钟。然后稍微用木勺翻炒，混入一些空气。将蛋饼的底部煎熟，顶部仍是流动的状态。将锅从火源移开。
把之前炒好的米饭舀到4个盘子里，然后把煎好的蛋饼盖在米饭上。最后涂上番茄酱，趁热食用。
也可以用其他酱料来代替番茄酱，例如白汁酱（贝夏梅尔酱）。
在东京有一家叫Taimenken的餐馆，在那里你可以吃到电影《蒲公英》的导演特制的蛋包饭。
长崎蛋糕
“ 长崎蛋糕 ” 这个名字来自葡萄牙语 “ castela”（而这个词源自西班牙语 “Castille”），它的灵感来自16世纪传入长崎的葡萄牙甜点。

事实上在那个时期，它的制作过程中没有使用乳制品，这或许可以解释为什么长崎蛋糕会发展成为 最受人们欢迎且最著名的典型的日式甜点。
长崎仍以长崎蛋糕闻名。长崎蛋糕拥有 独特的、如丝般柔软的质地，蛋糕烤好后，用透明塑料包装将其包起来，然后在冰箱里存放一夜冷却。

食材：
30毫升（1/8杯）牛奶
1汤匙蜂蜜
2个鸡蛋
75克糖（1/3杯）
75克面粉（2/3杯），过筛
1汤匙植物油
步骤：
烤箱预热至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底锅中，直到蜂蜜完全溶解。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用搅拌器将蛋清打发。将糖和蛋清搅拌混合至其质地变得坚挺。
把打好的蛋白放进一个大碗里，然后加入面粉。用刮刀小心搅拌。加入牛奶和植物油。再次搅拌均匀，直到面糊变得光滑。
在蛋糕模具的底部和四周垫上烘焙纸，然后倒入蛋糕面糊（约20厘米x7厘米），轻敲模具底部，这样可以震出蛋糕糊里的气泡。
将蛋糕放入烤箱，以180℃烘烤10分钟，然后以150℃ 再烘烤20分钟。同时，在工作台上铺上一张长30厘米的微波炉保鲜膜。
蛋糕烤好后，将其从烤箱取出，让它稍微冷却一下。把模具翻过来(当模具不再发烫时)，使蛋糕的顶部接触保鲜膜。
将蛋糕脱模，趁着蛋糕还热，用保鲜膜把它卷起来。将蛋糕面朝上，放在工作台上。让蛋糕在室温下放置24小时。取下薄膜，将蛋糕切成2～3 厘米的薄片食用。
蛋糕的边角最美味，所以自己留着吧。
章鱼烧
这是汤姆在日本遇到的第一种街头小吃。观看它的制作过程是极其震撼的。

食材：
250克面粉
2茶匙泡打粉
?茶匙盐
2个鸡蛋
350毫升出汁
1茶匙酱油
花生油
100克章鱼，煮熟后切成块
2根葱，切成葱花
?杯日式面包屑
1汤匙腌渍姜丝
1汤匙高汤精
日式蛋黄酱
炸猪排酱汁
1汤匙海苔粉
?杯鲣鱼薄片，切成丝
步骤：
将面粉放入搅拌盆中，加入泡打粉和盐。将鸡蛋稍微搅拌，放入盘中。在盘中加入出汁和酱油。你必须制作好一份光滑的面糊，类似于煎饼面糊。将制作好的面糊倒入壶中。
加热烤盘。在烤盘上涂上花生油。当锅开始冒烟时，把壶里的面糊倒入烤盘的凹洞里。在每个洞里放少量章鱼、葱花、日式面包屑和腌渍姜丝，然后再浇上面糊。最后在顶部撒少许高汤精。
稍微煎制片刻，但不要完全煎熟。面糊内部要保持流心的状态。现在小心地在锅里转动章鱼烧。稀的面糊就会形成章鱼烧的底部。再煎制4分钟，然后反复将章鱼烧在锅里翻动几次。
从锅中取出章鱼烧，放在盘子里。再用蛋黄酱、炸猪排酱汁、海苔粉和鲣鱼丝装饰。
蒲烧鳗鱼
据说在日本炎热、潮湿的夏天，吃鳗鱼会让你 恢复精力。当你出汗时，你很容易缺乏维生素B，这就容易导致疲劳。鳗鱼饱含大量的 蛋白质和 维生素B，鳗鱼饭一般是装在盛满米饭的便当盒里。

