[校园司令]香港租金飞涨，岌岌可危，西营盘老店何去何从 [复制链接]

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风云使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-12-13

编者按：香港与大陆是风格迥异的并蒂双生花。1997年7月1日，米字旗缓降，五星红旗飞升，自此全世界都知道了香港这朵璀璨盛放的紫荆花。细数到今，香港回归已有20周年。校园司令将以最合时的眼光、最亲切的角度、最真实的记录，全面展示香港的二十年来的风云流变。这名面纱半掩的丽女，终将绽放出夺目的光芒。
与香港的著名地标青马大桥隔海相望，西营盘却完全是另一个世界了。若青马大桥是一首现代感十足的流行歌曲，西营盘就该算得上是一首咿呀成颂的古老粤剧，行着它的悠缓韵律，唱着它的荒腔走板，那番气定神闲是要有底气的。

关兴记店面
三代相传豆腐西施成华发老媪
店铺关兴记扎根西营盘的历史要在粤剧的陈调中将时针倒播27年。1990年西营盘是全港闻名的商业街。全区地貌呈“目”字状，店铺林立，繁华一时，关兴记是上百商家中的一个，主营手工豆制品和杂货，因物美价廉享誉邻里。但关兴记的真正历史要追溯到1928年。民国时期现任老板关太的父亲和祖父挑着担子，沿街叫卖，经过几年积蓄了一点家财，在西营盘的第一街租了一爿店面。1948年关兴记搬迁至第二街，1990年搬到第三街，经营至今。

关太被叫做“西营盘小凤姐”（照片来源：Cache）
老板关太是关兴记的第三代传人，19岁便与丈夫共同打理店铺。少女时代的流金岁月悉数奉献于这爿小店，当年能歌善舞的“西营盘小凤姐”也一晃变成已逾耳顺“老奶奶”。关太自称是手艺人，她说，做他们手工豆制品的关键要“有耐性”和“坐得住”。从一把黄豆到一块豆腐，经过浸泡、打磨、稀释、沥浆、压制等等步骤，时间上要不急不缓，环节上要无一遗漏。经过严密程序制作出来的关兴记豆腐，豆味浓郁，口感嫩滑，是整个西营盘人“不变味”的珍贵记忆。
情怀为食手工食品人情味足
流水线上生产的食品和传统老店手工做出来的食品，在“人情味”三字上相差甚远。吃一口关兴记的肉粽，口齿生香。久久不散的除了鲜美厚实的味道，便是关太在食品里倾注的情感。近年来，关太在原有的经营范围内，又开辟了新的领域——手工粽子。依然沿袭手工制作的传统，另添加了“私家定制”的新颖卖法。关太熟记老顾客的口味，有人爱吃咸，这三只粽子的腌肉便多些；有人爱吃甜，这两只粽子的白糖便多些。
关太的手工粽子
精工才能出细活，关太做粽子有一套自己的规矩。糯米和绿豆要在水里浸一整夜，口感才够绵软。五花肉要用五香粉预先腌制，香味方能持久。现成的卤蛋黄更不能用，最好用生鸡蛋现卤，直到蛋白稍稍包裹住蛋黄才配下口。坚持这套繁复的程序有双重意味：一是人人称赞的好口味；二是耗费时间的低产量。“又要包又要煮，自己一个做唔到太多。”关兴记的粽子数量虽少却很紧俏。关太说：“最紧要是见到屋企人食得开心，多累都甘愿啦！”
租金飞涨，老店岌岌可危
老店虽好，却难敌颓势。随着香港机器制造业的发展，传统的手工食品制造方式已经渐渐没落，西营盘的老店接连结业关门，小小层楼十室九空。关兴记作为在浪潮中坚持下来的店铺，除了物美价廉、客源不断之外，还有重要的一点原因：关兴记是自置物业。西营盘店铺租金连年上涨，店铺收支入不敷出，才导致老店关门。而关太早在1990年店铺搬迁到第三街时，就高瞻远瞩地看到这点，拿出大笔积蓄买下店铺，为关兴记的稳定发展铺平道路。

上世纪70年代的关兴记
2015年西港岛线开通，西营盘站落成，一方面为原本交通闭塞的西营盘带来了大批客源，仿佛能带动西营盘的“第二春”。另一方面却再次导致租金上涨，店铺经营成本直线上升。港铁落成是时代的必然要求，但对西营盘老店的利弊尚难以拎清。
新建的楼房一栋栋多起来，以此为代价，老店却一间间消失。随风远去的不止坍圮的墙壁、枯萎的鲜花，还有时代的记忆，传统的情怀……关兴记不仅仅是一家豆制品杂货铺，它见证了香港一路走来的风雨历程，它是香港肌肤上最亲切的印记。而这些印记最终是“老树开花”，或是“归于尘土”，还待时代见证。