[厨艺分享]虎皮凤爪，味道浓郁，酥烂脱骨～ [复制链接]

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虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~ $yI!YX&  
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虎皮凤爪 {pm>F}Cwy  
食材：   z9u"?vdA  
鸡爪子10个、蜂蜜适量、白醋适量、大葱一段、生姜一小块、大蒜3瓣、八角1个、草果1个、黄冰糖一块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量 +mYD DlvI  
步骤：   J'.U+XU  
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1、准备鸡爪子，葱姜蒜。 r8}GiP0|  
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2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。 ie=tM'fb  
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3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。 jun>(7  
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4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。 4JT9EKo
 
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5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。 [x'xbQLGd  
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6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。 $ GL$ iA  
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7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。 }pTy mAN  
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8. 起锅，加入足量的油。 7fgA)dU:K  
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9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。 #7/_Usso  
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10. 炸至金黄以后捞出。 >s1'I:8  
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11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。 mh2t ' O  
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12. 浸泡至鸡爪起皱。 A_muuOIcI  
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13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。 )ZEUD] X  
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14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。 !=V>DgmW  
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15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。 g PU|Gv5  
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16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。 1NtN-o)N?  
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17. 大火收汁。       Ig-9Y;hdmn  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） L 5J=+k,  
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