食材：
鳗鱼片（去骨）
400毫升（2杯）酱油
200毫升（1杯）甜料酒
2汤匙清酒
2汤匙糖
四川花椒粉
步骤：
将烤箱调至架烤挡。将鳗鱼切成10厘米长的段。将鳗鱼放在烤箱里烤至表面焦脆，呈金黄色即可。翻面烤至八成熟。将鳗鱼从烤箱里取出。
将酱油、甜料酒、清酒和糖放入加热的锅中搅拌均匀，制作酱汁。当酱汁沸腾时，把火调小，加入鳗鱼。大约用文火煮制5分钟。
把鳗鱼从酱汁里拿出来，再将其放入预热过的烤箱中炙烤两面，使表面的糖皮成型。把鳗鱼从烤箱里拿出来，放在一个大浅盘上。在鳗鱼上淋上少许酱汁，然后用花椒粉装饰。
鳗鱼不仅富含维生素B，还富含维生素A、Omega-3和不饱和脂肪酸。换句话说，它 有益于大脑和降血脂，并且 对皮肤和眼睛也很好。另外，吃鳗鱼也能 增强免疫系统。
海鳗也可以用同样的方法制作。海鳗含有较少的脂肪，味道也较清淡。广岛因海鳗而闻名。
抹茶刨冰
在日本夏季的节日上都可以看到刨冰。刨冰有多种类型，可以浇上糖浆。 抹茶会带给刨冰一种新鲜、自然的味道。

食材：
刨冰:
600毫升（3杯）水
6汤匙糖
炼乳，如果需要的话
糖浆:
1汤匙抹茶粉（绿茶粉）
6汤匙糖
4汤匙水
步骤：
把水和糖在平底锅里混合，直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中，并放入冰箱冷冻。
制作糖浆：将抹茶粉、糖和水在微波炉用碗中混合。将碗放到微波炉中，以600 瓦加热1～2分钟。
将碗放在冷水中冷却。从冰箱里取出冰块，在室温下放置5分钟。将冰块放在刨冰机中，把冰块磨碎，在碗里制作一个 “冰山”。在冰山上倒入糖浆和炼乳（如果喜欢的话）。用勺子食用。
肉沫可乐饼
在日本这是一道非常受欢迎的菜，与米饭和蔬菜沙拉搭配成一个套餐供应。为了充分感受食物口感的反差，你需要在刚炸好的时候尽快吃掉，以便体验外层香脆的面包屑和里面松软的土豆泥、肉沫的口感的对比。

食材：
植物油
?洋葱，剁碎
150克肉末（牛肉/猪肉）
2茶匙酱油
2茶匙糖
500克土豆
50毫升（?杯）全脂奶油
盐
面糊:
面粉
鸡蛋若干，轻轻打发
干面包屑
步骤：
在平底锅中将少量油加热，放入洋葱碎煎炸，然后加入肉末翻炒几分钟，直至金黄。加入酱油和糖，继续用文火炒。搅拌均匀。在汤汁完全收干的时候尽快关火。
把土豆煮熟并捣成泥状。加入奶油和肉末。搅匀，然后用盐调味。把肉饼捏成你喜欢的形状。
将3个分别放有面粉、蛋液和干面包屑的盘子放在工作台上。将每个肉饼依次蘸上面粉、蛋液和干面包屑。将油加热到170℃，然后将肉饼炸至金黄。用纸巾把油吸干，迅速盛盘上桌。
试试搭配炸猪排酱汁！
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