[厨艺分享]2018年最受欢迎的9道家常菜，招待亲戚朋友太有面子了！ [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-22

在这个忙碌的时代，亲人或朋友之间很少能聚在一起，遇见了就好好聚聚，交流彼此情感。拿出最有诚意的美食来招待，当然亲戚朋友会用不一样的眼光看待你的热情。下面9道菜绝对给你张门面。

红烧肉

|食材| 五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块
|步骤|
1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水，放入五花肉焯水，焯出浮未后将肉捞出，放入温水中洗净备用，焯肉的水捞出浮沫后备用。
2、生姜切片，小葱切段，准备好干辣椒，香叶，冰糖和桂皮备用。
3、锅中放入少许油，放入冰糖开中小火熬糖色，熬至冰糖成褐色后，放入葱段，生姜，干辣椒，香叶和桂皮炒出香味。
4、再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄，然后放入黄酒，放入生抽，放入一勺老抽，再加入焯肉的水，水放到快漫过肉块的量。
5、大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟，煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。
6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。

红烧鸡翅

|食材| 鸡翅8个、老抽1汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙、八角10g、冰糖适量、姜片15g、葱段15g、清水适量
|步骤|
1、在鸡翅上斜切三刀，入沸水大火煮3分钟，捞出沥干水分。
2、锅中倒适量食用油，放入鸡翅，煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅中倒适量食用油，倒入15g姜片、15g葱段、10g八角，适量冰糖，1汤匙生抽，1汤匙老抽，300ml清水，1汤匙白酒，煮沸后放鸡翅。
4、大火将汤汁煮浓郁，小火收汁即可。

川式水煮牛肉

|食材| 牛肉、小苏打、盐、鸡蛋、酱油、生粉、花椒、蒜、姜、葱、醪糟、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、老抽、春笋、辣椒粉
|步骤|
1、牛肉切片，放少许盐、小苏打，加入鸡蛋，放酱油和淀粉，加水，用手抓打，放油和料酒腌制。
2、热锅放油，放入花椒翻炒，炒好的花椒加入少许盐，捣碎，倒在砧板上用擀面杖碾压，蒜敲碎，姜敲扁，葱切段。
3、热锅放油，煸炒姜蒜葱，炒豆瓣酱和辣椒酱，依次放入干辣椒和醪糟翻炒，倒入酱油和适量水。
4、青笋削成薄片，捞出渣滓，依次放葱段和春笋翻炒，捞出，放入牛肉片，氽熟。
5、小米椒切碎，小农切末儿，捞出牛肉片，撒辣椒碎，热锅放油，香油烧热，浇在牛肉片上，撒小葱，完成。

葱爆羊肉

|食材| 羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
|步骤|
1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。
4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

黄豆烧猪蹄

|食材| 猪蹄600克、黄豆150克、红烧酱油2大勺、料酒1大勺、香料适量、姜片几片、花椒少量、鸡精1勺、干辣椒几个、冰糖2块、玉米油适量
|步骤|
1、猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。
2、锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色，倒入姜片和花椒，炒香，倒入香料和干辣椒段翻炒。
3、倒入猪蹄，使其翻炒上色，倒入2大勺的红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。
4、加水没过猪蹄，大火烧开后倒入黄豆盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。
5、当猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

辣子鸡

|食材| 鸡块500g、干辣椒250g、黑胡椒粉1勺、鸡粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、大葱1根、花椒20颗、麻椒10颗、盐适量、油适量
|步骤|
1、鸡块洗净，倒入一勺鸡粉，一勺黑胡椒粉，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量盐抓匀（盐可以多放些，这一步要腌制入味，后面炒的时候再放盐就进不去味道了）。盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏1夜。
2、干辣椒洗净，用剪刀剪开，1个辣椒剪两刀分成3段。一定要剪开，否则辣味出不来，大葱切段，也可以用小葱。准备好花椒麻椒。
3、锅里多放些油，炸鸡块。把火开大，大火炸不会吸太多油，而且更容易炸干鸡块中的水份，把鸡块炸至金黄色捞出来控油。
4、锅底留少许油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味，倒入炸好的鸡块，继续小火翻炒，炒出辣椒的辣味。
5、倒入葱段，开中火翻炒，葱炒熟就可以了。不用放盐，因为鸡块已经入咸味了。
6、炸鸡块的时候要把鸡块炸熟。这样后面就不用担心鸡块不熟了，因为后面翻炒所用的时间不长。

香辣干锅土豆片

|食材| 土豆500g、猪肉100g、青红椒100g、蒜10g、洋葱小半只、大葱1小段、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、花椒二三十粒、鸡粉少许、香菜1枝、油适量、辣椒粉少许
|步骤|
1、土豆洗净去皮，切片。别太薄，也别太厚了，5mm左右，青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱葱白段剥开切条状，猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下。
2、烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出。别太久把土豆片煮熟了，烫一下就行，土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。
3、先小火焙香花椒，下蒜片、葱段炒香，放入猪肉糜划散至变色，淋一汤匙料酒。
4、锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使物类呈润泽冒泡状。可以少量加些水，下煎好的土豆片，翻匀。
5、下青红椒稍翻炒至断生。期间调入生抽、盐、鸡粉。
6、砂锅，锅底刷上油，填上洋葱片垫底，把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒粉、香菜末在火上稍微加热即可开吃。

水煮肉片

|食材| 猪瘦肉500克、芹菜200克、葱适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量
|步骤|
1、猪肉洗净切片，用盐、淀粉上浆，芹菜切段。
2、辣椒、花椒用小火炒成棕红色，倒出切碎。
3、芹菜炒至断生装盘，葱、姜、蒜炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油。
4、倒入高汤（或者开水），加盐、料酒、鸡精，烧沸。
5、将肉片逐片下入，煮沸，肉片和汤汁倒入盘中。
6、撒上切碎的辣椒花椒，另烧热油浇在上面，再撒上香葱就好了。

麻婆豆腐

|食材| 豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量
|步骤|
1、将豆腐切成小块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，放到捣蒜器中捣成碎面备用。
3、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐一分钟然后捞出备用。
4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后在放入蒜末煸炒出香味。
5、加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加入少许酱油，花椒面。
6、将水淀粉放入锅中，大火烧开，然后再放入一次水淀粉，最后加入少许鸡精，香油，拌匀即可。